OTTOMAN  KİTCHEN

OTTOMAN KİTCHEN

This thread has been closed so unfortunately you can't post here any more.

Posts 1-10 of 15
  • Post visible to registered members
  • Mehmet Işık
    Mehmet Işık    Group moderator
    The company name is only visible to registered members.
    15 Jul 2009, 12:54 am
    Re: ESKİ YEMEKLER
    Bilginizi paylaştığınız için teşekkür ederim. Yazmış olduğunuz değerli tariflerin hepsini saklayacağım.
    İçlerinden ilk olarak yumurta yuvasını deneyeceğim kahvaltı için çok uygun bir tarif bence.
    Bu tarifi birlikte çalıştığım Fransız iş arkadaşlarımla paylaşacağım onlarda değişik yemek tarifleri konusunda çok meraklılar desteğiniz için teşekkür ederim.

    Saygılarımla,

    Mehmet IŞIK
  • Post visible to registered members
  • Post visible to registered members
  • Mehmet Işık
    Mehmet Işık    Group moderator
    The company name is only visible to registered members.
    15 Jul 2009, 11:45 pm
    Re^3: ESKİ YEMEKLER
    merhabalar,

    tabiki siz ne zaman isterseniz..
    size yemek yapmak beni mutlu eder.
    sadece bu aralar çok yoğunum. Krallar, Presler, Kraliçeleri ağırlıyorum ve dergi için köşe yazılarına başlıyorum hayırlısı,
    Ramazan ayı ile alakalı, konu her zaman ki gibi " Osmanlı da bir zamanlar Ramazan".
    Görüşmek üzere, mutlu günler dilerim.

    Saygılarımla,
  • User photo
    Nazife Emin
    (not a XING member)
    16 Jul 2009, 11:23 pm
    Re^4: ESKİ YEMEKLER
    mehmet bey ,
    ramazan tariflerinizi sabırsılıkla bekleyeceğiz. gerçi her nekadar çalışp yemek yapmaya fırsatımız olmasa da yine süper tarifler ve bilgiler vereceğinizden eminim.

    iyi akşamlar diliyorum herkese.
    Mehmet Işık yazdı:
    merhabalar,
     
    Ramazan ayı ile alakalı, konu her zaman ki gibi " Osmanlı da bir
    zamanlar Ramazan".
    Görüşmek üzere, mutlu günler dilerim.
     
    Saygılarımla,
  • Mehmet Işık
    Mehmet Işık    Group moderator
    The company name is only visible to registered members.
    17 Jul 2009, 02:47 am
    Re^5: ESKİ YEMEKLER
    merhabalar,

    tabiki Ramazan ayı için özel tarifler olacak ve bilgilerde, torpido imam hikayelerinden tutun daha neler neler :)
    bazen keyifli bazende güzel örnekler yaşayacağız hep birlikte.
    Hayırlısı diyelim önemli olan dostluk :)
  • Post visible to registered members
  • Mehmet Işık
    Mehmet Işık    Group moderator
    The company name is only visible to registered members.
    18 Jul 2009, 09:01 am
    Re^7: ESKİ YEMEKLER
    Merhabalar Orhan bey,

