OTTOMAN  KİTCHEN

OTTOMAN KİTCHEN

Posts 1-2 of 2
  • Mehmet Işık
    Mehmet Işık    Group moderator
    The company name is only visible to registered members.
    Kahke
    Şekerli kahke

    1 kg un

    400 gr yağ

    400 gr şeker

    10 gr kabartma tozu

    40 gr tahin

    150 gr su

    yeterince şekerli susam*

    Yapılışı: Malzemelerin hepsini yoğurup 1 saat dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapıp şekerli susamın içine atın. Her tarafı susama bulanınca elinizle ½ cm kalınlığında yuvarlak olarak yassılaştırın, yağlanmış tepsiye dizin, 250 derece fırında 15 dk pişirin ve gevremesi için aynı tavada soğumaya bırakın.

    *Şekerli susamın yapılışı: Şekeri tavaya koyun. Ateş üzerinde su koymadan karıştırarak karamel haline getirin. Koyu kıvamlı şerbet haline gene kadar su ilave edin, bolca susamı karıştırın.

    ***

    Tuzlu kahke

    1 kg un

    15 gr tuz

    300 gr zeytinyağı

    450 gr su

    15 gr nohut mayası**

    25 gr şeker

    150 gr susam (üzerine atmak için)

    Ürünü mayalandırmak için 1 gün önceki hamurdan alınan 150 gr kadar hamur, yoğrulan hamura eklenir.

    Yapılışı: Un, tuz, su, maya ve şekeri karıştırıp kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğurun. Oda sıcaklığında çam ağacından yapılmış hamur teknesinde 1 saat kadar mayalandırıp zeytinyağını ekleyin. (Çam ağacından hamur teknesi ani ısı yükselmelerinde ve ani düşüşlerde mayanın çökmesine engel olur. Bir de, çok yumuşak bir hamur olacak.)Bunları küçük parçalar halinde koparıp, işaret parmağı uzunluğunda ve kalınlığında şekil verip tavaya alın. Bolca susam serpin ve 250 derece fırında 15 dk pişirin, gevremesi için aynı tavada soğumaya bırakın.

    ** Nohut mayası için; 15-20 kadar nohutu havanla 3-4 parçaya bölerek bir gece önceden küçük bir cam şişeye, bir tutam tuzla beraber koyun ve şişe ağzının 2 parmak altına kadar ılık su koyun. Ağzı açık şekilde ortalama 30 derece sıcaklıkta bir gece bekletin (Eğer su köpürdüyse maya tamamdır.) ve süzün. Artık suyumuz bizim nohut mayamızdır.


    --
    Bu bülten Mehmet Işık grup yöneticisi tarafından "OSMANLI MUTFAK" grubu için yazıldı.

    Gruba şuradan girebilirsiniz: http://www.xing.com/net/osmanlimutfak/

    Bültenin aboneliğinden çıkmak için şurayı tıklayın: http://www.xing.com/app/network?op=newsletterabo.unset&n...
  • Mehmet Işık
    Mehmet Işık    Group moderator
    The company name is only visible to registered members.
    Arkadaşlar, bu bayram bir arkadaşımın evine misafir olduğum sırada şekerli kahke ikramını görünce dayanamadım tüm kalorileri unuttum, hatta kaç tane yediğimi de..

    Memleketten getirmiş, eee.. bir de anne eli değmiş, bu lezzeti kesinlikle denemelisiniz..

    Özellikle anasonun kattığı farklı lezzet denenmeye değer...
 
Sign up for free: