Das praktische Jahr für Lebensmittelchemiker/innen am CVUA Freiburg

Dr. Anja Heinlein, Annika Maixner

Du hast dein Studium der Lebensmittelchemie an einer deutschen Universität mit dem Master, Diplom oder 1. Staatsprüfung erfolgreich abgeschlossen?

Du hast Interesse an einem abwechslungsreichen Job mit Zukunft und Sinn?

Du hast Interesse an einem sicheren Arbeitsplatz?

Dann bewirb dich am Chemischen und Veterinäruntersuchungsamt in Freiburg und mach die Ausbildung zur "staatlich geprüften Lebensmittelchemikerin" bzw. zum "staatlich geprüften Lebensmittelchemiker".

Was erwartet dich?

Innerhalb des praktischen Jahres erlangst Du fundiertes Fachwissen zur rechtlichen Beurteilung von Lebensmitteln und setzt dieses beim Erstellen erster Gutachten direkt um.

Du durchläufst bis zu acht verschiedene Laborbereiche , in denen Du die Organisation und Durchführung der Untersuchung unterschiedlichster Lebensmittel wie beispielsweise Honig, Wein, Teigwaren, Fisch, feiner Backwaren oder Pizza an realen Proben miterlebst. Oder Du arbeitest in hochspezialisierten Messlaboren mit und lernst dort die Grundlagen zur Verifizierung von Herkunft und Echtheit mittels Stabilisotopenanalytik und Artendifferenzierung oder zur Rückstandsanalytik von beispielsweise polychlorierten Biphenylen und Pestiziden in europäischen Referenzlaboratorien (EURLs).

Gleichzeitig setzt Du dich mit dem Qualitätsmanagement eines Analytiklabors auseinander und lernst, verschiedene Verfahrenskenndaten zu ermitteln und zu bewerten, führst ggf. selbst Validierungsaufgaben durch und begleitest interne Audits .

Durch ämterübergreifende Fachseminare erhältst Du zudem Einblick in die Untersuchung und Beurteilung von kosmetischen Mitteln, Bedarfsgegenständen und Tabakerzeugnissen. Weitere Fortbildungsveranstaltungen behandeln Themen wie Verwaltungsrecht, HACCP und Führungskräfteentwicklung.

Und organisatorisch?

Durch das Jahr musst Du nicht alleine durch. Du hast durch Überschneidung der Ausbildungszeiträume bis zu sieben Mitpraktikantinnen und -praktikanten , mit denen Du dich austauschen kannst. Auch mit den Praktikanten der drei anderen Standorte in Karlsruhe, Stuttgart und Sigmaringen kommst Du durch die gemeinsamen Seminare in Kontakt.

Während des Aufenthalts in den Laborbereichen wirst Du von Sachverständigen und technischen Mitarbeitenden begleitet und lernst deren vielfältigen Arbeitsalltag kennen. Außerdem stehen dir zwei ausbildungsleitende Sachverständige zur Seite, die dich bei organisatorischen Themen unterstützen.

Für die Dauer des praktischen Jahres bekommst Du einen Laptop gestellt, mit dem Du mobil durch die verschiedenen Abteilungen kommst und den Du auch mal im Home-Office nutzen kannst.

Du kommst auch mal raus:

Wer erhebt eigentlich die Proben? Und was passiert mit den Gutachten? Diese und viele weitere Fragen werden bei einer vierwöchigen Hospitation an einer Lebensmittelüberwachungsbehörde der Stadt- oder Landkreise im Regierungsbezirk Freiburg beantwortet. Du begleitest hierbei Lebensmittelkontrolleure und Lebensmittelkontrolleurinnen sowie Tierärztinnen und Tierärzte zu Betriebskontrollen in Herstellerbetriebe, Gaststätten oder Großküchen und bist bei der amtlichen Probenerhebung dabei.

Und zum Schluss?

Am Ende des praktischen Jahres stehen insgesamt fünf Prüfungen an. Eine sogenannte praktische Prüfung , in der Du einen Prüfplan für eine Probe erstellst und Aufgaben zum Qualitätsmanagement bekommst; außerdem drei Aufsichtsarbeiten , in denen Du jeweils ein Gutachten zu einer Probe erstellst sowie eine mündliche Prüfung .

Nach erfolgreicher Prüfung hältst Du eine Urkunde über das Bestehen der Staatsprüfung für Lebensmittelchemiker/innen in deinen Händen.

Was bringt es?

Die Erlaubnis zum Tragen der Berufsbezeichnung staatlich geprüfte Lebensmittelchemikerin bzw. staatlich geprüfter Lebensmittelchemiker ist die Grundlage dafür, als Sachverständige/r in der amtlichen Lebensmittelüberwachung arbeiten zu können. Die Arbeit als Sachverständige/r am CVUA Freiburg bietet dir einen abwechslungsreichen Arbeitsalltag mit verantwortungsvollen Aufgaben und stellt zugleich einen sicheren und zukunftsträchtigen Arbeitsplatz dar.

Was ist dafür tun?

Du musst nur den unter www.ua-bw.de bereitgestellten Bewerbungsbogen ausfüllen und zusammen mit den benötigten Zeugnissen an poststelle@cvuafr.bwl.de senden. Auf dieser Seite erhältst Du noch weitere Informationen rund um das Bewerbungsverfahren.

Bei Fragen zur Ausbildung kannst Du uns ebenfalls über o.g. E-Mail Adresse kontaktieren.

Stand: 01-2025

Artikel erstmals erschienen am 05.12.2008