Catering Guide

Posts 1-3 of 3

Zerrin Özcan    Group moderator
The company name is only visible to registered members.

GIDA İLE İLGİLİ PÜF NOKTALARI.......
DOMATES’İN KABUKLARI
Domates’in kabuklarını kolay soymak için, bıçağın
sırtıyla domateslerin kabuklarını soyacağınız yönün
tersine sürtün ve daha sonra soyun ya da domatesleri
kaynar suda 1 dakika bekletin.
    TATLI PATLICAN
Patlıcanların acısını almak için , patlıcanları
soyduktan sonra tuzlu suda bir müddet bekletin. Sarı
su çıktıktan sonra, patlıcanları sıkarak sudan alın.
    VİTAMİNİ KAYBOLMAYAN SALATA
Yeşil salata ve marulun yapraklarını yıkadıktan sonra
bıçakla keserek doğramak yerine, elinizle koparın.
Böylece vitamin kaybını önlemiş olursunuz.
    REÇEL YAPARKEN
Reçel yapacağınız meyvaları iyice
yıkayıp kurulamalısınız.
Karıştırırken mutlaka tahta kaşık
kullanmalısınız. Şekerlenmeyi
önlemek için limon tozu yerine,
limon suyu kullanın. Kavanozlara koyduğunuzda iyice
soğumadan ve üzerindeki hava kabarcıklarını kağıt
havlu ile almadan kavonozun ağzını kapatmayın.
Reçellerinizi serin ve karanlık yerde saklayın.
    LEZZETLİ ÇİKOLATA SOS
Çikolata sosu hazırlarken içine koyacağınız bir tutam
tuz, çikolata sosunun kokusunu daha da belirgin kılar.
Çikolata sosun içine biraz kahve eklediğinizde,
tadının çok değişik olduğunu göreceksiniz.
    KOLAY SOYULAN YUMURTALAR
Katı haşlanan yumurtaları kolayca soymak için,
kaynar sudan çıkardıktan sonra hemen soğuk suya
tutun ve bir süre soğuk suda bekletin. Su kabuğun
gözeneklerinden girerek soymayı kolaylaştırır.
    MANTAR SOTE PİŞİRİRKEN
Mantar sote pişirirken, tencerenin kapağını açık
bırakırsanız, hem mantarların su koyuvermesini hem
de kararmasını önlersiniz.
    PİŞMİŞ YUMURTAYI ÇİĞ YUMURTADAN AYIRMAK
Pişirip sakladığınız yumurtaları , çiğ yumurtalarla aynı
yere koyuyorsanız, bunları ayırmanın en kolay yolu
çiğ yumurtalar döndürdüğünüzde kolaylıkla
dönmezken, pişmiş yumurtalar kendi ekseni etrafında
rahatlıkla dönerler.
    TAVUK ETİ HAKKINDA BİLMENİZ GEREKENLER
Tavuk eti çabuk bozulan gıdalardandır. Son kullanıcı
olan müşteriye ulaşıncaya kadar hijyenik ortamlarda
saklanması bir zorunluluktur. Denetim altında
kesildikten sonra bakteri üretimine yol açmaması için
+40 C’ de saklanmalıdır. Tavuk eti müşteri tarafından
satın alındıktan sonra buzdolabında en fazla 1 gün
bekletilip tüketilmelidir. Derhal tüketilmeyecek ise,
temizledikten sonra tavuk plastik folyoya sarılarak
derin dondurucuda bekletilebilir. Bu şekilde
dondurulmuş etler *180 C’ de 3 ay kadar saklanabilir.
Ayrıca, tavuk eti tahta et tahtası üzerinde
kesilmemelidir. Siyah etten farklı olarak mikro
organizmalara karşı daha dayanıksız olan tavuk etinin
mermer veya plastik üzerinde kesilmesi gerekir.
