Wiesbaden / Mainz und Umgebung

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  • Paul G. Huppertz
    Paul G. Huppertz    Premium Member   Group moderator
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    Käse, Wein & Sekt - Durch die Reiche von Milchen & Trauben mit Käselier ;-) & Sommelier
    Am Freitag, 17.09.2010 haben wir abends in der Eltviller Vinothek eine köstliche Verkostung der besonderen Art & Kombination genossen:

    Mit Produkten von Milchbauern & Käsereien sowie von Weinbauern & Versektern in 5 Kombinationen von je zwei verschiedenen Käsesorten zu einem Wein oder Sekt wurden Auge & Nase, Zunge & Gaumen vor anspruchsvolle Aufgaben gestellt. Schon die Schilderungen von
    - 'Käselier' Rolf Stenz, Inhaber von 'Der Käseladen' in Eltville (http://www.derkaeseladen.com/)
    - Sommelier Ulrich Bachmann, Inhaber der Eltviller Vinothek (http://www.eltviller-vinothek.de/)
    vom - offensichtlich facettenreichen & anstrengenden ;-) - Vorverkosten & Kombinationstüfteln ließen uns das Wasser im Mund zusammenlaufen. Die durch ihre allerausgiebigste praktische Erfahrung fundierte Empfehlung bzw. Anleitung lautete
    - erst den Wein allein
    - dann den Käse allein
    - dann auf den Käse im Mund den Wein obendrein.

    Solchermaßen eingestimmt gab es für jede/n folgendes ins Glas & auf den Teller

    1. Weißburgunder Spätlese trocken 2009 vom Weingut Antoniushof in Eltville-Rauenthal zu
    - jungem Pecorino aus der Toscana
    - Le Cados (Kuh-Rohmilch-Camembert mit Calvados)
    mit besonderem publikalem Anklang für den Calvados-gebadeten Käse.

    2. Rauenthaler Berg Rosé 2009 vom Weingut Werner in Eltville-Rauenthal zu
    - Schlossberger (Kuh-Rohmilch-Hartkäse)
    - Sainte Maure de Touraine (Ziegenkäse)
    die sich beide bestens mit dem Rosé paarten, dessen Mischung das Geheimnis der Familie Werner blieb.

    3. Lady VAUX Sekt brut 2007 aus der Sektmanufaktor Schloss VAUX in Eltville zu
    - Iberico (Schnittkäse aus Kuh-, Ziegen- & Schafsmilch)
    - Cironé (Kuh-Rohmilch-Hartkäse)
    mit besserem Anklang für den Cironé im perligen Schluck des köstlichen Brut.

    4. Pinot Noir Barrique 2008 vom Weingut Diefenhardt in Eltville-Martinsthal zu
    - Rieslingkäse (Kuh-Hartkäse) von einem Affineur aus Eltville-Erbach
    - Langres (Kuh-Rohmilch-Weichkäse mit Rotkultur aus Champagne-Ardennen)
    wobei der Pinot Noir sich erstaunlicherweise als exzellenter Weggefährte für den Rieslingkäse erwies.

    5. Rheingau Riesling Sekt brut von der Winzergenossenschaft Weinland Rheingau in Eltville zu
    - Blauer Rheingauer (Blauschimmelkäse)
    - Gudbrandsdalen (Molkenkäse aus Kuh- & Ziegenmilch)
    wobei die Entscheidung zwischen dem herben Blauschimmelkäse und dem fast karamellartigen Käse aus Norwegen äußerst schwer fiel.

    Die Meinungen & Bewertungen zu den Kombinationen wogten auf & ab, denn für jede gab es triftige & wohlschmeckige Argumente. Deswegen bedarf es wohl noch etlicher "Nachhilfestunden" zur Erkundung der beiden ausgedehnten Reiche, sei es auf eigene Faust an Hand der obigen Liste oder an weiteren Abenden nach neuen Tüftelrunden & unter Anleitung von Käselier & Sommelier.
    This post was modified on 21 Sep 2010 at 11:32 am.
    • 20 Sep 2010, 12:17 pm