Metakulinarik

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Carsten Girlich Group moderator
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Warmer Couscous mit Marillen und Zander
Die Marillenzeit ist gekommen. Mein Lieblingsrezept ist und bleibt warmer Couscous mit gebratenen Marillen und Zanderfilet. Hierzu nehme ich Bio-Couscous, 100 g pro Person. Weiters benötige ich eine fein abgeschmeckte Gemüsebrühe, die ich mir vorher aus gesammelten Gemüseabschnitten und Schalen hergestellt habe. Ich brauche 1,5 Teile Brühe auf 1 Teil Couscous. Die heiße Brühe gebe ich auf den Couscous und lasse ihn abseits vom Herd nur noch ziehen. Zum pikanten abschmecken passt gut frische Petersilie oder Minze, Korinthen,
Pinien- oder Sonnenblumenkerne, ein Spritzer Säure, wie Limonensaft oder ein guter Essig. Die Marillen werden entsteint und in Spalten geschnitten. Diese brate ich in etwas Butter an und würze mit Agavensirup, Vanillemark und etwas Salz, lösche mit einem Schuss Prosecco ab und gare die Marillen knackig. Das Zanderfilet wird mit Salz und Pfeffer gewürzt. Zitrone muss nicht sein, ist aber auch nicht falsch. Das stammt noch aus Zeiten, als es noch nicht so gute Kühlmöglichkeiten gab. Für mich macht es aber den Eigengeschmack kaputt. Wenn, dann dezent. Den Zander brate ich mit etwas Sonnenblumenöl und wenig frischem Thymian. Nun alles auf warmen Teller hübsch anrichten. Guten Appetit und gesunden Genuss!
This post was changed on 10 Jun 2009 at 07:11 pm by Jörg Mann .
- 06 Jun 2009, 9:20 pm
Carsten Girlich wrote: > Die Marillenzeit ist gekommen. Mein Lieblingsrezept ist und bleibt > warmer Couscous mit gebratenen Marillen und Zanderfilet. Hierzu nehme > ich Bio-Couscous, 100 g pro Person. Weiters benötige ich eine fein > abgeschmeckte Gemüsebrühe, die ich mir vorher aus gesammelten > Gemüseabschnitten und Schalen hergestellt habe. Ich brauche 1,5 Teile > Brühe auf 1 Teil Couscous. Die heiße Brühe gebe ich auf den Couscous > und lasse ihn abseits vom Herd nur noch ziehen. Zum pikanten > abschmecken passt gut frische Petersilie oder Minze, Korinthen, > Pinien- oder Sonnenblumenkerne, ein Spritzer Säure, wie Limonensaft > oder ein guter Essig. Die Marillen werden entsteint und in Spalten > geschnitten. Diese brate ich in etwas Butter an und würze mit > Agavensirup, Vanillemark und etwas Salz, lösche mit einem Schuss > Prosecco ab und gare die Marillen knackig. Das Zanderfilet wird mit > Salz und Pfeffer gewürzt. Zitrone muss nicht sein, ist aber auch > nicht falsch. Das stammt noch aus Zeiten, als es noch nicht so gute > Kühlmöglichkeiten gab. Für mich macht es aber den Eigengeschmack > kaputt. Wenn, dann dezent. Den Zander brate ich mit etwas > Sonnenblumenöl und wenig frischem Thymian. Nun alles auf warmen > Teller hübsch anrichten. Guten Appetit und gesunden Genuss!
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Re^2: Warmer Couscous mit Marillen und Zander
Viel Spass dabei. Meine Idee war ja mal ein Online Kochkurs. Man trifft sich zu einer bestimmten Zeit und kocht. Hierbei kann ich alle Fragen beantworten und Tipps geben. Nur: Kochen müsst Ihr selber...

Carsten
- 07 Jun 2009, 08:24 am
Carsten Girlich wrote: > Viel Spass dabei. Meine Idee war ja mal ein Online Kochkurs. Man > trifft sich zu einer bestimmten Zeit und kocht. Hierbei kann ich alle > Fragen beantworten und Tipps geben. Nur: Kochen müsst Ihr selber... > > Carsten
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Re^2: Warmer Couscous mit Marillen und Zander
Das ist Meta Kulinarik. Viel Spass beim Kochen und natürlich beim Essen.

Sonnige Grüße,

Carsten
- 07 Jun 2009, 08:28 am
Carsten Girlich wrote: > Das ist Meta Kulinarik. Viel Spass beim Kochen und natürlich beim > Essen. > > Sonnige Grüße, > > Carsten
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Warmer Couscous mit Marillen und Zander

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