Fischernetz

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  • Thomas Beissel
    Thomas Beissel
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    Weihnachtsfisch
    Hallo zusammen,

    der Karpfen hat ja nun schon seit langen die Tradition am menschlichen Weihnachtsfest ein fester Bestandteil zu sein.

    Postet doch bitte einmal eure liebsten, besten und natürlich leckersten "Weihnachtsfisch - Menüs".

    Gerne auch mit anderen Schuppenträgern.

    LG aus Köln

    Thomas
    • 16 Dec 2008, 4:03 pm
  • Dr. Mathias Schwarz
    Dr. Mathias Schwarz    Premium Member   Group moderator
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    Re: Weihnachtsfisch
    Thomas Beissel schrieb:

    Postet doch bitte einmal eure liebsten, besten und natürlich leckersten "Weihnachtsfisch - Menüs".
    Moin moin,

    habe ich aus einer Zeitschrift: Statt Saibling geht sicher auch Forelle. Ich wollte das Rezept heute ausprobieren, aber die Nachbarin kam dazwischen, dann musste es schnell gehen. :-)

    lg Mathias


    Zutaten für 4 Portionen :
    Whiskey Saibling auf Dotsch
    mit Estragon-Schmand
    2 Saiblingfilets mit Haut à ca. 200 g
    ½ EL Salz
    ½ EL Zucker
    ½ TL grob gemahlener Pfeffer
    1 Estragonzweig
    2 Dillzweige
    2 cl Bourbon Whisky
    Den Saibling filetieren oder beim Fischhändler 2 Filets mit Haut
    erwerben. Mit einer Grätenzange die eventuell noch im Fisch
    vorhandenen Gräten entfernen.
    Salz, Zucker und Pfeffer vermischen.
    Saiblingfilets mit der Haut auf eine Frischhaltefolie legen, auf
    der Fleischseite mit der Salz-/Zuckermischung bestreuen und
    mit dem Whikey beträufeln
    Kräuter grob hacken und auf dem Filet verteilen.
    Filets mit der Fleischseite aufeinander legen und straff erst in
    Frischhaltefolie einpacken und dann das Ganze noch einmal in
    Alufolie.
    Zwischen zwei Tellern 48 Stunden im Kühlschrank beizen.
    Estragon-Schmand
    4 EL Schmand
    2 EL gehackte Schalotten
    1 TL geschnittener Estragon
    Salz und frisch gemahlener Pfeffer
    Schmand mit Estragon und Schalotten mischen.
    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Original Oberpfälzer Dotsch
    8 große Kartoffeln
    3 EL Mehl
    2 EL fein gehackte Zwiebeln
    1 Ei
    1 TL, gestr. Salz
    Schmelzmargarine zum Ausbacken
    Kartoffeln und Zwiebel mit den anderen Zutaten vermengen.
    Margarine in die Pfanne, mit einem Eßlöffel die Kartoffelmasse
    in die heiße Pfanne geben und flachdrücken.
    Von beiden Seiten goldgelb braten.
    Anrichten
    Den gebeizten Saibling aus der Folie nehmen, die Zweige der
    Kräuter entfernen.
    Den Fisch in hauchdünne Scheiben schneiden und auf dem
    ausgebackenen Dotsch anrichten.
    Den Estragon-Schmand daneben anrichten und mit einem
    Dillsträußchen garnieren.
    Der Saibling kann auch mit einer anderen Whisky-Sorte
    gebeizt
    werden – jedoch sind dann die Geschmacksrichtungen
    sehr verschieden.

    Quelle: 4/2011 Bayerns Fischerei+Gewässer
    • 20 Feb 2012, 10:35 pm
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  • Alexander Bertsch
    Alexander Bertsch    Premium Member   Group moderator
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    Re: Weihnachtsfisch
    ... das geht bestimmt auch mit Meerforelle! Lecker.
    • 21 Feb 2012, 12:49 pm
  • Dr. Mathias Schwarz
    Dr. Mathias Schwarz    Premium Member   Group moderator
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    Re: Weihnachtsfisch
    Das kann man vermutlich mit allen Fischen so machen. Ich kam noch nie auf die Idee, einen Fisch 2 Tage in Whiskey zu beizen. Man kann sicherlich auch Pernod nehmen, hatte ich letztes Jahr mal in einem Restaurant in Verbindung mit Zander, ich glaube Weißwein war noch dabei und dazu Basmatireis. Einfach lecker. Ich trau mich nur noch nicht so ran an Filets zu machen, da hat man soviel "Abfall". Ist ja schade drum. Das mit Koriandergrün und Ingwer hört sich auch sehr lecker an, sehr exotisch, aber das nehm ich auch gerne um zu kochen ... :-)
    • 21 Feb 2012, 3:29 pm
  • Alexander Bertsch
    Alexander Bertsch    Premium Member   Group moderator
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    Re: Weihnachtsfisch
    Pernod? Anis an Fisch? Mutig...
    • 21 Feb 2012, 4:02 pm
  • Dr. Mathias Schwarz
    Dr. Mathias Schwarz    Premium Member   Group moderator
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    Re: Weihnachtsfisch
    Ja, hat aber super geschmeckt. War im Hotel Grauer Bär am Kochelsee.

    Gib mal "Zander" und "Pernod" in Google ein! Viel Spaß! :-)
    • 21 Feb 2012, 5:14 pm