Vegetarian

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  • Heike Steffens
    Heike Steffens    Premium Member
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    Mozzarella vegan - selbstgemacht
    Ich hoffe, mich nicht zu wiederholen, wenn ich das Rezept auch hier einstelle, ansonsten bitte Bescheid geben :-).


    Hier ein geniales und einfaches Rezept für eine vegane Mozzarella, das ich auf der sehr kreativen und ergiebigen italienischen Seite http://www.veganblog.it gefunden habe. Da ich ohnehin ein Fan der italienischen Küche bin, ist das für mich geradezu ein Paradies.

    Hier das Rezept:

    Zutaten:
    2 gehäufte TL Kartoffelstärkemehl
    6 EL Sojamilch (ungesüßt)
    1 EL Sojasahne
    1 TL Sojabutter (hilfsweise Margarine) (Anm.: Sojabutter kenne ich auch nicht)
    3 gehäufte EL Soja-Yoghurt naturell (ungesüßt - gibt's von Sojade)
    Salz nach Gusto

    In einem kleinen Topf zunächst das Stärkemehl und die Sojamilch unter Rühren vermischen, dann die Sahne, Margarine und Salz hinzufügen und bei kleiner Hitze verrühren. Ähnlich wie bei der Zubereitung einer Bechamelsoße stark rühren und dabei darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden. Sobald die Masse eine cremige Konsistenz hat, den Topf kurz vom Herd nehmen, die 3 EL Yoghurt hinzufügen und kräftig bei geringer Hitze 10 - 15 Minuten rühren bzw. schlagen. Die Masse muss Fäden ziehen und sich vom Topfboden absetzen, dann ist sie fertig. Das Ganze in eine kleine zuvor leicht eingölte Form geben, abkühlen lassen und dann für etwa 6 - 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

    Diese "Mozzarella" ist geeignet als Pizzabelag (sie schmilzt!) oder - wie es die Italiener gern mögen - auf dem Panino mit Tomate oder Gurke, oder was immer man mag.

    Variieren kann man es auch noch - letztlich sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Wer mag, würzt seine "Mozzarella" noch mit Pfeffer oder Muskatnuss oder Curry ... (gut, dann ist es keine klassische Mozzarella mehr :-))

    Von der Erfinderin dieser Mozzarella, Concita, noch angegebene Variationen:

    Die säuerliche Variante: Einfach vor der Zugabe des Yoghurts einen TL Zitronen untermischen
    Die käsige Variante: Gleich zu Beginn das Stärkemehl mit 1 - 2 EL Hefeflocken vermischen.

    Und wer gerne Bilder dazu hätte, hier der Link zur Seite: http://www.veganblog.it/2009/05/03/mozzarella-vegana/

    Gutes Gelingen :-)

    Heike
    This post was modified on 03 Oct 2011 at 09:21 am.
    • 03 Oct 2011, 09:19 am
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  • Heike Steffens
    Heike Steffens    Premium Member
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    Re^2: Mozzarella vegan - selbstgemacht
    Danke schön für das Feedback :-)

    Ich habe es jetzt schon ein paar mal ausprobiert und bin begeistert, wie sehr man dieses Grundrezept variieren kann, sei es hinsichtlich der Konsistenz (mehr oder weniger Stärkemehl), als auch des Geschmacks (Zusatz von Kräutern, unterschiedlichen Gewürzen, etc.)

    Auf Brot oder Brötchen erinnert es verblüffend an eine Art Schmelzkäse, zumal wenn mit Hefeflocken versetzt .... :-)

    Viele Grüße
    Heike
    • 03 Oct 2011, 5:42 pm
  • Heike Steffens
    Heike Steffens    Premium Member
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    Re^3: Mozzarella vegan - selbstgemacht
    Ich habe zufällig ein Video gefunden, in dem die Zubereitung dieser Mozzarella gezeigt wird. Ist zwar in italienischer Sprache, aber da Ihr ja die Zutaten und das Rezept kennt, könnte Ihr sicher trotzdem folgen - ich finde es ganz hilfreich, so sieht man wenigstens die in jeder Phase gewünschte Konsistenz.

    http://www.youtube.com/watch?v=j9f3uh-Sa7E&feature=playe....

    Das Video stammt ursprünglich von der Internetseite von Concita, die die Mozzarella erfunden hat.

    Concita korrigiert hier jedoch ihr ursprüngliches Rezept. Anstatt 2 TL Kartoffelstärkemehl, nimmt sie 2 EL - aha! Daher war es bei mir etwas weicher als es sollte ...



    Ich habe mittlerweile festgestellt, dass die Konsistenz der "Mozzarella" je nach den Zutaten, bzw. den Herstellern derselben, variieren kann.

    Falls die Mozzarella nicht schnittfest wird, eignet sie sich aber immerhin noch super auf Brot, quasi als "Frischkäse" zusammen mit frischen Kräutern oder Gewürzen. Schmeckt genial - finde ich :-).

    Viele Grüße
    Heike
    • 31 Oct 2011, 4:40 pm
  • Heike Steffens
    Heike Steffens    Premium Member
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    Re^4: Mozzarella vegan - selbstgemacht
    Update:

    So, nach mehreren Test nach dem Prinzip "Versuch und Irrtum" habe ich die Mozzarella jetzt - glaube ich - richtig gut hinbekommen. Ich habe die Menge des Stärkemehls erhöht, also statt 2 EL, nehme ich 3EL, habe die Sahne weggelassen (weil die offensichtlich flüssiger ist als die in dem ital. Video verwendete) und stattdessen noch einen EL Joghurt und etwas mehr Margarine genommen.

    Das war's! Nach einer Nacht im Kühlschrank kann ich die Mozzarella jetzt tatsächlich problemlos schneiden - Jubel! Ich hatte mit Salz und etwas schwarzem Pfeffer gewürzt und bin nun restlos begeistert. Vor allem auf Brot hatte ich wirklich kurz den Eindruck, einen milden Gouda zu essen ....

    LG
    Heike
    • 04 Nov 2011, 09:43 am