     YOĞURDUN FAYDALARI
Yoğurttan daha fazla yararlanmak için suyunun
atılmaması gerekir. Yoğurdun tüm vitamin ve
mineralleri bu suda bulunmaktadır. Ayrıca, bu su
yemeklere ekşi bir tat kazandırmak istenildiğinde de
kullanılabilir.
     YEŞİL SEBZELERİN CANLILIĞININ KORUNMASI
Satın alınıp buzdolabında saklanan yeşil sebzeler bir
süre sonra canlılıklarının yitirirler. Tekrar canlı hale
getirmek için ise, yıkanıp 10*15 dk. kadar 2 litrelik
suya katılmış 1 yemek kaşığı limon suyunda
bekletilmesi yeterli olacaktır.
     EKMEĞİN KÜFLENMESİNİ ÖNLEMEK İÇİN
Ekmeğiniz durup dururken dolabında küfleniyorsa,
ekmek kutusunu 15 günde bir sirkeli suyla silmek
yeterlidir.
* Evinizde mayonez yaparken:
Zeytinyağ yerine susam yağı kullanın. Mayoneziniz daha uzun zaman bozulnadığını göraceksiniz.
* Yeşil salatalık malzemelerinizi elinizle koparırsanız vitaminlerini öldürmezsiniz.
* Balık çorbası yaparken:
Suyunun daha lezzetli olması için balıkları en*az 45*60 dakika kaynatın.Baş ve kuyruk kısımlarının en lezzetli yerleri olduğunu unutmayın.
   Karnabahar pişirirken eve yayılan kokudan kurtulmak için:
pişirme suyuna bir parça tuz ve iki kaşık sirke ilave edip, suyun üzerinde
köpük oluşumunu bekledikten sonra, içine sebzeleri atmayı deneyin. Evi saran kötü
kokudan eser kalmadığını göreceksiniz.
   Mutfağınıza sinmiş kızartma kokusunu yok etmek için:
   ızgaranın üzerine defne yaprağı, ada çayı yaprağı ve kekik yaprağı koyun.
    Yemeğinizin içine şarap yerine koyabileceğiniz karışım:
1/3 üzüm sirkesi, 2/3 su, 1 küp şeker; bunları
iyice karıştırın ve yemeğinizde kullanın. Sonuç mükemmel olacak.
   Sosislerin patlamasını önlemek için:
fırın ya da ızgaraya koymadan önce soğuk süte batırmanız yeterli olacaktır.
   Meyvelerin arasına serpiştireceğiniz herhangi bir türden yapraklar onları uzun süre taze tutacaktır.
** Nane, adaçayı ve çekilmiş cevizin pek çok yemekte kullandığınız beşamel sosa çok hoş
lezzet kattığını biliyor muydunuz ? Fakat bu aromalı otları, sos pişip ateşin söndürülmesine
yakın tencerenin içine ilave etmeye dikkat edin.
** Bayat ekmeği ince ince dilimleyin üzerine az miktarda süt serpin ve kızgın yağda bir
yüzünü kızartın. Ters çevirip üzerine domates ve taze kaşar peyniri koyun. Peynirler
erimeye başlayınca üzerlerine kekik ve karabiber serpip sıcak sıcak servis yapın.
** Sıkılmadan önce bir süre soğuk suda bekletilen portakalların daha fazla verdiklerini biliyor
muydunuz ?
** Et ya da balık yaptığınızda yemeğinizin suyunun daha lezzetli olmasını istiyorsanız birkaç
damla 95ºC'lik alkol serpiştirin. Tadı damağınızda kalcak.
** Tavuk etinizin daha yumuşak, daha güzel kokulu ve daha lezzetli olması için pişirmeden
önce tavuğu yarım limon ile iyice ovalayın ve sonra tavuğun üzerine ve içine rendelenmiş
limon kabuğu koyun.
** Kış aylarında hepimizin vazgeçilmez içeceği C vitamini deposu portakal suyudur. Eğer
portakalları sıkmadan önce yarım saat soğuk suda bekletirseniz sıktığınızda daha çok
portakal suyu elde edersiniz.
