Kochen, Gastrosophie & Weine

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  • Ana Rosa Trelles Santana de Elflein
    Ana Rosa Trelles Santana de Elflein    Premium Member
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    Ausgezeichneter Pisco aus Peru ...
    Ausgezeichneter Pisco aus Peru ...
    [ Aktualisierung meines Artikels in diesem Forum vom 11.08.2009 ]

    Pisco aus Peru ist ein Traubenbrand, der aus der vollen Frucht - nicht aus Traubenresten - hergestellt wird. Pisco ist damit kein Nebenprodukt der Weinherstellung. Die Trauben werden ausschließlich zum Zweck der Piscoherstellung kultiviert.

    Die Grundlagen für den Pisco aus Peru legt die Norma Técnica Peruana ( kurz "NTP" ) 211.001 "Bebidas Alcohólicas. Pisco. Requisitos." Der Originaltext dieser Norm ist unter folgendem Link zu finden: http://www.conapisco.org.pe/norma.pdf

    Diese Norm NTP 211.001 etabliert die Klassifikation des Pisco in Peru in drei Typen: Pisco Puro, Pisco Acholado und Pisco Mosto Verde.

    Pisco Puro ist sortenreiner Pisco. Zur Herstellung darf jeweils nur eine der acht in der Norm niedergelegten Traubensorten Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Uvina ( diese vier Sorten sind sog. nicht-aromatische Sorten ) Italia, Torontel, Albilla oder Moscatel ( diese vier Sorten sind sog. aromatische Sorten ) verwendet werden. Die bekanntesten Vertreter des Pisco Puro sind der Pisco Quebranta und der Pisco Italia.

    Pisco Acholado ist ein Blend ("acholado" = gemischt) aus aromatischen und nicht-aromatischen Sorten.

    Pisco Mosto Verde: Beim Pisco Puro wird der aus der Traube verfügbare Zucker bei der Gärung vollständig in Alkohol umgewandelt. Beim Pisco Mosto Verde hingegen wird die Gärung vorzeitig abgebrochen, um dadurch einen Restzuckergehalt von der Traubenfrucht für die Destillationsvorlage zu erhalten. Dies ergibt Destillate mit besonders reichhaltigen Aromen.

    Einige weitere Festlegungen der NTP 211.001 für Pisco sind:

    - Pisco wird durch einstufige diskontinuierliche Destillation in Brennblasen aus Kupfer oder Zinn gewonnen.
    - Pisco ist stets ein klares Destillat. Die Lagerung im Holzfass ist unzulässig.
    - Vor Abfüllung auf Flaschen muss der Pisco mindestens drei Monate reifen.

    Zum Thema Namens-Ursprung des Pisco möchte ich Ihnen den Artikel "Der Pisco und sein Name" von Gonzalo Gutiérrez empfehlen. Dieser ist auf Deutsch erschienen im kulturellen Blatt "CHASQUI - Der Postbote von Perú", verlegt vom peruanischen Außenministerium, Ausgabe vom Juli 2003. ( Über Suchmaschine recht einfach im Internet zu finden bzw. gerne auf Nachfrage von mir erhältlich ).

    Aktuell führe ich mit meinem Unternehmen Pisco de Oro e.K. im Markt Deutschland ausschließlich Produkte des Herstellers Bodega Viñas de Oro S.A. ( http://www.piscovinasdeoro.com.pe, Seite auch in deutscher Sprache, siehe Sprachwahl unten rechts ). Dies als Generalimporteur dieses bedeutenden peruanischen Produzenten.

    Folgende 11 Typen Pisco von Viñas de Oro sind aktuell in Deutschland verfügbar:

    Pisco Mosto Verde:
    - Viñas de Oro, Pisco Mosto Verde Italia
    - Viñas de Oro, Pisco Mosto Verde Torontel
    - Viñas de Oro, Pisco Mosto Verde Quebranta
    - Viñas de Oro, Pisco Mosto Verde Moscatel

    Pisco Puro:
    - Viñas de Oro, Pisco Premium Quebranta
    - Viñas de Oro, Pisco Premium Italia
    - Viñas de Oro, Pisco Premium Negra Criolla
    - Viñas de Oro, Pisco Premium Torontel
    - Viñas de Oro, Pisco Premium Albilla
    - Viñas de Oro, Pisco Premium Moscatle

    Pisco Acholado:
    - Viñas de Oro Pisco Premium Acholado


    Warum gerade die Piscos von Viñas de Oro? ...

    - Viñas de Oro ist ausschließlich auf die Herstellung von Pisco spezialisiert.
    - Alle Trauben für die Piscos von Viñas de Oro reifen in eigenen Weinbergen.
    - Die neue seit 2005 in Betrieb befindliche Produktionsanlage ist die derzeit modernste in Perú.
    - Die Piscos von Viñas de Oro sind vielfach international ausgezeichnet, auch bei europäischen Wettbewerben.
    - Schon seit längerem führen die Piscos von Bodegas Viñas de Oro S.A. die Exportstatistik an. Sehen Sie dazu die offizielle Quelle: http://www.conapisco.org.pe/EN/estadisticas.htm

    Habe ich neugierig gemacht?

    Gerne beantworte ich Ihnen weitere Fragen zum Thema Pisco aus Perú.

    Mit besten Grüßen,

    Ana Rosa Trelles Santana de Elflein
    http://www.piscovinasdeoro.com.pe
    • 10 Mar 2011, 12:01 am