"Gesundheit 2.0"

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  • Andreas Zenker
    Andreas Zenker    Utente Premium   Moderatore gruppo
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    Neue LOGI-Leckereien (Teil 3)
    Im letzten Teil unserer LOGI-Rezepte-Reihe
    präsentieren wir Ihnen zwei lecker-gesunde Fischgerichte.


    Lachs in Limetten-Bärlauch-Butter
    mit Parmesan-Spargel (für 2 Personen)

    500 g weißer Spargel
    200 g Blattspinat
    2 Lachsfilets mit Haut (etwa 300 g)
    1 1/2 EL Limettensaft
    30 g weiche Butter
    1 EL fein gehackter Bärlauch
    30 g frisch geriebener Parmesan
    Nach Geschmack Salz und Pfeffer.

    Den Spargel schälen und in reichlich Salz-wasser mit einer Prise Zucker in 12-15 Minuten nicht zu weich garen. Den Spinat verlesen,
    waschen und in kochendem Salzwasser etwa
    3 Minuten garen.

    Die Lachsfilets auf der Fleischseite mit etwas Limettensaft einreihen, mit Salz und Pfeffer würzen, 1 TL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Lachs darin von beiden Seiten kurz anbraten. 1 EL Butter mit dem fein gehackten Bärlauch, dem übrigen Limettensaft und etwas Salz cremig schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lachs in eine Auflaufform legen und mit der Limetten-Bärlauch-Butter übergießen.
    Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Spargel in zwei Portionen aufteilen und jeweils die untere Hälfte der Spargel-Bündel mit Spinat umwickeln. Anschließend in eine zweite Auflaufform geben, großzügig mit Parmesan bestreuen und Butterflocken darauf verteilen. Spargel und Lachs im Backofen (Mitte) 10 Minuten garen.

    Tipp: Statt Spinat können Sie auch
    Mangold oder Rucola verwenden

    Zander in Zitronensoße (für 4 Personen)

    600 g Brech- oder Prinzessbohnen
    1/2 Zitrone
    1 Knoblauchzehe
    3 EL Olivenöl
    2 EL trockener Weißwein
    1-2 EL frisch gehackte glatte Petersilie
    3 TL Sahne
    600 g Zanderfilet
    1 1/2 EL Rapsöl
    Nach Geschmack weißer Balsamessig (Balsamico bianco)

    Die Bohnen waschen und putzen. Die Zitronenhälfte auspressen. Den Knoblauch abziehen. Die Bohnen in sprudelnd kochendem Salzwasser 12-15 Minuten garen. Anschließend in ´
    einem Sieb abtropfen lassen.

    1 EL Olivenöl mit dem Zitronensaft und dem Weißwein verrühren. Die Knoblauchzehe dazu-pressen, die Petersilie sowie die Sahne zugeben und gut unterrühren.Das Zanderfilet kalt abbrausen, trocken tupfen.

    Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Zanderfilet darin von beiden Seiten anbraten. Dann die Hitze reduzieren und die Zitronen-soße dazugeben. Etwa 1/2 Minute mitgaren und den Fisch vom Herd nehmen.

    Die Bohnen mit Salz, Pfeffer, Essig und 2 EL Olivenöl abschmecken. Das Zanderfilet mit etwas Petersilie und 2 Zitronenscheiben garnieren. Mit dem Bohnensalat servieren.

    Weitere LOGI-Rezepte finden Sie in:

    DAS GROSSE LOGI KOCHBUCH, 192 Seiten,
    16,6 x 23,5 cm, systemed Verlag, ISBN 978-3-927372-29-0, Preis 18,90 Euro.
    • 14/04/2009, 14:53