Kochen, Gastrosophie & Weine

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  • Ana Rosa Trelles Santana de Elflein
    Ana Rosa Trelles Santana de Elflein    Premium Member
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    Pisco-Kategorien in Perú
    Ich werde regelmäßig darum gebeten zu erklären welche Kategorien von Pisco es in Perú gibt. Deshalb auch an alle Interessierten hier im Forum eine ausführliche Antwort zu diesem Thema:


    Es gibt in Perú 3 Kategorien von Pisco. Diese sind festgelegt in der Norma Técnica Peruana - kurz NTP - Nr. 211.001 "Bebidas Alcohólicas, Pisco, Requisitos" ( Alkoholische Getränke, Pisco, Anforderungen - ). Es sind dies die Kategorien "Pisco Puro", "Pisco Mosto Verde" und "Pisco Acholado". Der Originaltext der Norm ist unter folgendem Link zu finden: http://www.conapisco.org.pe/norma.pdf


    Pisco Puro:

    Die NTP 211.001 schreibt: "Pisco puro: Es el Pisco obtenido exclusivamente de una sola variedad de uva pisquera." = Pisco Puro ist Pisco der ausschließlich aus einer einzigen Sorte von Pisco-Trauben hergestellt wird.

    Pisco-Trauben sind nach der NTP die vier sogenannten aromatischen Sorten Italia, Torontel, Moscatel und Albilla sowie die vier sogenannten nicht-aromatischen Sorten Quebranta, Negra Criolla, Mollar und Uvina.

    Es gibt damit "Pisco Puro" der Bezeichnungen "Pisco Puro Quebranta", "Pisco Puro Italia" etc. wobei man das "Puro" jedoch in der Regel entfallen läßt und einfach sagt "Pisco Quebranta", "Pisco Italia", "Pisco Torontel", "Pisco Moscatel", "Pisco Albilla" etc.

    Der wichtigste Vertreter der nicht-aromatischen Sorten ist der Pisco Quebranta, der wichtigste Vertreter der aromatischen Sorten ist der Pisco Italia.


    Pisco Mosto Verde:

    Die NTP 211.001 schreibt: "Pisco mosto verde: Es el Pisco obtenido de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras con fermentación interrumpida" = Pisco Mosto Verde wird durch Destillation von frischem Most von Pisco-Trauben hergestellt bei dem die Gärung unterbrochen wurde.

    Beim "Pisco Puro" wird der aus der Traube verfügbare Zucker bei der Gärung vollständig in Alkohol umgewandelt. Beim "Pisco Mosto Verde" hingegen wird die Gärung vorzeitig abgebrochen, um dadurch einen
    Restzuckergehalt von der Traubenfrucht für die Destillationsvorlage zu erhalten. Dies ergibt Destillate mit besonders reichhaltigen Aromen.

    Ein Pisco Mosto Verde wird in der Regel auch nach der Traubensorte benannt und heißt somit zum Beispiel "Pisco Mosto Verde Italia", "Pisco Mosto Verde Torontel", "Pisco Mosto Verde Quebranta" etc.


    Pisco Acholado:

    Die NTP 211.001 schreibt: "Pisco acholado: Es el Pisco obtenido de la mezcla de: (-) Uvas pisqueras, aromáticas y/o no aromáticas. (-) Mostos de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas. (-) Mostos frescos
    completamente fermentados (vinos frescos) de uvas aromáticas y/o no aromáticas. (-) Piscos provenientes de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas. = Pisco Acholado wird hergestellt durch Mischung von (-)
    aromatischen und/oder nicht-aromatischen Pisco-Trauben (-) Moste von aromatischen und/oder nicht-aromatischen Pisco-Trauben (-) frische, komplett vergärte Moste (frische Weine) von aromatischen und/oder
    nicht-aromatischen Trauben (-) Pisco, hergestellt aus aromatischen und/oder nicht-aromatischen Pisco-Trauben.


    Gerne beantworte ich weitere Fragen zum Thema.

    Liebe Grüße,

    Ana Rosa Trelles Santana
    • 16 Feb 2010, 9:57 pm