Diätassistenten, Diätetik und Diätberatung

Updates

• 02 Feb 2012

  Die fünfte Auflage vom Ernährungsratgeber Gicht ist jetzt erschienen

  Gicht gehört zu den klassischen Wohlstandserkrankungen, an der mehrere Millionen Menschen in Deutschland leiden. Durch eine purinreiche Ernährungsweise kommt es zur Erhöhung des Harnsäurespiegels im Blut. Übersteigt die Harnsäurekonzentration 9 mg/dl kommt es zum schmerzhaften Gichtanfall. Das Zipperlein wird in Deutschland immer häufiger, stellt Ernährungsexperte Sven-David Müller bei der Präsentation der fünften Auflage seines Ernährungsratgebers Gicht in Berlin fest. Das ist auch die zunehmende Zahl Übergewichtiger zurückzuführen. Die häufigste Ursache der Zivilisationskrankheit Gicht ist purinreiche Ernährung. Purine sind vor allem in tierischen Nahrungsmitteln wie Fleisch und Wurst reichlich vorhanden. Im Körperstoffwechsel werden sie zu Harnsäure umgewandelt. Der Ernährungsratgeber Gicht hat sich zu einem Bestseller für Gicht-Patienten entwickelt und kürzlich ist zudem das große Gichtkochbuch von Sven-David Müller erschienen.
  
  Ein hoher Harnsäurespiegel (Hyperurikämie) führt zum Gichtanfall. Die Auswirkungen: Schmerzhafte Entzündungen an Fuß- und Fingergelenken und Schädigungen der Nieren. Der Ernährungsratgeber Gicht von Sven-David Müller gibt wertvolle Informationen zum Krankheitsbild und zeigt die Behandlungsmöglichkeiten. Viele praktische Tipps helfen die Ernährung umzustellen. Die abwechslungsreichen und leckeren Rezepte kann man nach eigenen Vorlieben frei kombinieren. Mit leicht verständlichen Musterplänen lassen sich die Mahlzeiten für den ganzen Tag planen. Pro Portion sind die Harnsäure- und Nährstoffwerte genau angegeben. Dieser Ratgeber macht das Essen wieder zum Genuss – ohne schmerzhafte Gichtattacken! Eine purinarme Ernährungsweise bedeutet nicht, dass Menschen, die unter Gicht leiden, nicht mehr genießen dürfen, denn Sie müssen nur purinreiche Lebensmittel meiden. Als Eiweißlieferanten stehen aber leckerer Käse oder Eier zur Verfügung. Weitere Informationen zu Hyperurikämie und ‚Gicht auch unter http://www.svendavidmueller.de Aus dem Inhalt des Ernährungsratgeber Gicht:
  
  - Volkskrankheiten Hyperurikämie und Gicht
  - Ursachen der Gicht
  - Was passiert beim Gichtanfall?
  - Richtig Essen und Trinken bei Hyperurikämie und Gicht
  - 30 Tipps für das tägliche Leben
  - Abwechslungsreiche Frühstücke
  - Herzhafte Mittagessen
  - Leichte Abendessen
  - Süße Zwischenmahlzeiten und Desserts
  
  Diätassistent und Bestseller-Autor Sven-David Müller hat angewandte Ernährungsmedizin studiert. Er ist Träger des Bundesverdienstkreuzes. Er erhielt diese Auszeichnung für seine besonderen Verdienste um die Volksgesundheit, insbesondere im Bereich Ernährungsaufklärung. Seine langjährige Co-Autorin Christiane Weißenberger arbeitet als Diät- und Diabetesassistentin in einer diabetologischen Schwerpunktpraxis in Würzburg. Gemeinsam haben sie bereits mehr als 30 Ernährungsratgeber veröffentlicht. Bibliografische Daten:
  
  Ernährungsratgeber Gicht
  Sven-David Müller und Christiane Weißenberger
  5. Auflage, 132 Seiten, ca. 90 Farbfotos
  ISBN 978-3-89993-617-9
  € 16,95 [D] / € 17,50 [A]
  
  Rezensionsexemplare stehen unter diaetmueller@web.de zur Verfügung.
  