** Sarımsakların daha çabuk ezilmesi için cam bir kavanozda ve buzdolabında saklamanız
yeterli olacaktır.
**Patlıcan kabuklarını soyduktan sonra içine sirke ve çok az zeytinyağı konmuş suda bir
süre haşlayın. Daha sonra istediğiniz küçüklükte dilimleyin ve pilav yaparken içine karıştırın.
Göreceksiniz pilavınız çok leziz olacak.
**Fırınınıza sinmiş kötü yemek kokularını temizleyip yerine güzel kokular bıraksın diye satın
aldığımız o pahalı ürünler istediğiniz gibi ferah bir koku bırakmıyorsa, size daha pratik ve
ucuz bir önerimiz var. Yemek yapmadan önce fırınınızın ortasına yarısı sirke yarısı su ile
doldurulmuş bir tava koyun. Fırınınızı birkaç dakika için ısıtın. Daha sonra soğumaya bırakın.
Fırınınız umduğunuzdan da güzel kokacak.
** Eskilerin yöntemleri her zaman en iyi, en doğrudur. Bisküvilerin ve kurabiyelerin taze
kalması için, teneke bir kaba koyun ve yanına bir avuç pirinç bırakın; bayatlama sorunu
ortadan kalkacaktır.
** Elmanın faydaları bitmez. Lahana yemeği yaptıktan sonra evinize sinen ve pencereleri
açsanız da çıkarmayı başaramadığınız lahana kokusundan kurtulmak artık çok kolay. Bir
elmanın kabuğunu soyup lahanın pişme suyuna ekleyin. Hem koku çabucak yok olacak,
hem de lahanın hazmı daha kolay olacak.
- 29 Aug 2008, 10:48 pm
Zerrin Özcan wrote: > DOMATES’İN KABUKLARI > Domates’in kabuklarını kolay soymak için, bıçağın > sırtıyla domateslerin kabuklarını soyacağınız yönün > tersine sürtün ve daha sonra soyun ya da domatesleri > kaynar suda 1 dakika bekletin. > TATLI PATLICAN > Patlıcanların acısını almak için , patlıcanları > soyduktan sonra tuzlu suda bir müddet bekletin. Sarı > su çıktıktan sonra, patlıcanları sıkarak sudan alın. > VİTAMİNİ KAYBOLMAYAN SALATA > Yeşil salata ve marulun yapraklarını yıkadıktan sonra > bıçakla keserek doğramak yerine, elinizle koparın. > Böylece vitamin kaybını önlemiş olursunuz. > REÇEL YAPARKEN > Reçel yapacağınız meyvaları iyice > yıkayıp kurulamalısınız. > Karıştırırken mutlaka tahta kaşık > kullanmalısınız. Şekerlenmeyi > önlemek için limon tozu yerine, > limon suyu kullanın. Kavanozlara koyduğunuzda iyice > soğumadan ve üzerindeki hava kabarcıklarını kağıt > havlu ile almadan kavonozun ağzını kapatmayın. > Reçellerinizi serin ve karanlık yerde saklayın. > LEZZETLİ ÇİKOLATA SOS > Çikolata sosu hazırlarken içine koyacağınız bir tutam > tuz, çikolata sosunun kokusunu daha da belirgin kılar. > Çikolata sosun içine biraz kahve eklediğinizde, > tadının çok değişik olduğunu göreceksiniz. > KOLAY SOYULAN YUMURTALAR > Katı haşlanan yumurtaları kolayca soymak için, > kaynar sudan çıkardıktan sonra hemen soğuk suya > tutun ve bir süre soğuk suda bekletin. Su kabuğun > gözeneklerinden girerek soymayı kolaylaştırır. > MANTAR SOTE PİŞİRİRKEN > Mantar sote pişirirken, tencerenin kapağını açık > bırakırsanız, hem mantarların su koyuvermesini hem > de kararmasını önlersiniz. > PİŞMİŞ YUMURTAYI