Fischernetz

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  • Karsten Zygowski
    Karsten Zygowski    Premium Member   Group moderator
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    Barben und Brassen geräuchert
    Hallo,

    hier ein recycleter Artikel von mir, den ich mal 2006 in einem anderen Forum gepostet habe:

    Servus,

    im Juni 2006 verabredete ich mich mit ein paar Freunden um in Orsoy (Rhein in NRW) ein wenig zu feedern. Ein gelungener Angeltag mit netten Leuten und einigen Fischen.
    Als ich einen größeren Brassen gelandet hatte, sagte Pinn, dass diese Größe ideal zum Räuchern wäre. Ich war skeptisch, habe den Fisch mitgenommen und erst einmal gefrostet. Im laufe der Wochen gesellte sich noch ein weiterer großer Brassen dazu und einige Barben, die geräuchert auch gut sein sollten.
    Nun war es an der Zeit, sich das erste mal an einen Räuchergang zu wagen. Von Freund Meckes lieh ich mir dessen Räucherofen. Am Donnerstagabend habe ich die Fische in eine Lake mit Salz (logisch) und etlichen Gewürzen eingelegt. Freitag räuchern ging nicht, also Samstag.
    In einem Telefonat mit meinen Eltern habe ich dann mal wieder etwas auf die Brause gehauen, ihnen gesagt es gäbe Samstag sagenhaft leckeren Räucherfisch und sie gleich eingeladen. Problem: sie sagten zu. Nicht dass ich ein Problem mit meinen Eltern habe, aber so ganz sicher ob das alles schmecken würde war ich mir noch nicht.

    Um 17:00 Uhr begutachtete ich das erste mal den Ofen und das Zubehör genauer. Irritationen kamen auf, das war mehr unbekanntes Tackle als beim Angeln. Meckes anrufen: Voicebox! Und nun ??
    Franzl!!! Der stand gerade daheim und bereitete seinen Tischräucherofen für Makrelenfilets vor. Mit ein paar gezielten Infos half er mir auf die Sprünge und gab mir Tips für den richtigen Temperaturverlauf.

    Also Fische trocken getupft und ab in den Ofen.

    http://img164.imageshack.us/img164/7601/1222249imggt9.jpg

    Erst einmal vorsichtig auf 40°C geheizt und lüften lassen, damit die Fische gut abtrocknen. Dann ordentlich Feuer drunter und auf ca. 80°C hoch.

    http://img291.imageshack.us/img291/5820/1222253imgnt4.jpg

    Mein Kater blieb nun endlich mit seiner Nase von Fisch und Ofen weg und betrachtete das ganze aus einer gesicherten Entfernung.

    http://img133.imageshack.us/img133/3106/sylvesterad5.jpg

    Nach ca. zwanzig Minuten habe ich das Räuchermehl und ein paar Kräuter in die Schale geschüttet, so daß der eigentliche Räucherprozess beginnen konnte. Das wurde dann noch einmal wiederholt.

    Nach insgesamt 50 Minuten machte es im Ofen PLUMPS! Der erste Fisch war herabgefallen, somit sollten sie also gut sein.
    Ergebnis:

    http://img446.imageshack.us/img446/993/1222255imgsq9.jpg

    http://img73.imageshack.us/img73/8817/1222260imgtl9.jpg

    Der Duft trieb die mittlerweile versammelte Familie an den Tisch und nach nur wenigen Minuten sah die Platte so aus:

    http://img243.imageshack.us/img243/4376/1222261imgqr3.jpg

    Fazit:

    Sehr lecker war es. Die Brassen mit gut sichtbaren Gräten, einem angenehmen festen und wohlschmeckenden Fleisch. Dagegen die Barben etwas saftiger (ohne weich zu sein) und deutlich würziger. Klasse! Ein gelungenes Essen inklusive Anerkennung durch die Familie.

    Seitdem gibt es bei uns zwei mal im Jahr geräucherten Friedfisch.

    Karsten
    • 12 Sep 2010, 12:00 pm