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• 31 Jan 2012

  Die Turbo-Bikinidiät

  Innerhalb weniger Monate gezielt abnehmen, das persönliche Wunschgewicht erreichen und den Sommerurlaub entspannt am Strand verbringen. Viele Frauen träumen Jahr für Jahr davon – zum Teil vergeblich. Doch die Vorstellung muss keine Vision bleiben. In seinem informativen und leicht verständlichen Ratgeber „Die Turbo-Bikinidiät – Fit für den Strand“, publiziert von der Schlüterschen Verlagsgesellschaft, verdeutlicht Ernährungsexperte Sven-David Müller, wie der Weg zur perfekten Strandfigur aussehen kann. Zum Erreichen eines solch ehrgeizigen Ziels sei es naturgemäß erforderlich, alte Gewohnheiten ad acta zu legen und zu einem adäquaten Lebensstil zu finden.
  In erster Linie, so konstatiert der Autor, offeriert das Buch ein „Programm, das eine gesunde Ernährungsweise mit Diättipps und einem gezielten Workout verbindet.“ Genau in diesem Punkt liegt schließlich der Schlüssel zum Erfolg begründet. Denn es ist in vielen Fällen eine zu einseitig ausgerichtete Strategie, die dem langfristigen Erfolg eines von Übergewicht Betroffenen im Wege steht.
  
  Daher zielt die Turbo-Bikinidiät nicht darauf ab, im Zuge unüberlegter und ungesunder Entbehrungen zum Wunschgewicht zu finden. Im Fokus steht vielmehr der Anspruch, sowohl in der heimischen Küche als auch in der sonstigen Lebensführung die richtigen Akzente zu setzen, um somit nachhaltig den gefürchteten „Jojo-Effekt“ zu verhindern. Sven-David Müller blickt als renommierter Gesundheitspublizist und staatlich anerkannter Diätassistent auf eine Jahrzehnte lange Erfahrung mit der Thematik zurück. Die von ihm entwickelte Turbo-Bikinidiät dauert zwei Wochen und basiert auf einigen klaren Prinzipien. Der Konsum ausgewogener, kalorienreduzierter Kost und das richtige Maß an sportlicher Betätigung sind elementare Eckpfeiler. Wenngleich bei der Ernährungsweise einige fundamentale Richtlinien zu beachten sind, geht die Einhaltung der in diesem Buch suggerierten Ernährungsratschläge keineswegs mit dem Verzicht auf Geschmack und Essenslust einher. Am Beginn eines jeden Tages, so konstatiert Sven-David Müller, sollte in jedem Fall ein ballaststoffreiches Frühstück, etwa Frischkornmüsli oder Möhrenpfannkuchen mit Apfel-Zimt-Joghurt, stehen.
  
  Ebenso wichtig ist es, den Körper mittags mit einer sättigenden und nach Möglichkeit schmackhaften Mahlzeit zu versorgen. Geeignet sind hier beispielsweise Kräuterkartoffeln oder eine bunte Gemüse-Paella. Abgerundet wird der kulinarisch hochwertige und gesundheitsbewusst gestaltete Tag durch ein mit reichlich Proteinen versehenes Abendessen, etwa einen in der Zubereitung unkomplizierten Gurkensalat mit gerösteten Pinienkernen. Auch auf in Maßen verzehrte und bewusst dosierte, leichte Desserts muss im Verlauf der 14 Tage nicht verzichtet werden.
  
  Sven-David Müller räumt in seinem Buch ferner mit einigen, seit langer Zeit kursierenden „Diätlügen“ auf und berichtet über deren tatsächlichen Wahrheitsgehalt. Dabei erfährt der Leser unter anderem, dass für die Gesundheit des Körpers keineswegs das auf der Waage angezeigte Gewicht als alleiniger Gradmesser gebraucht werden sollte. Letztlich entscheidend sind der Körperfettanteil und die spezifische Ausprägung der Muskelmasse. Um in dieser Hinsicht die richtige Balance zu finden, ist es sinnvoll, den in der Turbo-Bikinidiät enthaltenen Workout-Plan zu verfolgen. Dieser umfasst Übungen für sämtliche Partien des menschlichen Körpers. Neben klassischen Trainingsmethoden für Bauch, Beine und Po richtet der Autor sein Augenmerk beispielsweise auch auf das passende Programm für den Rücken oder die Arme. Schließlich soll die gewünschte Strandfigur in jeglicher Hinsicht erreicht werden.
  
  Der übersichtliche Gesundheitsratgeber beinhaltet außerdem zahlreiche ergänzende Graphiken und Tabellen, die dem Anwender der Turbo-Bikinidiät wertvolle Informationen liefern. Darunter finden sich etwa eine Darstellung bezüglich des Kaloriengehaltes verschiedener Lebensmittel sowie eine Übersicht des individuellen Energiebedarfs, der sich mit steigendem Lebensalter verändert. Dank seiner ganz einfach im Alltag umsetzbaren und nachweislich effizienten Ratschläge ist Sven-David Müller mit dem Werk „Die Turbo-Bikinidiät – Fit für den Strand“ ein sehr lesenswerter Ratgeber gelungen. Bibliografische Daten:
  
  Die Turbo-Bikinidiät
  Schlütersche Verlagsgesellschaft mbH, Hannover
  ISBN 978-3-89993-550-9
  10,90 €
  
  Rezensent: Patrick Kohlberger (Freier Journalist) aus Bad Laasphe
  

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• 27 Jan 2012

  Diätassistenten setzen sich durch und machen sich stark!

