Metakulinarik

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  • Christian Rothwangl
    Christian Rothwangl    Group moderator
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    Das Salz in der Suppe........ aber wie viel?
    Wie viel ist eine Prise Salz?

    Die Motive beim Stammtisch haben sich geändert. Früher ging es um Public relations, Automobile, Teams, gestern ums Kochen und die von einem Techniker aufgeworfene Behauptung: „Eine Prise ist die einfachste Mengeneinheit, die es überhaupt gibt."

    Unser Notar widersprach: „Bei jedem fällt eine Prise doch ganz anders aus, je nachdem, wie viel Salz er zwischen seine Finger nimmt.“


    Antwort des Technikers:

    „Das ist ja gerade das Geniale. Eine Prise sagt nur aus, dass das Gericht etwas Salz braucht. Aus der Erfahrung weiß jeder Koch oder auch jede Hausfrau, ob er oder Sie kräftiger oder weniger stark würzen möchte. Eine Prise stimmt immer auf Anhieb.“


    Was dieses Beispiel zeigt: Ein Rezept ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung („Man nehme ….“). Die Prise ist die dazugehörige Zielvorgabe („Würze so, dass es dir schmeckt"). Das Ergebnis wird so besser als durch einen exakten Befehl, wie viel Gramm Salz der Koch zu verwenden hat.


    Nicht anders funktioniert metakulinarik, nämlich durch eine Kombination aus Anleitung und Zielvorgabe.

    Wer noch nie gekocht hat, braucht natürlich eine genaue Anleitung, welche zu einem bestimmten Ziel führt. Erfahrene Köche haben tausende dieser Anleitungen im Kopf und kombinieren Sie immer wieder neu, so einstehen neue Kreationen.

    Neues kann nur entstehen wenn es altes gibt, und das Bessere ist der Feind des Guten
    • 04 Jan 2009, 09:37 am
  • Christoph Silber
    Christoph Silber    Premium Member
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    Re: Das Salz in der Suppe........ aber wie viel?
    ich dachte immer, eine Prise ist das was zwischen drei Finger passt...
    • 24 Jan 2009, 3:17 pm
  • Lars Schmidt
    Lars Schmidt
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    Re^2: Das Salz in der Suppe........ aber wie viel?
    jeder Alchimist würde dir dafür den kopf abreißen... ;-)



    Pri|se die; -, -n <lat.-fr.; »das Genommene; das Nehmen, Ergreifen«>:

    1. a) aufgebrachtes feindliches od. Konterbande führendes neutrales Schiff;

    b) beschlagnahmte Ladung eines solchen Schiffes.

    2. kleine Menge eines pulverigen od. feinkörnigen Stoffes (die man zwischen zwei Fingern greifen kann, z. B. Salz, Pfeffer, Schnupftabak)
    • 27 Jan 2009, 6:43 pm
  • Gabriele Hannabach-Kather
    Gabriele Hannabach-Kather
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    Re^3: Das Salz in der Suppe........ aber wie viel?
    Das ist beim Kochen so eine Sache mit den Mengen.

    Ich arbeite auch flexibel mit größeren Mengen, weil die Qualität der Zutaten (zb. Mehl oder Früchte) jedesmal anders ist. Das eine Mehl braucht mehr Flüssigkeit, das andere weniger. Obst hat unterschiedliche Reife, Konsistenz und Süsse.

    Speziell beim Würzen mit Salz, Gewürzen und Kräutern muss man sich Herantasten. Ich nenne das "Hinschmecken"...

    Kochen hat immer noch was mit Gefühl und persönlichem Empfinden zu tun...

    Gabriele
    • 28 Jan 2009, 12:50 pm