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• La polenta

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  Paolo De Angelis    Premium Member   Group moderator

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  La polenta

  Chi di voi è esperta/o di polenta?
  Ho dei ricordi bellissimi di bambino, soprattutto per il mio stomaco, quando mia madre la preparava.
  A dire il vero, molto raramente.
  Ma ricordo le ore che passava in cucina a rimestolare, rimestolare, e ancora rimestolare.
  E poi il profumo meraviglioso del sugo, fatto con salsiccie e spuntature di maiale.
  Qualche volta poi, invece di servircela nei piatti, la versava su una tavola di legno, ricoprendola poi di sugo fumante e formaggio grattugiato (un misto di parmigiano e pecorino).
  
  Conoscete qualche trucco nella preparazione o, semplicemente:
  come si cuoce la polenta?
  
  Paolo
  
  • 03 Nov 2009, 8:46 pm
  Paolo De Angelis wrote: > Chi di voi è esperta/o di polenta? > Ho dei ricordi bellissimi di bambino, soprattutto per il mio stomaco, > quando mia madre la preparava. > A dire il vero, molto raramente. > Ma ricordo le ore che passava in cucina a rimestolare, rimestolare, > e ancora rimestolare. > E poi il profumo meraviglioso del sugo, fatto con salsiccie e > spuntature di maiale. > Qualche volta poi, invece di servircela nei piatti, la versava su una > tavola di legno, ricoprendola poi di sugo fumante e formaggio > grattugiato (un misto di parmigiano e pecorino). > > Conoscete qualche trucco nella preparazione o, semplicemente: > come si cuoce la polenta? > > Paolo
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  Giovanni Scalisi    Premium Member   Group moderator

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  Re^2: La polenta

  Non c'è niente di più facile: basta bollire in una pentola dell'acqua salata, stemperarvi della farina di granoturco e girare per circa 8-10 minuti, dopodiché aggiungere del pepe, del prezzemolo e del basilico triturati e poi stendere l'impasto su una tavoletta molto liscia. Io la lascio riposare tutta la notte. La mattina poi ci aggiungo delle fette di formaggio Greyerzer, ci spargo sopra un po' di latte e poi la lascio nel forno a 180° per circa 15 minuti: la polenta gratinata è pronta. Ottima da mangiare in ufficio per esempio, quando fuori fa freddo e non si ha voglia di rimpinzarsi di kebab o pizza.
  
  • 11 Nov 2009, 10:27 pm
  Giovanni Scalisi wrote: > Non c'è niente di più facile: basta bollire in una pentola dell'acqua > salata, stemperarvi della farina di granoturco e girare per circa > 8-10 minuti, dopodiché aggiungere del pepe, del prezzemolo e del > basilico triturati e poi stendere l'impasto su una tavoletta molto > liscia. Io la lascio riposare tutta la notte. La mattina poi ci > aggiungo delle fette di formaggio Greyerzer, ci spargo sopra un po' > di latte e poi la lascio nel forno a 180° per circa 15 minuti: la > polenta gratinata è pronta. Ottima da mangiare in ufficio per > esempio, quando fuori fa freddo e non si ha voglia di rimpinzarsi di > kebab o pizza.
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  Paolo De Angelis    Premium Member   Group moderator

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  Re^3: La polenta

  Stefania, grazie. Voglia di polenta? A chi lo dici...
  Gianni: quella non è la polenta che intendo io. Quella di cui hai scritto è la polenta solida, da mangiare a fette. Tra l'altro buona, piace anche a me.
  Ma io parlavo della polenta tradizionale.
  
  
  Ma...siamo uomini o caporali??
  
  
  Paolo
  
  • 12 Nov 2009, 12:29 pm
  Paolo De Angelis wrote: > Stefania, grazie. Voglia di polenta? A chi lo dici... > Gianni: quella non è la polenta che intendo io. Quella di cui hai > scritto è la polenta solida, da mangiare a fette. Tra l'altro buona, > piace anche a me. > Ma io parlavo della polenta tradizionale. > > > Ma...siamo uomini o caporali?? > > > Paolo
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  Giovanni Scalisi    Premium Member   Group moderator

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  Re^4: La polenta

  Visto che siamo in tema di cucina, c'è qualcuno di voi che ha idea di dove trovare a Vienna i broccoletti? In tedesco si chiamerebbero "Rübensproß" oppure "Wildbrokkoli". È una verdura fantastica che purtroppo gli austriaci non conoscono.
  
  • 12 Nov 2009, 6:02 pm
  Giovanni Scalisi wrote: > Visto che siamo in tema di cucina, c'è qualcuno di voi che ha idea di > dove trovare a Vienna i broccoletti? In tedesco si chiamerebbero > "Rübensproß" oppure "Wildbrokkoli". È una verdura fantastica che > purtroppo gli austriaci non conoscono.
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  Aspasia Triantafillidou

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  Re^5: La polenta

  Ho trovato questa ricetta per la polenta:
  
  Ingredienti:
  3 etti di farina gialla
  1 litro d'acqua
  1 etto di burro
  2 rametti di salvia
  abbondante parmigiano
  
  Mettete l'acqua a bollire in un paiolo di rame. Nell'acqua bollente leggermente salata versate la farina a pioggia e cominciate a girare con un bastone o un cucchiaio di legno in modo che non si formino grumi. Continuate a girare sempre nello stesso senso fino alla fine della cottura. Se durante la cottura la polenta diventa troppo dura aggiungete un mestolo d'acqua bollente. Quando la polenta si stacca dalle pareti del recipiente, vuol dire che è cotta, ma se prolungate la cottura di un quarto d'ora la polenta risulterà migliore. Togliete la polenta dal fuoco a cucchiaiate mettetela in una pirofila imburrata. Formate due o tre strati. Condite ogni strato con buro fuso, foglie di salvia e abbondante parmigiano. Passate per qualche minuto in forno caldo.
  
  Ciao,
  Aspasia
  
  p.s. non so se questa sia la ricetta tradizionale, ma la proverò :-)))
  
  • 15 Nov 2009, 8:29 pm
  Aspasia Triantafillidou wrote: > Ho trovato questa ricetta per la polenta: > > Ingredienti: > 3 etti di farina gialla > 1 litro d'acqua > 1 etto di burro > 2 rametti di salvia > abbondante parmigiano > > Mettete l'acqua a bollire in un paiolo di rame. Nell'acqua bollente > leggermente salata versate la farina a pioggia e cominciate a girare > con un bastone o un cucchiaio di legno in modo che non si formino > grumi. Continuate a girare sempre nello stesso senso fino alla fine > della cottura. Se durante la cottura la polenta diventa troppo dura > aggiungete un mestolo d'acqua bollente. Quando la polenta si stacca > dalle pareti del recipiente, vuol dire che è cotta, ma se prolungate > la cottura di un quarto d'ora la polenta risulterà migliore. Togliete > la polenta dal fuoco a cucchiaiate mettetela in una pirofila > imburrata. Formate due o tre strati. Condite ogni strato con buro > fuso, foglie di salvia e abbondante parmigiano. Passate per qualche > minuto in forno caldo. > > Ciao, > Aspasia > > p.s. non so se questa sia la ricetta tradizionale, ma la proverò :-)))