  Liebe Kolleginnen und Kollegen,
  
  hoffentlich sind Sie gut im Jahr 2012 angekommen. Unsere Gruppe noch erneut neue Mitglieder gewonnen. Es sollte nur noch eine Frage der Zeit sein, bis wir die Zahl von 400 Mitgliedern überschreiten. Im Sinne unserer Gruppe und unseres Berufsstandes ist es, wenn Sie Ihre Kolleginnen und Kollegen hier bei XING in die Gruppe einladen. Nachfolgend der entsprechende Einladungslink:
  
  https://www.xing.com/go/group/24900.2070e2/4460511
  
  Apropos im Sinne des Berufsstandes: Im Januar ist bei mir immer die Zeit in der ich über Mitgliedschaften und Engagments nachdenke. Ich empfhele Ihnen an dieser Stelle mit Nachdruck, Mitglied im VDD e.V. zu werden. Im Zeichen des immer weitergehenden Umbruchs im Gesundheitswesen ist ein berufspolitisches Engagement einfach extrem wichtig. Hier gehts zum Beitrittsgesuch: http://www.vdd.de/fileadmin/downloads/VDD_Mitglied_werben.pd...
  
  Ich bin selbst in den vergangenen 25 Jahren fast immer VDD-Mitglied gewesen und davon überzeugt, dass wir das berufspolitische Engagement einfach brauchen. Wie Sie es von mir kennen, empfehle ich natürlich auch den Beitritt zum Deutschen Kompetenzzentrum Gesundheitsförderung und Diätetik e.V. Die Organisation hat sich der ganzheitlichen - wissenschaftlich begründeten - Gesundheitsförderung und Diätetik (Lehre einer gesunden Lebensführung) verschrieben und verpflichtet. Wir fordern und fördern die interdisziplniäre Gesundheitsfördeurng im Team - natürlich gleichberechtigt. Für nur 30 Euro jährlich erhalten Sie zwei verschiedene Zeitschriften und können alle Leistungen des DKGD nutzen. Hier gehts zum Beitritt: http://www.dkgd.de/index.php?option=com_docman&task=cat_...
  
  Besonders hervorheben möchte ich die DKGD-Aktion "Prominente pro Prävention", der sich schon viele bekannte und beliebte Persönlichkeiten angeschlossen haben - und es kommen bald von viele neue dazu - versprochen. Hier gehts zur Aktion: http://www.dkgd.de/index.php?option=com_content&task=blo...
  
  Der Einfluss der Darmflora auf das Reizdarmsyndrom und Übergewicht
  Eine gesunde Darmflora ist nicht nur wichtig für das Wohlbefinden. Sie kann auch gegen Krankheiten wie das Reizdarmsyndrom oder gegen Stoffwechselerkrankungen wie Übergewicht vorbeugen. Eine gestörte Darmflora kann nicht nur Magenkrankheiten auslösen. Es besteht auch das Risiko für die Entstehung von Stoffwechselerkrankungen wie Übergewicht oder das Reizdarmsyndrom (RDS). Das sind die die Ergebnisse einer Studie, die Professor Dr. med. Stephan Bischof, Direktor des Instituts für Ernährungsmedizin der Universität Hohenheim Stuttgart, auf einer Fortbildungsveranstaltung für Immunologie und Mikrobiom (DGIMM) in Hohenheim vorgestellt hatte.
  
  Was ist ein Reizdarmsyndrom?
  Das Reizdarmsyndrom (RDS) ist in der Bevölkerung weit verbreitet. Man spricht von einem Reizdarmsyndrom, wenn über einen Zeitraum von einem Vierteljahr wiederholt die folgenden Symptome beobachtet werden: Blähungen, Bauchkrämpfe sowie eine Veränderung des Stuhlgang in Frequenz und Konsistenz. Auch psychische Veränderungen können bei einer gestörten Darmaktivität auftreten.
  
