OTTOMAN  KİTCHEN

OTTOMAN KİTCHEN

Posts 1-1 of 1
  • Pınar Bayrak
    Pınar Bayrak    Group moderator
    The company name is only visible to registered members.
    02 Feb 2010, 2:08 pm
    PIRASA VE FAYDALARI
    PIRASA
    .
    Aslında makbul bir kış sebzesi olduğu halde yaz mevsiminde de zaman zaman pazarlarda görebildiğimiz pırasayı veren Pırasa bitkisi, Zambakgillerdendir. Anayurdu kesin olarak bilinmeyen pırasa bitkisinin yabani örneklerine Akdeniz havzasında rastlanmaktadır, l mye kadar boylanabilen bu ikiyıllık otsu bitki, ülkemizde bol bol üretilip tüketilmektedir.

    Pırasa bitkisi, soğanın çok yakın akrabasıdır. Ancak kökünden oluşan soğanının gömleği, çok uzayarak toprağın üzerinde 40-45 cmlik beyaz bölümü oluşturur. Bu gömleğin üst tarafından bitkinin yeşil kısmı (yaprakları) çıkarak 40-50 cm. kadar uzar.

    Tüm bölümleri keskin kokulu olan pırasanın, beyaz ve yeşil kısımlarıyla zeytinyağlı ve sadeyağlı yemekleri, yalnızca beyaz kısımlarıyla dolması, mücveri ve paça denilen özel yemeği yapılır. Pırasa, sebze çorbalarına katılır, börek içi olarak da kullanılır.

    BESİN DEĞERLERİ

    100 gr. çiğ (pişirilmemiş) pırasanın içerdiği besin değerleri şöyle sıralanabilir: 25 kalori; 1,8 gr. protein; 4,6 gr. karbonhidrat; 0 kolesterol; 1.3 gr. lif: 27 mgr. fosfor; 60 mgr. kalsiyum; 2 mgr. demir; 6,4 mgr. sodyum; 278 mgr. potasyum: 12,5 mgr. magnezyum; 0,07 mgr. B1 vitamini; 0,4 mgr. B3 vitamini ve 15 mgr. C vitamini.

    SAĞLIĞIMIZA YARARLARI

    Yukarıda görüleceği gibi, içerdiği potasyum, demir, kalsiyum mineralleri ve özellikle yüksek orandaki lifi nedeniyle önemli bir besin maddesi oluşunun yanı sıra;

    o Pırasa şurubu göğsü yumuşatır ve öksürüğe iyi gelir. Güçlü bir balgam söktürücüdür: Bunun için pırasanın beyaz ve yeşil kısımları ince ince kıyılarak suda iyice kaynatılıp süzülür. Böylece elde edilen şuruptan günde 2-3 bardak içilir.

    o Ayrıca pırasa idrar söktürücüdür. Sindirimi kolaylaştırır: Bu etkilerinden yararlanmak için bolca pırasa yenilmelidir

    PEYNİRLİ PIRASA BÖREĞİ

    MALZEMELER
    6 adet pırasa
    2 dilim ıslatılmış ekmek içi
    2 yumurta
    400 gr rendelenmiş taze kaşar
    2 adet orta boy patates
    1 adet orta boy havuç
    tuz

    YAPILIŞI
    Pırasaları ayıklayın ve ince halkalar halinde doğrayın. Patatesi ve havucu soyun. Tüm sebzeleri ayrı ayrı diri kalacak şekilde tuzlu suda haşlayın. Pırasaların suyunu iyice süzdürün. Bu arada havuç ve patatesleri rendeleyin ve derince bir kaba alın. Pırasaları ekleyin, ekmek içi ve yumurayla iyice yoğurun. Pişireceğiniz kabı bir miktar sıvı yağ ile yağlayın ve önceden ısıtılmış 170 derecedeki fırına koyun. Yaklaşık 20 dakika pişirdikten sonra üzerine renelenmiş kaşar peyniri yayıp yeniden fırına verin. Üzeri iyice kızarınca fırından alın.

    PIRASALI PEYNİRLİ GÖZLEME

    200 gr. Erzincan tulum peyniri
    2 sap pırasa
    3 adet yumurta
    100 gr. un
    1 su bardağı (250 cc.) süt
    1 çorba kaşığı katıyağ
    4 çorba kaşığı zeytinyağı
    Yeterince tuz, biber, kırmızı pul biber

    YAPILIŞI:
    Pırasayı temizleyip yıkayınız. Sertleşmiş yeşil yapraklarını kesip atınız. Kalan beyaz ve yeşil kısımlarını ince ince doğrayınız. Bir tencereye katıyağı koyup eritiniz. İçine pırasaları atıp üzerine bir çay bardağı su dökünüz. Tuzlayıp, kapağını kapatıp 15 dakika pırasalar yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Bu ara yumurtaların beyazını sarısından ayırınız. Peynirin yarısını iyice ufalayınız. Yumurta sarıları, un, süt ve ufalanmış peynirle bir hamur tutunuz. Yumurtanın beyazını çırparak kar haline getiriniz. Yaptığınız bu yumurta beyazı karını, yoğurduğunuz hamuru yavaş yavaş yoğurarak ekleyiniz. Bir geniş tavanın içinde bir kaşık zeytinyağını kızdırınız. Yaptığınız gözleme hamurunun dörtte birini içine atıp 3-4 dakika kızartınız. Kızarttığınız gözlemeyi tavada ters yüz edip üzerine pişirdiğiniz pırasaları, kalan peynirin dörtte birini koyup, tuz biber ekip, 3-4 dakika kadar tavanın kapağı kapalı olarak pişiriniz. Pişen gözlemeleri sıcak kapalı bir tencerede muhafaza ediniz.
    MERCİMEKLİ PIRASA DOLMASI

    Malzemeler:
    500 gram kalın pırasa
    200 gram yeşil mercimek
    50 gram rendelenmiş kaşar peyniri
    1 kahve fincanı sıvı yağ
    Yeteri kadar tuz pul biber
    Beşamel sos:
    2 çorba kaşığı un
    15 su bardağı süt
    20 gram margarin
    2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri

    Hazırlanışı:
    Pırasaları temizleyip 10 santim uzunluğunda kesin. Pırasaları kaynar suya atıp 5 dakika bekletin ve süzün. Pırasaların iç kısımlarını dışında 3-4 yaprak kalacak şekilde çıkarın. Mercimeği ıslatıp 3 saat bekletin. Suyunu değiştirip haşlayın ve süzün. Peynir ve pul biberi ilave edip harmanlayın. Karışımı pırasaların içine doldurup, yağlanmış fırın tepsisine dizin. Beşamel sos hazırlanışı: Margarini tavada eritip unu kavurun. Sütü azar azar yedirerek ilave edin. Kısık ateşte sos kıvamında pişirin. Beşamel sosu pırasaların üzerine gezdirerek ilave edin. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpip önceden ısıtılmış 140 derecedeki fırında yaklaşık 15 dakika pişirin. Sıcak servise sunun.
    This post was modified on 02 Feb 2010 at 07:13 pm.
 
Sign up for free: