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  Alexander Bertsch    Premium Member   Group moderator

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  Großer finnischer Hecht

  
  Nach dem Fang eines schönen 88 cm-Sommerhechts bei Kuopio stellte sich mir die Frage, wie die Finnen diese größeren Kaliber wohl zubereiteten. In unseren Breiten werden solche Fische in der Küche eher zu Hechtbällchen weiterverarbeitet oder mit Speckstreifen gespickt.
  
  Unsere alte finnische Gastgeberin garte eine große Menge Rundkornreis und ließ ihn abkühlen. Parallel kochte sie ein Dutzend Eier hart und würfelte sie. Nun wurde der Rundkornreis mit den Eiwürfeln, Salz, Pfeffer und Gewürzen (?) zu einer großen, klebrigen Masse verknetet und der Hecht damit komplett gefüllt. Anschließend wurde der Schwanz ans Maul gebunden, um dem Hecht die ofentaugliche Rundform beizubringen. Gegart wurde er bei nur 80 Grad (!) über einen Zeitraum von gut fünf Stunden (!).
  
  Es war der leckerste Hecht, den ich je verkostet habe - und die Beilage (Eierreis) war gleich mit drin! Vielleicht hat aber auch der Stolz, 10 Personen mit einem selbstgefangenen Fisch zu verköstigen, meine Erinnerung an das Essen positiv beeinflusst...
  
  • 04 May 2005, 1:05 pm
  Alexander Bertsch wrote: > Nach dem Fang eines schönen 88 cm-Sommerhechts bei Kuopio stellte > sich mir die Frage, wie die Finnen diese größeren Kaliber wohl > zubereiteten. In unseren Breiten werden solche Fische in der Küche > eher zu Hechtbällchen weiterverarbeitet oder mit Speckstreifen > gespickt. > > Unsere alte finnische Gastgeberin garte eine große Menge Rundkornreis > und ließ ihn abkühlen. Parallel kochte sie ein Dutzend Eier hart und > würfelte sie. Nun wurde der Rundkornreis mit den Eiwürfeln, Salz, > Pfeffer und Gewürzen (?) zu einer großen, klebrigen Masse verknetet > und der Hecht damit komplett gefüllt. Anschließend wurde der Schwanz > ans Maul gebunden, um dem Hecht die ofentaugliche Rundform > beizubringen. Gegart wurde er bei nur 80 Grad (!) über einen Zeitraum > von gut fünf Stunden (!). > > Es war der leckerste Hecht, den ich je verkostet habe - und die > Beilage (Eierreis) war gleich mit drin! Vielleicht hat aber auch der > Stolz, 10 Personen mit einem selbstgefangenen Fisch zu verköstigen, > meine Erinnerung an das Essen positiv beeinflusst...