Kochen, Gastrosophie & Weine

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  Dr. Dunja Keuper

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  Klassiker der frz. Küche

  Hallo zusammen,
  
  ich würde gerne die Feiertage nutzen, um mich durch die Klassiker der französischen Küche zu kochen. Meine Hauptgang-Ideen bisher:
  - Boeuf Bourguignon
  - Bouillabaisse
  - Ente à l'orange
  - Hähnchen in Riesling
  
  Habt ihr weitere Ideen? Gibt es irgendwo eine Liste der Klassiker?
  
  Lieb wäre mir, wenn es keine Profi-Gerichte sind, sondern solche, die auch eine Freizeit-Köchin ohne viel Mühe hinkriegen kann.
  
  ich freue mich auf Vorschläge.
  Dank & Gruß,
  Dunja
  
  • 18 Dec 2010, 1:23 pm
  Dr. Dunja Keuper wrote: > Hallo zusammen, > > ich würde gerne die Feiertage nutzen, um mich durch die Klassiker der > französischen Küche zu kochen. Meine Hauptgang-Ideen bisher: > - Boeuf Bourguignon > - Bouillabaisse > - Ente à l'orange > - Hähnchen in Riesling > > Habt ihr weitere Ideen? Gibt es irgendwo eine Liste der Klassiker? > > Lieb wäre mir, wenn es keine Profi-Gerichte sind, sondern solche, die > auch eine Freizeit-Köchin ohne viel Mühe hinkriegen kann. > > ich freue mich auf Vorschläge. > Dank & Gruß, > Dunja
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  Dr. Dunja Keuper

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  Re^2: Klassiker der frz. Küche

  Vielen Dank für den Tipp! Über 500 Seiten, das verspricht spannend zu werden.
  Darf ich noch etwas hinzufügen? Krauskopf ist ein wirklich toller Name, der gefällt mir.
  VG
  
  • 20 Dec 2010, 5:59 pm
  Dr. Dunja Keuper wrote: > Vielen Dank für den Tipp! Über 500 Seiten, das verspricht spannend zu > werden. > Darf ich noch etwas hinzufügen? Krauskopf ist ein wirklich toller > Name, der gefällt mir. > VG
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  Ruth Strutz    Premium Member

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  Re: Klassiker der frz. Küche

  Hallo,
  
  ich gebe zu, es ist schon etwas spät aber besser spät als nie. Zu einem klassischen französischen Essen gehören immer mindestens drei Gänge, ein Hauptgang allein tut's den Franzosen nicht. Deswegen schlage ich eine Erweiterung um Vorspeise und Nachspeise vor:
  
  (Meiner Meinung nach) klassische Vorspeisen:
  - Foie gras mit warmer Brioche und diversen Beigaben, z.B. Süßweingelee, Schalottenconfit, confierte Feigen o.ä. Natürlich geht statt der fetten Foie gras auch eine schöne Lebermousse, machbare Rezepte finden sich bei essen&trinken im Internet massenhaft
  - Feldsalat mit in Speck gewickeltem + gebratenem Ziegenkäse
  - Feldsalat mit gebratener oder geräucherter Entenbrust
  - Blinis(Buchweizenpfannküchlein) mit Räucherlachs, Forellenkaviar und Creme fraiche
  
  Für das Hauptgericht fällt mir noch die Daube ein, das klassische französische Rindfleisch-Schmorgericht
  
  Und zum Nachtisch natürlich das Muss: Mousse au chocolat, mit einer kleinen Messerspitze Lebkuchen-Gewürz wird daraus ein köstliches weihnachtliches Dessert. Mein bevorzugtes Rezept:
  
  100 g Zartbitter-Kuvertüre
  4 Eier
  4 EL Zucker
  Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen, Eier trennen, Eigelb mit 3 EL Zucker schaumig schlagen, ggf. Gewürz zugeben (z.B. Lebkuchengewürz oder Kardamom, Zimt, Rosa Pfeffer...), Eiweiß mit 1 EL Zucker schaumig schlagen. Abgekühlte, gerade noch flüssige Kuvertüre vorsichtig unter die Eigelbmasse rühren und gut verrühren, anschließend Eiweiß mit einem Spatel unterheben. In eine Schüssel füllen und mindestens 6 Stunden kalt stellen.
  
  Schon mal viel Spaß beim Kochen und ein schönes Weihnachtsfest!
  
  Ruth Strutz
  
  • 22 Dec 2010, 11:38 am
  Ruth Strutz wrote: > Hallo, > > ich gebe zu, es ist schon etwas spät aber besser spät als nie. Zu > einem klassischen französischen Essen gehören immer mindestens drei > Gänge, ein Hauptgang allein tut's den Franzosen nicht. Deswegen > schlage ich eine Erweiterung um Vorspeise und Nachspeise vor: > > (Meiner Meinung nach) klassische Vorspeisen: > - Foie gras mit warmer Brioche und diversen Beigaben, z.B. > Süßweingelee, Schalottenconfit, confierte Feigen o.ä. Natürlich geht > statt der fetten Foie gras auch eine schöne Lebermousse, machbare > Rezepte finden sich bei essen&trinken im Internet massenhaft > - Feldsalat mit in Speck gewickeltem + gebratenem Ziegenkäse > - Feldsalat mit gebratener oder geräucherter Entenbrust > - Blinis(Buchweizenpfannküchlein) mit Räucherlachs, Forellenkaviar > und Creme fraiche > > Für das Hauptgericht fällt mir noch die Daube ein, das klassische > französische Rindfleisch-Schmorgericht > > Und zum Nachtisch natürlich das Muss: Mousse au chocolat, mit einer > kleinen Messerspitze Lebkuchen-Gewürz wird daraus ein köstliches > weihnachtliches Dessert. Mein bevorzugtes Rezept: > > 100 g Zartbitter-Kuvertüre > 4 Eier > 4 EL Zucker > Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen, Eier trennen, Eigelb mit 3 > EL Zucker schaumig schlagen, ggf. Gewürz zugeben (z.B. > Lebkuchengewürz oder Kardamom, Zimt, Rosa Pfeffer...), Eiweiß mit 1 > EL Zucker schaumig schlagen. Abgekühlte, gerade noch flüssige > Kuvertüre vorsichtig unter die Eigelbmasse rühren und gut verrühren, > anschließend Eiweiß mit einem Spatel unterheben. In eine Schüssel > füllen und mindestens 6 Stunden kalt stellen. > > Schon mal viel Spaß beim Kochen und ein schönes Weihnachtsfest! > > Ruth Strutz
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