  Die Symptome ähneln denen anderer Krankheitsbilder insbesondere bestimmter Nahrungsmittelunverträglichkeiten. Um das Reizdarmsyndrom zu diagnostizieren, muss der Mediziner daher eine Laktose- oder Fruktose- Unverträglichkeit, eine Magen-Darm-Entzündung oder Darmkrebs ausschließen. Zusammenhang zwischen einer gestörten Darmflora und dem Reizdarmsyndrom. Eine veränderte Darmflora kann die Funktion der Darmbarriere stören. Die Darmbarriere beschreibt die Fähigkeit der Darmwand zu entscheiden, welche Stoffe in den Darm und welche Stoffe aus dem Darm heraus gelangen. Das gewährleisten die Epithelzellen an der Darmwand und die dort befindlichen Schlussleisten, auch tight junctions genannt. Diese funktionieren so ähnlich wie ein Ventil oder eine Schleuse. Bei einem Leck dieser Schlussleisten können Giftstoffe oder Allergene aus der Darmumgebung in den Körper gelangen und dort eine Kettenreaktion von Entzündungen auslösen. Eine mögliche Folge ist das Reizdarmsyndrom.
  
  Welcher Zusammenhang besteht zwischen der Darmflora und Übergewicht?
  Im Darm übergewichtiger Menschen dominiert die Bakteriengruppe der Firmicutes. Diese Bakterien verändern die Flora des Darms und wirken sich dort direkt auf den Energiestoffwechsel aus. Dadurch werden mehr Enzyme produziert, die mehr komplexe Kohlenhydrate spalten, die für die Energiegewinnung nutzbar gemacht werden können. Diese Eigenschaft hat die im Darm normalgewichtiger Menschen dominierende Bakteriengruppe der Bacteroidetes nicht.
  Das Mehr an Energie wird in die Fettzellen gespeichert. Dazu sagt Professor Dr. Stephan Bischoff: „Es steht bis zu zehn Prozent mehr Energie aus der Nahrung zur Verfügung, die in die Fettdepots gespeichert werden kann. Der Wirkungsgrad der Nahrung steigt – Übergewicht ist damit vorprogrammiert.“
  
  Was hilft die Darmflora im Gleichgewicht zu halten?
  Bestimmte probiotische Lebensmittel, die Milchsäurebakterien (Lactobazillen) beinhalten, können bei täglichem Verzehr die natürliche Balance der Darmflora wiederherstellen. Das kann zu einer Neubildung der für die Darmbarriere sehr wichtigen Schlussleisten führen und die Kettenreaktion von Entzündungen wieder bremsen.
  
  Redaktion: Patrick Jiranek und Sven-David Müller, ellviva-Redaktion
  
  Abschließend noch zwei Buchneuerscheinungen:
  
  Ernährungsratgeber Morbus Crohn und Colitis ulcerosa neu aufgelegt
  
  Dass die zweite Auflage des Ernährungsratgebers Morbus Crohn und Colitis ulcerosa schon nach wenigen Monaten erfolgt, zeigt wie gut das Buch bei den Betroffenen und Therapeuten angekommen ist, betont Autor Sven-David Müller, MSc., bei der Präsentation der zweiten Auflage in Berlin. Natürlich haben wir aktuelle wissenschaftliche Erkenntnisse wie den Stellenwert von Probiotika und bestimmten Ballaststoffen in die Therapie von chronisch entzündlichen Darmerkrankungen (Morbus Crohn und Colitis ulcerosa) in die neue Auflage einbezogen und die Rezepte auf die neue Datenlage angepasst.
  
  Morbus Crohn und Colitis ulcerosa gehören zu den chronisch-entzündlichen Darmerkrankungen. Die Diagnose „Morbus Crohn“ oder „Colitis ulcerosa“ bedeutet einen tiefen Einschnitt im Alltag. Betroffene müssen sich darauf einrichten, mit einer chronischen Erkrankung zu leben. Die richtige Ernährungsweise ist Bestandteil der Therapie und sorgt für eine Entlastung einzelner Verdauungsorgane oder des gesamten Krankheitsgeschehens. Beschwerden wie Durchfall, Völlegefühl, Schmerzen, Druck und Übelkeit werden so gemildert. Dieser Ernährungsratgeber informiert ausführlich über die Krankheit und erläutert die Behandlungsmöglichkeiten. Viele praktische Tipps helfen die Ernährung umzustellen und regen zum kreativen Kochen an. Die reizarmen, gut verdaulichen Rezepte reichen vom Frühstück über delikate Hauptgerichte bis zu leckeren Desserts. Pro Portion ist neben den üblichen Nährstoffen der Gehalt an Omega-3-Fettsäuren, Zink und Ballaststoffe angegeben. Alle Rezepte sind von Experten entwickelt, in der Lehrküche erprobt und entsprechen den aktuellen Ernährungsrichtlinien bei Morbus Crohn und Colitis ulcerosa.
  
