Serkan Sevilgen Serkan Sevilgen Moderator

IKEA dökme demir tava

Ikea'daki BRAVERA dökme demir tavayı kullanan ya da hakkında bilgisi olan var mı. http://ikea.com.tr/productdetail.aspx?id=20114265&SPR=T3942 24cm x 24 cm ve 14,95 YTL fiyatı var. Sanırım bu "ham" (cast) dökme demir "enameled" değil. Et pişirmek için bu ürün uygun mudur, kullanımı ve bakımı ne kadar zor olabilir?
Serkan Sevilgen Serkan Sevilgen Moderator
Tavayı aldım. (Daha doğrusu bir arkadaşım benim için ta Ikea'dan aldı getirdi.) Öncesinde dökme demir tavalar nasıl kullanılır, nasıl temizlenir, bakımı nasıl yapılır ve tabii nasıl pişirilir epey bir araştırmıştım. Çok hazırlıklıydım yani. İlk kullanım öncesi sıcak suyla yıkadım, deterjan, sabun ya da sünger kullanmadan. Kağıt havluyla kurulayıp ocak üstünde ısıtarak tamamen kuruttum. Derken ilk yağlama (seasoning) işlemimi yaptım. Sıvı yağla güzelce yağlayıp 150 derece fırında bir saat beklettim. Böylece rengi griden parlak siyaha döndü. Zamanla çok daha pürüzsüz, parlak, siyah bir rengi olacak. http://www.facebook.com/photo.php?pid=1157459&l=3ad71&id=716540846 Arkasından gerçekleşen ilk et pişirme deneyimi gerçekten çok spektakülerdi. Duman, koku, cızırtılar harikaydı. Temizlenmesi o kadar da zor olmadı. Sıcak su ve scotch-brite'ın yeşil tarafıyla sabun deterjan kullanmadan kolayca temizlendi. Dökme demir tavada teflondaki gibi yapışmadan pişirebiliyorsunuz. Teflonun ne kadar sağlıklı olduğu tartışmaları varken bu önemli bir özellik. Üstelik ısıyı dağıtma konusunda rakipsiz. (Hele aluminyum teflonlar düşünüldüğünde) Fiyatı benim 24x24 tava 15 YTL. Yani sıradan bir teflon tava fiyatı. Üstelik torunlarınızın kullanabileceği kadar dayanıklı. Bakımı biraz özen istiyor ama hayatımızdaki her harika şey öyle değil mi :)
Servet Balıkçı Servet Balıkçı
Serkan bey selamlar, Demir dökme tavanın özelliklerini anlatmış olduğunuz yazınızı ilgiyle okudum. Temizliği benim için ciddi bir soru işaretiydi ama anlaşılan pek sıkıntı vermiyormuş. Bir de insan sağlığı açısından incelenmesi gerektiğini düşünüyorum. Malum, pişirme esnasında yüzeyde aktif karbonlaşma katsayısı oldukça yüksek bir özellik taşıyor gibi görünüyor. İlk yağlamanın ardından yapmış olduğunuz yüksek sıcaklıktaki ısıl işlem, yağ moleküllerinin bağ yapısında kırılmalara yol açıyor. Katranlaşmanın bundan kaynaklandığı görülüyor. Bu tür bozunumların kanserojen risk taşıdığını fakülte yıllarımızda okumuştuk . Umarım böyle bir risk de yoktur ! . . Teflon, mutfak hayatımıza inanılmaz kolaylık getirdi belki ama kullanmaktan ya tümüyle ya da çok büyük oranda uzaklaşmamız gerektiği artık tüm otoritelerce kabül gören bir durum !!! Bu yüzden lezzet katsayısını alabildiğine yükselten demir dökme tavaya, ihtiyatlı olarak da olsa memnuniyetle evet diyenlerdenim :) Paylaşımlarınızdan ötürü çok teşekkürler . . .