ÇİĞ YUMURTADAN AYIRMAK > Pişirip sakladığınız yumurtaları , çiğ yumurtalarla aynı > yere koyuyorsanız, bunları ayırmanın en kolay yolu > çiğ yumurtalar döndürdüğünüzde kolaylıkla > dönmezken, pişmiş yumurtalar kendi ekseni etrafında > rahatlıkla dönerler. > TAVUK ETİ HAKKINDA BİLMENİZ GEREKENLER > Tavuk eti çabuk bozulan gıdalardandır. Son kullanıcı > olan müşteriye ulaşıncaya kadar hijyenik ortamlarda > saklanması bir zorunluluktur. Denetim altında > kesildikten sonra bakteri üretimine yol açmaması için > +40 C’ de saklanmalıdır. Tavuk eti müşteri tarafından > satın alındıktan sonra buzdolabında en fazla 1 gün > bekletilip tüketilmelidir. Derhal tüketilmeyecek ise, > temizledikten sonra tavuk plastik folyoya sarılarak > derin dondurucuda bekletilebilir. Bu şekilde > dondurulmuş etler *180 C’ de 3 ay kadar saklanabilir. > Ayrıca, tavuk eti tahta et tahtası üzerinde > kesilmemelidir. Siyah etten farklı olarak mikro > organizmalara karşı daha dayanıksız olan tavuk etinin > mermer veya plastik üzerinde kesilmesi gerekir. > YOĞURDUN FAYDALARI > Yoğurttan daha fazla yararlanmak için suyunun > atılmaması gerekir. Yoğurdun tüm vitamin ve > mineralleri bu suda bulunmaktadır. Ayrıca, bu su > yemeklere ekşi bir tat kazandırmak istenildiğinde de > kullanılabilir. > YEŞİL SEBZELERİN CANLILIĞININ KORUNMASI > Satın alınıp buzdolabında saklanan yeşil sebzeler bir > süre sonra canlılıklarının yitirirler. Tekrar canlı hale > getirmek için ise, yıkanıp 10*15 dk. kadar 2 litrelik > suya katılmış 1 yemek kaşığı limon suyunda > bekletilmesi yeterli olacaktır. > EKMEĞİN KÜFLENMESİNİ ÖNLEMEK İÇİN > Ekmeğiniz durup dururken dolabında küfleniyorsa, > ekmek kutusunu 15 günde bir sirkeli suyla silmek > yeterlidir. > * Evinizde mayonez yaparken: > Zeytinyağ yerine susam yağı kullanın. Mayoneziniz daha uzun zaman > bozulnadığını göraceksiniz. > * Yeşil salatalık malzemelerinizi elinizle koparırsanız vitaminlerini > öldürmezsiniz. > * Balık çorbası yaparken: > Suyunun daha lezzetli olması için balıkları en*az 45*60 dakika > kaynatın.Baş ve kuyruk kısımlarının en lezzetli yerleri olduğunu > unutmayın. > Karnabahar pişirirken eve yayılan kokudan kurtulmak için: > pişirme suyuna bir parça tuz ve iki kaşık sirke ilave edip, suyun > üzerinde > köpük oluşumunu bekledikten sonra, içine sebzeleri atmayı deneyin. > Evi saran kötü > kokudan eser kalmadığını göreceksiniz. > Mutfağınıza sinmiş kızartma kokusunu yok etmek için: > ızgaranın üzerine defne yaprağı, ada çayı yaprağı ve kekik yaprağı > koyun. > Yemeğinizin içine şarap yerine koyabileceğiniz karışım: > 1/3 üzüm sirkesi, 2/3 su, 1 küp şeker; bunları > iyice karıştırın ve yemeğinizde kullanın. Sonuç mükemmel olacak. > Sosislerin patlamasını önlemek için: > fırın ya da ızgaraya koymadan önce soğuk süte batırmanız yeterli > olacaktır. > Meyvelerin arasına serpiştireceğiniz herhangi bir türden yapraklar > onları