Altenpflege

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  • Andreas Kelleter
    Andreas Kelleter    Group moderator
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    Verfahrensanweisung Speisen
    Liebe Gruppenmitglieder ich habe eine Frage gibt es eine allgemein verbindliche Verfahrensanweisung über das zubereiten und heißhalten von Speisen.
    Wenn ja wäre es für mich sehr hilfreich wenn ich den Ort erfahren könnte, oder hat jemand eine solche die er ohne Probleme mir zu kommen lassen könnte.

    Vorab schon einmal recht herzlichen Dank für die Hilfe

    Andreas Kelleter
    • 21 Aug 2011, 2:17 pm
  • Gabriele Stahn
    Gabriele Stahn    Premium Member
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    Re: Verfahrensanweisung Speisen
    habs gegoogelt

    http://www.multitherm.info/HACCP.htm

    es ist die Info einer Firma-die wohl Wärmeboxen herstellt.

    In der Klinik wird stichproben-artig geprüft,ob die Kerntemperatur nicht unterschritten ist,wenn das Essen am Pat. ankommt
    ( und seither verbrennen sich die Pat.regelmäßig die Schnüß )

    LG Gabriele
    • 21 Aug 2011, 4:05 pm
  • Gabriele Stahn
    Gabriele Stahn    Premium Member
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    Re^2: Verfahrensanweisung Speisen
    und da ist noch einer

    http://www.haccp-kueche.de
    • 21 Aug 2011, 4:14 pm
  • Sabine Rose Mück
    Sabine Rose Mück    Premium Member
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    Re: Verfahrensanweisung Speisen
    Sehr geehrter Herr Kelleter,

    für die Vorgaben zu Temperaturen bei Lebensmitteln und zubereiteten Speisen finden Sie entsprechende Angaben in der DIN Norm 10508.
    Grundsätzlich kann ich Ihnen das Buch "Wenn in sozialen Einrichtungen gekocht wird" als Leitlinie für eine gute Lebensmittelhygienepraxis in sozialen Einrichtungen empfehlen.

    Mit freundlichen Grüßen aus Cuxhaven

    Sabine R. Mück
    • 21 Aug 2011, 4:49 pm