Serkan Sevilgen Serkan Sevilgen Moderator
Servet Bey merhaba, Sanırım dökme demir tavayla ilgilenen iki kişi olduk. Sağlıkla ilgili endişelerinizi dile getirmişsiniz. Benim karşıma şimdiye kadar dökme demir tavanın sağlıkla ilgili bir soruna yolaçabileceğine dair bir yazı çıkmadı. Bir de bu ürün yüzyıllardır kullanılıyor. Kısa ya da uzun ya da çok uzun vadede dökme demir tava kullanımına bağlı sağlık sorunları olacak olsaydı bu durum çoktan gözlenmiş ve bununla ilgili yayınlar çıkmış olurdu. Sağlıkla ilgili söylenen tek şey var: Dökme demirde yemeğe az miktarda demir geçmesinin özellikle demir eksikliği çekenler için çok faydalı olduğu. Hatta bunun için domates gibi asitli gıdalar pişirerek yemeğe geçen demiri arttırmayı önerenler var. Bakımıyla ilgili benim de kafamda soru işaretleri vardı. Ama Google'da geçirilen bir kaç saat onları giderdi. Dikkat etmeniz gereken az şey var aslında. Asla sabun deterjan vs. kullanmayacaksınız temizlerken. Asla nemli bırakmayacaksınız. İşin gerçeği çelik ya da teflon tavaları da ateşten alır almaz bulaşık makinesine koyamıyorsunuz. Yapışmış parçaları çıkarıp yağı temizliyorsunuz. Yani elde yıkıyorsunuz. Yani onların da zahmeti var. Demir tavayı sıcak suyla yıkayıp ateşe koyup kurutuyorsunuz. Dikkat etmek gereken şey yağ tabakası. Yağ hem havayla demirin temasını keserek paslanmayı engelliyor hem yemeğe demir geçmesini önlüyor hem de teflonda rahatlığına alıştığımız yapışmazlığı sağlıyor. Çok asitli gıdalardan uzak tutmalıyız, sabun deterjan kullanmamalıyız ya da arkasından hemen yağlamalıyız. Dikkat etmeniz gereken bir kaç şey daha var aslında. Tava çok çok çok ısındığından sapını muhakkak fırın eldiveni kalın havlu gibi bir şeyle tutmalısınız. Sıcakken soğuk suyun altına tutmayacaksınız. Yere düşürürseniz de zarar görebilir. Ağır olduğundan kaldırırken dikkat etmelisiniz. (Benimki 2.3 kg) Öte yandan benim gördüğüm et pişirmek için rakipsiz. 2.5 santim kalınlığındaki bifteği 4 dakikada pişirebiliyorsunuz. Dışı enfes kahverengi bir renk oluyor. Omlet, pancake .. bir sürü şey yapan var. Fırında da kullanılabiliyor olması büyük avantaj. Sanırım mutfağın günlük personeli arasına katılacak. Gerek yağlama işleminde gerekse pişirmede yüksek dereceye dayanıklı yağları tercih edin. Ayçiçek, kanola, üzüm çekirdeği yağı gibi. Ben etime ayçiçek sürmeyi içime sindiremeyip zeytinyağlayınca mutfakta dumandan göz gözü görmez oldu. http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point Bu linkteki değerlere bakınca seasoning işleminin neden 150 derecede yapıldığı da anlaşılıyor. Çünkü tavayı yağladıktan sonra fırınlarken hiç bir duman ya da koku gelmemişti. Bu tavaların çok önemli bir başka özelliği tabii ki maliyeti. Bugün Migros'ta sıradan yerli malı bir teflon 20 YTL idi. (Dökme demir Ikea'da 15 YTL) Üzerlerindeki çiziklere alıcı gözle bakıyorum da bendeki teflonları çoktan atmış olmam gerekiyormuş. Oysa bu demir tencerenin ömrü belki benden de fazla olacak. 15 YTL risk alınabilecek bir rakam. Size göre olmadığını anlarsanız bir arkadaşınıza verirsiniz, belki o sever. Servet Bey, umarım aklınızı iyice çelebilmişimdir.