uzun süre taze tutacaktır. > ** Nane, adaçayı ve çekilmiş cevizin pek çok yemekte kullandığınız > beşamel sosa çok hoş > lezzet kattığını biliyor muydunuz ? Fakat bu aromalı otları, sos > pişip ateşin söndürülmesine > yakın tencerenin içine ilave etmeye dikkat edin. > ** Bayat ekmeği ince ince dilimleyin üzerine az miktarda süt serpin > ve kızgın yağda bir > yüzünü kızartın. Ters çevirip üzerine domates ve taze kaşar peyniri > koyun. Peynirler > erimeye başlayınca üzerlerine kekik ve karabiber serpip sıcak sıcak > servis yapın. > ** Sıkılmadan önce bir süre soğuk suda bekletilen portakalların > daha fazla verdiklerini biliyor > muydunuz ? > ** Et ya da balık yaptığınızda yemeğinizin suyunun daha lezzetli > olmasını istiyorsanız birkaç > damla 95ºC'lik alkol serpiştirin. Tadı damağınızda kalcak. > ** Tavuk etinizin daha yumuşak, daha güzel kokulu ve daha lezzetli > olması için pişirmeden > önce tavuğu yarım limon ile iyice ovalayın ve sonra tavuğun üzerine > ve içine rendelenmiş > limon kabuğu koyun. > ** Kış aylarında hepimizin vazgeçilmez içeceği C vitamini deposu > portakal suyudur. Eğer > portakalları sıkmadan önce yarım saat soğuk suda bekletirseniz > sıktığınızda daha çok > portakal suyu elde edersiniz. > ** Sarımsakların daha çabuk ezilmesi için cam bir kavanozda ve > buzdolabında saklamanız > yeterli olacaktır. > **Patlıcan kabuklarını soyduktan sonra içine sirke ve çok az > zeytinyağı konmuş suda bir > süre haşlayın. Daha sonra istediğiniz küçüklükte dilimleyin ve > pilav yaparken içine karıştırın. > Göreceksiniz pilavınız çok leziz olacak. > **Fırınınıza sinmiş kötü yemek kokularını temizleyip yerine güzel > kokular bıraksın diye satın > aldığımız o pahalı ürünler istediğiniz gibi ferah bir koku > bırakmıyorsa, size daha pratik ve > ucuz bir önerimiz var. Yemek yapmadan önce fırınınızın ortasına > yarısı sirke yarısı su ile > doldurulmuş bir tava koyun. Fırınınızı birkaç dakika için ısıtın. > Daha sonra soğumaya bırakın. > Fırınınız umduğunuzdan da güzel kokacak. > ** Eskilerin yöntemleri her zaman en iyi, en doğrudur. Bisküvilerin > ve kurabiyelerin taze > kalması için, teneke bir kaba koyun ve yanına bir avuç pirinç > bırakın; bayatlama sorunu > ortadan kalkacaktır. > ** Elmanın faydaları bitmez. Lahana yemeği yaptıktan sonra evinize > sinen ve pencereleri > açsanız da çıkarmayı başaramadığınız lahana kokusundan kurtulmak > artık çok kolay. Bir > elmanın kabuğunu soyup lahanın pişme suyuna ekleyin. Hem koku > çabucak yok olacak, > hem de lahanın hazmı daha kolay olacak.
Post visible to registered members
Zerrin Özcan Group moderator
The company name is only visible to registered members.

Re^2: GIDA İLE İLGİLİ PÜF NOKTALARI.......
teşekkürler Cihan Bey:)
- 08 Oct 2008, 4:49 pm
Zerrin Özcan wrote: > teşekkürler Cihan Bey:)

Catering Guide

GIDA İLE İLGİLİ PÜF NOKTALARI.......

Re^2: GIDA İLE İLGİLİ PÜF NOKTALARI.......