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• Geschmackserlebnis mit Verspätung

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  Christian Rothwangl    Group moderator

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  Geschmackserlebnis mit Verspätung

  Manche Aromastoffe entwickeln sich erst im Mund
  
  Bakterien im Mund sorgen für den charakteristischen Geruch und Nachgeschmack von Trauben, Zwiebeln und Paprika. Diese enthalten geruchlose schwefelhaltige Verbindungen, die von den Bakterien in sogenannte Alkanthiole umwandelt werden, haben Schweizer Forscher herausgefunden. Im Speichel können diese flüchtigen Schwefelverbindungen im Vergleich zu ihrem Ausgangsstoff schon in sehr geringen Mengen wahrgenommen werden. Diese Geruchsstoffe tragen dazu bei, dass das entsprechende Lebensmittel seinen vollen Geschmack entfalten kann, erklären die Forscher um Christian Starkenmann vom Unternehmen Firmenich in Genf.
  
  Mehr noch auf .........
  
  http://www.wissenschaft.de/wissenschaft/news/297197.html
  
  
  lllg christian
  
  • 25 Jan 2009, 4:10 pm
  Christian Rothwangl wrote: > Manche Aromastoffe entwickeln sich erst im Mund > > Bakterien im Mund sorgen für den charakteristischen Geruch und > Nachgeschmack von Trauben, Zwiebeln und Paprika. Diese enthalten > geruchlose schwefelhaltige Verbindungen, die von den Bakterien in > sogenannte Alkanthiole umwandelt werden, haben Schweizer Forscher > herausgefunden. Im Speichel können diese flüchtigen > Schwefelverbindungen im Vergleich zu ihrem Ausgangsstoff schon in > sehr geringen Mengen wahrgenommen werden. Diese Geruchsstoffe tragen > dazu bei, dass das entsprechende Lebensmittel seinen vollen Geschmack > entfalten kann, erklären die Forscher um Christian Starkenmann vom > Unternehmen Firmenich in Genf. > > Mehr noch auf ......... > > http://www.wissenschaft.de/wissenschaft/news/297197.html > > > lllg christian
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  Elvira Kiesling    Premium Member

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  Re: Geschmackserlebnis mit Verspätung

  Lieber Christian!
  Erklärt sich dann auch die Frage wie Essen und Wein zu Vollmond schmeckt. Habe schon die Erfahrung gemacht, daß es da ganz schön mit den Geschmacksnerven rundgeht oder besser gesagt, daß auch der eigene Wein, den man ja am besten kennt schon mal anders schmecken kann mit den Konstellationen des Mondes.
  Die Frage steht dann im Raum: Ist es der Gaumen, der anders empfindet oder ist es der Wein der sich ändert?
  lg elvira
  
  • 09 Feb 2009, 12:58 pm
  Elvira Kiesling wrote: > Lieber Christian! > Erklärt sich dann auch die Frage wie Essen und Wein zu Vollmond > schmeckt. Habe schon die Erfahrung gemacht, daß es da ganz schön mit > den Geschmacksnerven rundgeht oder besser gesagt, daß auch der eigene > Wein, den man ja am besten kennt schon mal anders schmecken kann mit > den Konstellationen des Mondes. > Die Frage steht dann im Raum: Ist es der Gaumen, der anders empfindet > oder ist es der Wein der sich ändert? > lg elvira
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  Alfred Heiserer    Premium Member

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  Re^2: Geschmackserlebnis mit Verspätung

  ;-)))
  Das ist dann also keine Henne-Ei-, sondern eine Gaumen-Wein-Frage
  ;-))
  lG Alfred Heiserer (gekorener Burgenländer)
  
  • 09 Feb 2009, 1:41 pm
  Alfred Heiserer wrote: > ;-))) > Das ist dann also keine Henne-Ei-, sondern eine Gaumen-Wein-Frage > ;-)) > lG Alfred Heiserer (gekorener Burgenländer)