Servet Balıkçı Servet Balıkçı
Sevgili Serkan Bey, ellerinize, yüreğinize sağlık. Hakikaten bu güzel izahlarınızdan sonra istifade etmemek manasız olacak :) Teşekkür ediyorum. Unutmadan söyleyeyim : Sizin ve buradaki tüm değerli arkadaşlarımızın proje hazırlık çalışmalarını sürdürmekte olduğumuz YEMEK YARIŞMASI TV Programı için katkılarınızı bekliyorum. Son olarak : Geçen hafta İSTOÇ TİCARET MERKEZİ'ndeki Yeni Genel Merkezimize taşındık. Başta konum ve ulaşım olarak rahat olanlar olmak üzere hepinizi bir fincan kahvemizi içmeye davet ediyorum :) Sevgilerle
Only visible to XING members.
Serkan Bey, İlk fırsatta İKEA ya gidip o tavayı almayı planlıyorum, çünkü 4 yaş civarı mutfakla tanışmış, daha sonra profesyonel olarakda uğraşmış ve de halen kopamayan biri olarak, bu kadar önemli detaylara çok dikkat eden ve kıymet veren biriyim, bu değerli bilgiler için çok teşekkür ederim. Ben senelerdir teflon kullanmayı bıraktım (2010 dan itibaren ABD satışlarını yasaklıyor, şu an da da fabrikalarına inanılmaz ağır vergiler konuldu ) ama maalesef bizim züccaciye mağazalarımız halen baş tacı ediyor. Gerçi ciddi markalarda çok belirgin bir çeliğe dönüş başladı. Ben de dökme demirde bir marka önermek isterim, seneler önce bir fransız şefden öğrendim ( zaten Bocuse ve benzeri şeflerin kullandığı bir marka imiş )ve şu anda mutfağımın baştacı : STAUB, tencere tava ve terrineleri var. Tamami ile dökme demir bu ürünlerin her biri kalıba özel ve numaralanmış üretiliyor, benim tencerem kapağı ile beraber 5 kilo civarı. Sanki taş fırında, güveç te pişirmiş lezzeti veren bir ürün. Kullanımı çok kolay ve masada da çok şık duruyor. Tek kelime ile mükkemel üstü bir pişirme ve lezzet. Türkiyedeki tek satış temsilcisi yakut dış ticaret buradan da inceleyebilirsiniz : http://www.yakutdisticaret.com/Staub.html - 12k yurt dışı içinse http://www.staubusa.com/ Tek dezavantajı pahalı olmaları, Türkiyede bir tencerenin fiyatı yaklaşık 290 euro aynı tencere yurt dışında 180 dolar civarı, hatta 20 cm olanı fransa da 92 euro, ben hep ya fransa veya almanyadan aldım veya getirttim.. Ama şu IKEA daki tava ilk fırsatta mutfağımdaki yerini alacaktır. Lezzetli ve keyif dolu yeni bir hafta dilerim...
Elif Gökçe Elif Gökçe
Merhaba Serkan bey, Dökme demir mutfak eşyaları konusunda hem bir blogum ve hem de bir işim olduğu (Dökme demir markaları Staub ve Fontginac)için bu konuyu gündeme getirmiş olmanıza çok sevindim. Ham dökme demir tava kullanımı konusunda yazdıklarınız temel olarak doğru ancak bir iki nokta eklemem gerekiyor. Ham dökme demir tavayı deterjansız yıkamanız çok doğru ancak yıkadıktan sonra iyice ısıtarak kurutmanız ve sıvıyağ ile yağlayıp öyle kaldırmanız gerekiyor.Çünkü en küçük bir nem bile paslanmasına neden oluyor.IKEA nın o tavasını birkaç mutfakta gördüm ve ne yazık ki paslanmış hali ile bile kullanmaya devam ediyorlardı.Oysa paslanmış ya da deterjan ile yıkanmış bir dökme demir tava son derece sağlığa zararlı .Yurtdışında dökme demir tavayı deterjan ile yıkayan restoranlar hemen kapatma cezası ile karşılaşıyor.Siz deterjan kullanamdan yıkamışsınız ve bu ilk birkaç seferde son derece temizmiş gibi gelse de kullanım artıkları biriktikçe tavanızı yeterince temizleyemediğinizi farkedebilirsiniz. İkinci nokta ise kırmızı et pişiriken dökme demire yağ sürmenize kesinlike gerek yok.Boşuna yanmış yağ ve duman altında kalmayın.Çünkü yağ sürmeseniz de et yapışmaz .Tavayı eti koymadan önce iyice ısıtın yaklaşık 3-5 dk ocakta önceden ısıtılması gerekiyor.Sonra eti iyice kurulayıp tuz ve biber ekleyip tavaya yerleştirin.Bir kez tavaya yerleştirince yerinden kıpırdatmaya çalışmayın ve yapışmasından endişe etmeyin.Etin büyüklüğüne ve kalınlığına bağlı olarak yaklaşık 2-3 dk sonra maşa ile kontrol ettiğinizde etin kendiliğinden tavadan ayrıldığını farkedeceksiniz. Fiyat konusuna gelince ham dökme demir kesinlikle daha ucuz ama kullanımı zahmetli ve sınırlı.Her kullanım sonrası ısıtıp kurutmak ve yağlamak gibi ek maliyetleri ve zaman alan uğraşıları da düşünürseniz kesinlilke hesaplı olmaktan uzak bir seçim. Oysa dökme demir mutfak eşyasını sadece bir kez alacaksınız.Kullanım şartlarına uyduğunuz takdirde sizden sonraki nesillere bile aktarabileceğiniz dayanıklılıkta bir lezzet kaynağı alıyorsunuz.Bu nedenle en iyisi ve en kalitelisini almak en isabetli tercih olacaktır. Bir teflon tavayı 2 yıldan fazla kullanamazsınız sağlıklı olmadığını bir kenara koyun aynı zamanda dayanıksız.Ya çiziliyor ya soyuluyor kısa zamanda kullanılması sakıncalı hale geliyor.Ayrıca çelik,teflon vb... malzemeler dökme demirin verdiği lezzeti sağlamaktan çok uzaktalar. Dökme demir hakkında daha fazla bilgi arayanları http://www.yakutdisticaret.com/ ve http://dokmedemir.blogspot.com/ adreslerine davet ediyorum. Selamlar ve saygılar,
Elif Gökçe Elif Gökçe
Merhaba , Bir Staub tencere kullanıcısı ile karşılaşmış olmak ne güzel : Staub'un tencerelerinde ebatlar fiyat üzerinde çok etkili oluyor.Bu nedenle ebat ve hacim düştükçe fiyat da düşüyor.Biz ürün portföyümüzü seçerken bu tencerelerin uzun vadeli seçimler olduğunu düşünerek bir aile yemeği için yeterli hacimde olmasına önem verdik.Bu nedenle fiyatlar yurtdışındaki web siteleri ile karşılaştırıldığında yüksekmiş gibi geliyor.Oysa detaylı bir şekilde ebatlarını kontrol ettiğinizde küçük hacimli olduklarını farkedebilirsiniz. Staub fiyatlarının profesyonel şefler ve üst gelir gruba hitap etmesi nedeniyle ayrıca Fontignac markası ile orta gelir grubu ve amatör aşçıları hedefleyen tencereler de üretiyor.Fontignac'da amatör bir yemek meraklısını fazlasıyla tatmin edecek Staub kadar kaliteli ve kullanışlı bir marka.Bir de Staub'un basix serisi bulunuyor onun da fiyatları daha makul. Fontignac http://yakutdisticaret.com/shop/index.php?manufacturers_id=11&osCsid=c407b1dbc90e523843acc6d7c227e469 Basix http://yakutdisticaret.com/shop/index.php?manufacturers_id=10 Ürünleri incelemek isteyen tüm lezzet düşkünlerini web sitemize davet ediyorum.http://www.yakutdisticaret.com Selamlar ve saygılar,