• GİRİŞ
• Mehmet Işık

Kişisel Bilgilerim

• Arıyorum

  Michelin Stars Chefs, MİCHELİN YILDIZI Başlangıçta kaliteli yemeklere, beyaz sofra örtüsüne, iyi servise, düzgün tuvalet ve rahat otel odalarına önem veren Michelin kulübü, ilk günlerinde 40 üyeden oluşuyordu. Kulübün amacı, artizan üretim ve sunumdan uzaklaşmaya başlayan geleneksel Fransız mutfağını yozlaşma tehlikesinden kurtarmaktı. Yüzler Kulübü daha sonra Paris e taşındı. Her perşembe Maxin's de öğle yemeğinde toplanırlardı. Yolculuklarında gittikleri restoranlarla ilgili değerlendirmelerini diğer üyelerle paylaşıyor, yıl bittiğinde bu değerlendirmeler basılıp, sadece üyelere dağıtılıyordu. Bu raporu dışarı sızdıran olursa kulüpten atılıyordu. 1920'de, lastik üreticisi Andre Michelin de kulübe üye oldu. 1921 de ise başkanlığa seçildi. Zaman içinde büyük önem kazanacak rehberin fikir babası da zaten Andre Michelin'di. Michelin, kulüp üyelerinin oluşturduğu restoranlarla ilgili veri tabanını rehber için görevlendirilen müfettişlere aktardı. Michelin karayolları haritalı basit bir rehberin yayınına 1900 de başladı. O dönemde Fransa da sadece 2 bin 891 otomobil vardı. 1919 yılına gelindiğinde, Michelin rehberinde ilk kez Fransa'nın gastronomi haritasına da yer verildi. Andre Michelin bir garajı gezerken üst üste yerleştirilmiş birkaç restoran rehberinin tezgahın ayaklarını yükseltmek için kullanıldığını görünce çok kızmış. "İnsanlar bir bedel ödemedikleri şeylere saygı göstermiyorlar, bundan sonra müşterilerimiz ürünümüzün reklamına para verecekler" diyerek, o yıla dek bedava dağıtılan bu rehberi, parayla satmaya başladı. Şimdilerde Michelin rehberleri 10 ile 30 Euro fiyatlarına rağmen kapış kapış satılıyor. 1923 yılında ise Yüzler Kulübü üyesi Andre Michelin, belli başlı Fransa kentlerinde ilk kez iyi yemek yenen lokantalara yıldız verilmesini başlattı. İkinci ve üçüncü yıldızlar ise 1930'ların başlarında eklendi. Birinci sınıf restoranlara üç yıldız, daha az iyilere iki, gösterişsiz fakat iyi lokantalara ise tek yıldız verilerek, bunlar diğer yıldızsız mekanlardan ayrıştırıldı. Yıldızların verilme ölçüleri