    Günümüzde hikayeleriyle kendine özgü tatlarımız artık unutulma noktasına gelmiştir.
    Hayırlısıyla bu tatları benim gibi düşünen, uygulayan fazla meslektaşım yok denilecek kadar az,
    insanlara sorduğunuzda Osmanlı mutfağı hakkında yeterli cevap alamıyorsunuz.
    Nedeni de yeterli bilgi ve kültürümüze sahip çıkılmamasından, oysa bir elmas ve altın kadar değerli olan Kültür mirasımızı yaşatmak. Sizin gibi ince fikirli ve geleneklerine sahip çıkan abi ve hocalarımızın gayretleriyle mümkündü, biz de mesleki açıdan destek olup, kendi toplumumuza bu bilgileri yazıp anlatmak bir görevdir.
    Osmanlı Mutfağı denilince genelde ön yargı ile yaklaşım vardı, Yöresel yemeklerden bahsetmiyorum Osmanlı Saray yemekleri ile alakalı ve bu bilgi inanılmaz değerde, Mutfağımızın zenginliğinin farkında olan var ama azınlıkta. Çocukluğumuz da Osmanlı Macunu özel sarıdan yapılma bölmeli tepsisi meyve özlü ve rengarenk olur du, Şerbetçiler bakır ibrik içinde sunulur du, eski tarihi pazar yerlerinde meşhur hassosman şerbetçisi olurdu çeşit çeşit sıcak yaz günlerinde, babamın elinden tutup doğru şerbetçi ye giderdik. yemekler Hulusi Baba'nın yeri vardı eski Osmanlı yemeklerini yapardı. İlk uskumru dolmasını orda yemiştim :)Bozacı Hüseyin amca her akşam yaptığı bozaları eski bir taş örme evi vardı herkes bulunduğu yeri bilir boza almaya giderdi v.s İzmir' in Tarihi Kemer Altı Çarşısında. Şimdi onlardan eser kalmadı silindi gitti.
    Bu nedenle herkesin çocukluğunda kalan güzel anıları vardır. Ben anılarda değil kültürümüzün içinde yaşamasını istiyorum. Osmanlı grubuna katılmam sizin vesilenizle olmuştur. Bundan dolayı size teşekkür ederim.
    Benim için bu bilgileri paylaşmak bir onurdur. Herşeyden önce Osmanlı Mutfağı adına böyle güzel bir ortamın oluşması, şüphesiz diğer moderatör arkadaşlarımızın katkıları ve dostları sayesinde olmuştur. Grubumuz daha da büyüyecektir. Bana düşen görevi yerine getireceğim. Osmanlı Saray Mutfağı ile alakalı yazılarımıza devam ederek hikayeleri, pişirme yöntemleri, sunum, Osmanlı da sofra adabı, içeceklerimiz bu mutfakta ne tür gıda türlerinin kullanıldığını ilerleyen zaman içinde daha detaylı bir şekilde konuları ele alarak işleyeceğiz.

    UZAK DOĞU YEMEKLERİ HAKKINDA,
    Aslında uzak doğu mutfağını ele aldığımız da tarihsel olarak yaklaşık 5000 yıllık bir geçmişe sahip,
    Çinde ilk olarak yemekler yenildiğinde çatal bıçak icad edilmeden önce, çubuk kullanan tek millettir.
    Bu Ülkelerin nüfüs oranı dikkate alındığında yemeklerin içeriği de mutlaka etkilenecektir.
    Diğer anlamda bizim damak zevkimize uygun yemekleri bulunmaktadır. Türkiye'de Çin restaurant' ları var ama bu restaurant' lar da Türk kültürü damak tadına uygun bir şekilde uyarlanmaktadır. Aksi takdir de

    Örnek : Çin çorbalarının aslında şekerli olduğunu göreceksiniz.
    Size bir önerim olabilir. Çin' in "Cantonese" mutfağı biraz bizim damak tadımıza yakın, yemeklerin sosu acı, ekşi, yada ikisinin karışımı ile yapılıyor. benye' ye batırılıp derin yağda kızartma, buharda pişirme, bizdeki gibi fırın kullanma pek yoktur. çeşitli yaprak ve otlar ile hazırlanan yemekleri vardır. Ama siz yinede Osmanlı ve Türk Yöresel yemeklerinden vazgeçmeyin :))

    Aşçı Olmak:
    Gerçekten aşçılık zor, sabır gerektiren bir meslektir. Daima fedakarlık gerektiren bir meslek dalı. İnsanların beslenme ve aldıkları gıdaları en iyi şekilde sunmanız gerekiyor. Türkiye de bir çok kültürden insan yaşıyor, yabancı milletten insanlara ve onların kültürlerindeki yemek alışkanlıklarını sunmanız gerek, bunlar tabiki deneyim ile oluyor.
    Meslek bölümlerinde faklılıklar var: Ama bu mesleğin okulu aslında yok idi. Sadece usta çırak ilişkisi ile birlikte devam ettirilirdi. Günümüzde Gastronomi okulları var. Üniversite de çeşitli bölümleri bulunmakta.
    zaman değiştikçe ihtiyaç ve bilgi değişiyor.
    Bizde her zaman kendimizi mesleki anlamda güncellememiz gerekli, bu mesleğin sonu yok. Her zaman yenilikleri takip edip onları sunmalısınız. İnsanları memnun etmek kolay değildir.

    Mesela bir gün moraliniz bozuk olabilir. Ve gittiğiniz bir lokanta veya Restaurantta yemek yiyorsunuz. Yediğiniz yemek gerçekten lezzetli ise sizi herşeyden uzaklaştıra bilir. Fazla düşünmezsiniz. ya da lezzetsiz bir yemek yediniz o gün sizin gününüz mutsuz geçer, yemek ve içmek insan sağlığının ilk başta gelen tedavisidir.

    Tüm Osmanlı Mutfak Ailesine Saygı ve Sevgilerimi iletirim.

    Mutlu Günler Efendim.
    Mehmet IŞIK
  • Post visible to registered members
 
Sign up for free: