Kochen, Gastrosophie & Weine

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  Steffi Metz    Premium Member

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  tip vom patissier

  Für einen kunden soll ich 2 rezepte vorschlagen die sau teuer an den kunden verkauft werden können. 100-200 pro person. bei den zutaten handelt es sich natürlich um sehr teure ware.
  
  könnte es so klappen, hab ich was vergessen was so nicht funktioniert oder gar nicht zusammen passt?
  
  vielen dank fürs feedback
  steffi metz
  
  
  erste Idee
  
  sherry-schokoladen souffle mit einem flüssig goldenen kern an Himbeeren mit einer füllung aus einer
  barolo reduktion mit süssem salz besprenkelt und zur hälte mit schokolade ummantelt. dazu eine zabayone aus champagner und safran.
  
  
  idee zwei
  
  süsses sushi gesäuert mit sherry und manuka honig gefüllt mit amarola kirsche. mit einer ummantelung von crunchy und
  schokolade mit einer goldschleife verziert
  dazu eine zabayone und eine baroloreduktion
  verziert mit kandierten kirschblüten mit gelee aus champagner und safran
  
  • 22 Oct 2011, 5:13 pm
  Steffi Metz wrote: > Für einen kunden soll ich 2 rezepte vorschlagen die sau teuer an den > kunden verkauft werden können. 100-200 pro person. bei den zutaten > handelt es sich natürlich um sehr teure ware. > > könnte es so klappen, hab ich was vergessen was so nicht funktioniert > oder gar nicht zusammen passt? > > vielen dank fürs feedback > steffi metz > > > erste Idee > > sherry-schokoladen souffle mit einem flüssig goldenen kern an > Himbeeren mit einer füllung aus einer > barolo reduktion mit süssem salz besprenkelt und zur hälte mit > schokolade ummantelt. dazu eine zabayone aus champagner und safran. > > > idee zwei > > süsses sushi gesäuert mit sherry und manuka honig gefüllt mit amarola > kirsche. mit einer ummantelung von crunchy und > schokolade mit einer goldschleife verziert > dazu eine zabayone und eine baroloreduktion > verziert mit kandierten kirschblüten mit gelee aus champagner und > safran
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  Bernd Roloff    Premium Member   Group moderator

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  Re: tip vom patissier

  Hört sich alles gut an. Der Trend geht wohl zur Wiederbelebung von Klassikern
  
  http://www.restaurant-aqua.de/fileadmin/aqua/files/AQUA_Pati...
  
  Ist Gold nicht schon out ? Aber wenn es auch teuer aussehen soll, warum nicht ?
  
  Kommt natürlich auch auf den Kunden an. Dessert-Sushi ist jedenfalls witzig. Soufflee ist immer ein Wagnis, das gelingt ja nicht immer.
  
  • 28 Oct 2011, 10:40 pm
  Bernd Roloff wrote: > Hört sich alles gut an. Der Trend geht wohl zur Wiederbelebung von > Klassikern > > http://www.restaurant-aqua.de/fileadmin/aqua/files/AQUA_Patissier_des_Jahres_de.pdf > > Ist Gold nicht schon out ? Aber wenn es auch teuer aussehen soll, > warum nicht ? > > Kommt natürlich auch auf den Kunden an. Dessert-Sushi ist jedenfalls > witzig. Soufflee ist immer ein Wagnis, das gelingt ja nicht immer.
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