• Sunuyorum

  MİCHELİN YILDIZI 1933 yılında belirlendi. Buna göre, üç yıldız Fransa'nın en iyi restoranlarından biri, buraya özel bir yolculuk yapmaya değer, iki yıldız, çok iyi bir restoran, yakından geçerken yol değiştirmeye değer, tek yıldız ise yöredeki benzerleri arasında iyi bir restoran anlamına geliyordu. 1956 yılında, bu sınıflandırma son şeklini aldı bir yıldızın tanımı kendi sınıfında çok iyi bir restoran olarak değiştirildi. Ancak yıldızlarda tek kriter mutfak değil. Dünyanın en iyi mutfağını bile sunsanız, beyaz örtüsüz tahta masalı bir restorana üç yıldız verilmiyor. Üç yıldız için zengin bir şarap kavı ve lüks bir servis de şart. Tabii Michelin rehberini sadece restoranlara yıldız veren bir rehber olarak düşünmemeli. Yıldızlı restoranlar, rehberin yüzde birini bile bulmuyor. Rehberdeki yıldız altı restoranlar da çatal-bıçak simgeleriyle kalitelerine göre bir çatal-bıçaktan, beş çatal-bıçağa kadar sembollerle belirtiliyor, belli bir kalitenin altındaki restoranlar ise rehbere giremiyor bile. Michelin rehberinin ünü ve güvenirliği aradan geçen süre içinde giderek arttı. 1939 yılında rehber, savaş yılları içinde son kez yayınlandı. Ancak 1944 yılında Müttefik Orduları Komutanlığı Normandiya çıkartması sırasında birliklerin yöredeki restoranlardan yararlanabilmeleri için 1939 rehberini yeniden bastırıp askerlere dağıttı. 1945 yılında savaş sona erdiğinde kısıtlamalar ve malzeme sıkıntısı hafifleyince rehber tekrar yayın hayatına geri döndü. Fakat bu ilk rehberde ülkenin genel durumu göz önünde tutularak yıldız verilmedi. Yine de 1948 yılının rehberinde hiçbir restoran 3 yıldız alamadı. Savaş sonrasında ilk üç yıldızı 1951 yılında görüyoruz. O yıl Fransa da 733 restoran Michelin yıldızına sahipti. Bunlardan 675 i bir yıldızlı, 51'i iki yıldızlıydı, sadece üç restoranın üç yıldızı bulunuyordu. Bugün Fransa da 26 üç yıldızlı, 70 iki yıldızlı ve 402 bir yıldızlı restoran var. Zaman içinde Michelin rehberi bir çok ülke için hazırlanmaya başlandı. Fransa da olduğu gibi, bu ülkelerde de Michelin rehberlerinin ekipleri

• İlgi Alanlarım

  Mesleki araştırmalar ve yeni fousion tarz yemekler üzerinde çalışmalar yapıyorum...Bir meslektaşım adına yemek kitabı yazdım.Yemek kitabının adı Queen art culinary ve sadece A la carte yemekleri üzerine modern yemekler, soslar hakkında geniş bilgi içermektedir.İlgilenenlere duyrulur... En çok sevdiğim yemek Balık, yanında beyaz şarap, Balık tutmak, yüzmek, zamanım olursa tabiki tenis, her türlü müzik dinlemekten hoşlanıyorum. Çarşı pazar dolaşıp yeni keşifler yapıyorum.Bazen yanıma asistanlarımı alıp, farklı semt pazarlarına gider gediklisi ne aldıysam.Yemeklerde kullandığım malzemeleri genelde yerinden almaya çalışırım.Bu yemeğe farklılık katar.Yemek fikirleri mutfakta değil dışarıda oluşur.Yaratıcı farklı tatların orada aklıma geldiğini söyleyebilirim.Yan yana gördüğüm ürünler Bana ilham veriyor.Tabiki bunda ekip çalışmasının rolü büyüktür.Tek başıma karar vermiyorum.En başarılı sonuç takım çalışmasında ortaya çıkıyor. Bilgi paylaştıkça değer kazanır...

• Organizasyonlar

  Osmanlı Mutfağı Yemek Tarihi üzerinde Arge çalışmaları eski teknik ve yöntemlerle hazırlamak, açık Mutfak ve Osmanlı 15. yüz yıl ocak ve fırınların günümüze adapte edilip kullanım şekilleri, her Saray konseptine uygun mutfak içinde ambiance ve tasarım. Doğal ürünlerden elde edilen tatlandırıcılar, bu tatlandırıcılarda kullandığım teknik ekipman, bazı kendi kalemimden makaleler http://www.haberte.com, yakında Catering Guide dergisinde, huryorum.com dan, yazılarımı sizinle paylaşıcam :) buradan tarif ve yazılarıma ulaşabilirsiniz, Türk mutfağı, Modern Türk mutfağı, French cuısıne, İtalian, Mexican, Seafood, Spanish, İndian, Asia yemekleri hakkında arge ve moneculer çalışmalar yeni son stil sunum ve soslar üzerinde araştırma geliştirme içersindeyim. 1 yıl sonra yeni Osmanlı Türk yemeklerini geleneksel fakat yeni yöntemlerle sunulacak olan bir kitap çalışmasına başladım. Hadi hayırlısı diyelim. Faydalı bir çalışma dileğiyle, ) Mehmet IŞIK

• Gruplar

  

• İşyerindeki statü

  Yönetici

Eğitim Bilgilerim

• Diller

  Türkçe, İngilizce, Arapça, Foodie Talk