MURAT AYAS

1 - F&B satınalma faaliyetlerinin kontrolü, 2 - Tesellüm-ambar-depolama-ambar-çıkış, 3 - Menü planlama, 4 - Üretim ve porsiyon kontrolleri, 5 - Fiyatlandırma, 6 - Envanter sayım ve kontrolleri, 7 - İşletme malzemeleri, 8 - Departman Müdürünün konuya ilişkin isteyeceği diğer araştırma ve raporları hazırlama, 9 - Otelin standart satınalma prosedürünü ve politikasına uygunluğunu kontrol etmek,

10 - Günlük ve aylık olarak F&B istek fişlerinin ve istek fişi almadan üretim departmanlarına çekilen direkt mal/malzeme çıkışlarının takibi , 11 - Depolamanın uygun yapıldığının, depoların temizliğinin ve ısı derecelerini denetlemek, 12- Depolardan çıkan F&b malzemelerinin sadece yetkili kişinin onayı ve istek fişi ile yazılı talep edileceğinin denetimi, bu konuda saptanan prosedürün uygulanmasının denetimi ,

14 - F&b departmanında yetkili bir kişi veya görevlendireceği bir kişi ile aylık F&B envanter sayımalarına katılmak (yiyecek-içecek envanteri ayda 3, işletme malzemesi 3 ayda bir ) aylık Cost Control raporunu hazırlamak , 15 - Mutfak Şefi'ne günlük üretimle ilgili ihtiyaç duyacağı tüm bilgileri vermek, 16 - Ziyafetlerdeki barlara çıkan yiyecek-içeceklerin kalanlarının geri gelişi ve tekrar servise çıkışı konusunda sıkı kontrol sistemleri geliştirmek,