  Aus dem Inhalt:
  - Morbus Crohn/Colitis ulcerosa: medizinisch fundierte und verständliche Informationen
  - Richtig essen und trinken bei Morbus Crohn und Colitis ulcerosa
  - Praktische Tipps für das tägliche Leben-
  - Über 60 Pikante und süße Rezepte von Frühstück bis zum Abendessen
  - Mit Angaben pro Portion: Nährstoffe, Omega-3-Fettsäuren, Zink und Ballaststoffe
  
  Autoren sind der Diätassistent und Bestseller-Autor Sven-David Müller und die Diätassistentin Christiane Weißenberger. Müller ist Träger des Bundesverdienstkreuzes. Er erhielt diese Auszeichnung für seine besonderen Verdienste um die Volksgesundheit, insbesondere im Bereich Ernährungsaufklärung. Die Rezeptspezialistin Christiane Weißenberger arbeitet als Diät- und Diabetesassistentin in einer diabetologischen Schwerpunktpraxis in Würzburg. Gemeinsam haben sie bereits mehrere Ernährungsratgeber veröffentlicht. Bibliografische Daten:
  
  Ernährungsratgeber Morbus Crohn und Colitis ulcerosa
  2., überarbeitete Auflage, 2011
  144 Seiten, ca. 90 Farbfotos
  ISBN 978-3-89993-616-2
  E-Book ISBN 978-3-8426-8356-3
  € 16,95 [D] / € 17,50 [A]
  
  Wie die Ernährung die Nieren entlasten kann
  Ernährungsratgeber Niereninsuffizienz und Dialyse erschienen
  
  Die Ernährungstherapie ist für alle chronisch Nierenkranke ein unverzichtbarer Bestandteil der Behandlung. Unsere Nieren sind für die Flüssigkeitsregulation und den Säure-Basen-Haushalt wichtig; sie scheiden Giftstoffe aus und tragen zur Blutdruckregulation bei – ohne dieses wichtige Organ ist der Mensch nicht lebensfähig. Trotzdem sind immer mehr Menschen – insbesondere Diabetiker - von Nierenleiden betroffen. Heute lässt sich die Nierenfunktion durch Geräte (Stichwort Hämodialyse oder Peritonealdialyse) zwar zumindest teilweise ersetzen, das gilt aber lediglich ein kleiner Teil der Nierenfunktion. Die Ernährung oder Diät für chronisch Nierenkranke ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Therapie. So ist belegt, dass eine entsprechende Diät die Nierenfunktion bei nachlassender Aktivität verbessern kann. Und damit lässt sich der Beginn der Dialysetherapie oft um Jahre hinauszögern.
  
  Dieser Ratgeber hilft mit vielen praktischen Tipps und individuellen Empfehlungen bei der Ernährungsumstellung. Über 70 abwechslungsreiche Rezepte beweisen, dass Nierendiät und Genuss sich nicht widersprechen müssen. Pro Portion ist der Gehalt an den Mineralstoffen Natrium und Kalium und Phosphat sowie der Eiweißgehalt neben den üblichen Nährstoffen genau angegeben. Alle Rezepte entsprechen den aktuellen Ernährungsrichtlinien.
  
  Aus dem Inhalt:
  - Unsere Nieren – das müssen Sie wissen
  - Die Ernährung umstellen – was ist jetzt wichtig?
  - Musterpläne
  - 70 Rezepte – köstlich essen bei Niereninsuffizienz und Dialyse
  - Leckere Frühstücksideen
  - Herzhafte Mittagessen
  - Süße Zwischenmahlzeiten und Desserts
  - Leichte Abendessen
  
  Das Buch stammt von den Diätassistenten Sven-David Müller und Christiane Weißenberger. Diätassistent und Bestseller-Autor Sven-David Müller ist Träger des Bundesverdienstkreuzes. Er erhielt diese Auszeichnung für seine besonderen Verdienste um die Volksgesundheit, insbesondere im Bereich Ernährungsaufklärung. Die Rezeptspezialistin Christiane Weißenberger arbeitet als Diät- und Diabetesassistentin in einer diabetologischen Schwerpunktpraxis in Würzburg. Gemeinsam haben sie bereits mehrere Ernährungsratgeber veröffentlicht. Bibliografische Daten:
  
  Ernährungsratgeber Niereninsuffizienz und Dialyse
  1. Auflage, 2012. 160 Seiten, ca. 40 Farbfotos
  ISBN 978-3-89993-625-4
  E-Book-ISBN 978-3-89993-625-4 (pdf)
  € 24,95 [D] / € 25,70 [A]
  
  Liebe Grüße von Sven-David Müller, Diätassistent
  

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