Group: XING Lima

Hola nuevamente,
Hay un comercial televisivo que esta transmitiendose por estos dias, donde nos invitan a probar nuevos sabores. Seguramente les ha pasado a Uds. que quieren preparar una comida que salga de lo ya conocido y no saben que cocinar. A veces no salimos de la cebolla, tomate y lechuga para una ensalada.
Les propongo una solucion. Apelemos a nuestro talento culinario peruano, geneticamente transmitido de generacion en generacion y arriesguemonos. Elaboremos recetas en base a un ingrediente no tan conocido ( y por lo tanto, no apreciado) revalorandolo. Podria ser, por ejemplo, la oca. En este momento la oca se vende a un precio modico y es muy nutritiva. O pensemos en las algas, que conocemos mas en forma del popular yuyo servido con el cebiche; en fin, son algunos de las innumerables casos.
El desafio esta planteado. Los insumos nos estan esperando.
Limeñamente,
Carmen Castellano.

Hola a tod@s,
Nadie quiere romper el chivato, verdad? Esta frase alude a que en los velorios de la Lima de antaño nadie deseaba ser el primero en levantarse e irse. Lo mismo les esta pasando a Uds. : ninguno ha escrito hasta el momento.
Compartire esta receta, que es muy facil y sabrosa. La titule Anchovetas a mi manera.
Ingredientes:
1 kg de anchovetas evisceradas y desescamadas.
Oregano seco restregado al gusto
2 dientes de ajo picado en cuadritos pequeños
Rodajas de aji verde
250 ml de sillao
Glutamato monosodico ( sazonador de origen japones, que empieza con aji-no...) al gusto
50 gr de aceitunas verdes ( optativo)
Preparacion
Luego de lavar las anchovetas, escurrirlas y colocarlas sobre una fuente. Agregar el oregano, el ajo, las rodajas de aji verde, el sazonador, y bañar la preparacion con el sillao; de tal forma que el pescado quede sumergido en la salsa de soya. Puede agregarse aceitunas verdes picadas finamente.
Se puede utilizar para sushi, piqueo o lo que su imaginacion les aconseje.
Buen provecho.

Buenísimo Laura,
Estoy en proceso de aprender a cocinar así que me viene bien practicar con tu receta.
Un abrazo!

Augusto

Augusto,
Espero que disfrute la receta.
Un abrazo.
Carmen Castellano.

Hola limeñ@s,
He aqui una prueba de la creatividad peruana: otra receta en base a quinua.
Guisito de quinua
Ingredientes
250 gr de quinua previamente lavada
2 patas de cerdo
250 gr de habas frescas peladas
1 pimiento picado
2 bolsitas de camaroncitos chinos secos
100 gr de queso fresco
Leche evaporada en cantidad necesaria
1 diente de ajo picadito
1 hoja de laurel
Oregano restregado al gusto
Sal en cantidad suficiente
Preparacion
Las patas de cerdo deben cocinarse en tres litros de agua hasta que esten tiernas. No se preocupen, las patas del cerdo son mas rapidas en cocinarse que las de res. Retiren las patas del caldo, quitenles los huesos, piquen los trocitos de carne y en la reduccion del caldo echen la quinua lavada.
La quinua debe lavarse colocando una porcion sobre la palma de la mano y tapando con la otra, a continuacion restregar. Esto debe hacerse varias veces en la misma agua. Cambiar el agua y repetir el restregado varias veces. Esta operacion debe hacerse lo minimo tres veces. No dejar remojando en el agua mucho tiempo si no, le saldran fibras, lo que no hara atractiva la preparacion.
A la quinua hirviendo en el caldo de patas de cerdo agregarle el ajo, oregano, laurel, habas, camaroncitos, pimiento, dejar cocinar hasta que todo este cocido. Antes de retirar del fuego echar el queso que debe hervir por espacio de un minuto y la leche. Revolver y agregar sal al gusto. Servir acompañado de arroz graneado o papas sancochadas.
Buen provecho.

Hola Laura:

Gusto en saludarte por primera vez. Comentando tu última receta de quinua, personalmente la prefiero en dulces, o postres, o simplemente leche con quinua. Por otro lado es indudable que la quinua se puede preparar de muchas formas tal como lo demuestras en tus temas.

Cordialmente:
Angélica

Hola Victoria,
Encantada de conocerte. Agradezco tus comentarios y concuerdo contigo en que la quinua es sumamente versatil. Sea en dulces o salada lo importante es consumirla desde la niñez, asi tendremos niños fuertes y sumamente inteligentes y los adultos no correremos el peligro de la osteoporosis.
Te envio un abrazo.
Hasta pronto.
Carmen Castellano.