Über uns
Dürfen wir uns vorstellen?
Küchenchef Christoph Hauser und Gastgeber Michael Köhle sind sich einig:
Der Respekt vor dem Tier gebietet es, dass es von Kopf bis Fuß – from nose to tail – genutzt wird. Entsprechend gestaltet sich die Wochenkarte des Restaurants und es werden Speisen serviert, in deren Genuss man sonst nur bei Bauern mit eigener Schlachtung kommt. Eine Beschränkung auf die vermeintlich „edlen“ Teile der Tiere gibt es hier also nicht. Stattdessen können die Gäste entdecken, welche geschmacklichen Freuden abseits vom Filet auf sie warten.
Die passenden Weine gibt es natürlich auch dazu. Der Schwerpunkt liegt dabei auf der Jahrgangstiefe – ausgewählte Winzer aus Deutschland, Österreich, der Schweiz und den USA sind jeweils mit zahlreichen Jahrgängen auf der Weinkarte vertreten.
