Metakulinarik

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  • Günter Prillwitz
    Günter Prillwitz    Premium Member
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    Nur LECKER!!!
    Sankt Petersfisch mit kross gebratener Haut, Kartoffelstampf an einer Senfsauce

    Sank Peterfisch (ca. 2 Kg)
    8 Kartoffeln
    0,3 l Geflügelfond
    0,1 l Weißwein
    0,2 l Sahne
    1 EL Pommery Senf
    1 Schalotte
    1 kl. Bund Schnittlauch
    1 kleine Knolle Rote Beete
    Butter

    Zubereitung:

    Kartoffeln waschen und mit Salz und Kräutern im Ofen garen.
    Rote Beete weich kochen, schälen und in Würfel schneiden.

    Den Fisch filetieren , die Haut nicht abnehmen, und in vier Portionen schneiden.
    Die Hautseite erhitzen, mit Mehl bestäuben, würzen und auf der Haut kross anbraten.

    Butter auslassen. Die Kartoffeln halbieren, aushöhlen und zu der Butter geben.
    Die Kartoffeln zerdrücken, den Schnittlauch dazugeben und abschmecken.

    Für die Senfsauce die geschnittenen Schalotten in etwas Butter anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Den Geflügelfond angießen und reduzieren lassen. Die Sahne angießen, aufkochen und alles passieren. Erneut erhitzen und den Senf hinzufügen.

    Den Fisch mit den Kartoffeln anrichten und mit der Rote Beete garnieren.

    Gruss

    Günter
    • 28 Mar 2010, 6:14 pm