Markus Marquardt
Angestellt, Director Food & Beverage, München Marriott City West
München, Deutschland
Über mich
Geboren im Jahr 1971 und aufgewachsen in einer bayrischen Gastronomen-Familie kenne ich die Branche von klein auf. Nach meiner Ausbildung zum Koch und den darauffolgenden kulinarischen Wanderjahren in renommierten Häusern quer durch Europa, den Nahen Osten und auf einem Kreuzfahrtschiff begann ich bei einem der „Big Player“ der internationalen Hotellerie. Bei diesem war ich über 20 Jahre in verschiedenen Locations in Panama, Spanien, Deutschland, Ungarn, Rumänien und England tätig. So unterschiedlich die Standorte in meine Funktionen als Küchendirektor, Food & Beverage Manager oder als Hotelmanager waren, die Kernaufgaben waren immer dieselben: Die Entwicklung und Umsetzung von Lösungen, um die konzeptionellen und operativen Probleme der Betriebe zu lösen und somit nachhaltig den Geschäftserfolg zu steigern. Zusammenfassend verfüge ich über ein geballtes Knowhow im Gastgewerbe inklusive Geschäftsführung, Betriebsleitung und -optimierung, Renovierungen und Neueröffnungen.
Werdegang
Berufserfahrung von Markus Marquardt
Bis heute 9 Monate, seit Aug. 2023
Director Food & Beverage
München Marriott City West
Bis heute 2 Jahre und 2 Monate, seit März 2022
Gastronomie-Experte
Marquardt HOGA Consulting & Coaching
Sie haben zu wenige Gäste, Ihre Gäste sind unzufrieden? Sie finden keine Mitarbeiter, Ihre Mitarbeiter sind unmotiviert? Ihr Umsatz ist zu niedrig, der Gewinn ist zu klein? Ich bin Ihr Partner auf Augenhöhe und kenne die Probleme. Ich helfe Ihnen Ihr Unternehmen wieder auf die Erfolgsspur zu bringen und unterstütze Sie bei der Umsetzung der Maßnahmen, ich kremple die Ärmel hoch und stehe Ihnen in Ihrem laufenden Betrieb tatkräftig zur Seite. Kontaktieren Sie mich für ein unverbindliches Gespräch.
Leitung und betriebswirtschaftliche Steuerung des Betriebsrestaurants bei der Kaeser Kompressoren SE mit 16 Mitarbeitern und einer Kapazität von 750 Gästen. Contract Caterer im Premium Segment mit anspruchsvollen Lösungen rund um die Gemeinschaftsverpflegung. Der Einsatz frischer, hochwertiger Produkte sowie die traditionelle Verarbeitung von Spitzenköchen gehört zur Firmenphilosophie.
3 Jahre und 2 Monate, Mai 2017 - Juni 2020
Hotel Manager
Forest of Arden Marriott Hotel & Country Club, Vereinigtes Königreich
Operative und strategische Leitung des Golf & Country Club mit 140 Mitarbeitern und 13 Mio. EUR Jahresumsatz. Venue wurde als Best Wedding Lokation in UK, und das Restaurant mit 2 AA Rosettes ausgezeichnet, Resort ist Austragungsort für internationale renommierte high-class Golfturniere. Hotel mit 214 Gästezimmer, zwei Restaurants und einer Bar, 18 Veranstaltungsräumen, einem 320 Mitglieder zählenden Golfclub mit zwei Championship Golfplätzen, einem Spa sowie einem Fitnessclub mit 380 Mitgliedern.
3 Jahre, Juni 2014 - Mai 2017
Director of Food & Beverage
JW Marriott Bucharest Grand Hotel, Rumänien
Verantwortlich für die operative und strategische Leitung der F&B Disziplin mit 100 Mitarbeitern und einem Jahresumsatz von 9.8 Mio. EUR. Refresh, Refurb und Neupositionierung der F&B Outlets sowie Entwicklung und Implementierung neuer F&B Konzepte im Veranstaltungsbereich. Ein Luxus Hotel mit 402 Gästezimmer, 4 Restaurants und 2 Lounge Bars. Der Eventbereich umfasst 12 Veranstaltungsräume auf 1.500 m² Veranstaltungsfläche und Outside Catering Kapazitäten für bis zu 2.500 Personen.
5 Jahre und 4 Monate, März 2009 - Juni 2014
Director of Food & Beverage
Budapest Marriott Hotel, Budapest, Ungarn
Zuständig für die operative und strategische Leitung der F&B Disziplin, die erfolgreiche Positionierung der neu konzeptionierten F&B Outlets am Markt, mit einem zweistelligen Umsatzwachstum YOY, einer kontinuierlichen Platzierung unter den Top 3 Restaurants innerhalb der Region, sowie die Entwicklung und Positionierungen einer neuen Marke für das Outside Catering Segment.
10 Jahre und 4 Monate, Dez. 1998 - März 2009
Executive Chef
Marriott Hotels
Als Küchendirektor verantwortlich in folgenden Hotels: Budapest Marriott Hotel, Ungarn - Komplet Renovierung der Küche. Development von innovativen Food Konzepten für die gesamte Hoteloperation. Leipzig Marriott Hotel - Restaurant ausgezeichnet mit 14 Punkten im Gault-Millau. Durchführung von Veranstaltungen für bis zu 2500 Gäste. Mallorca Marriott Golf Resort & Spa, Spanien - Erfolgreiche Eröffnung des Golf Restaurants, Leitung von insgesamt 3 high Volume-Küchen.
Sprachen
Deutsch
Muttersprache
Englisch
Fließend
Spanisch
Gut
Italienisch
Grundlagen
Rumänisch
Grundlagen
Ungarisch
Grundlagen