Herstellen von Confiserie – Erzeugnissen, Herstellung feiner Backwaren, Zubereitung von Erzeugnissen für die kleine Küche, Herstellung von Füllungen für Torten, Kuchen, Hefe- und Blätterteig-, sowie Dauergebäck.

Kostenkontrolle:

• Rohstoffauswahl in Zusammenhang mit jahreszeitlicher und regionaler Verfügbarkeit.
• Kalkulation des Bäckerei- und Konditoreiabgabepreis.
• Benchmarking:
• bei Zeitrichtwerten und eigenen Leistungszahlen.
• bei Herstellungspraktiken
• in der Warenwirtschaft

1. Aufgaben im Rahmen der Mitarbeiterführung:

• Koordination des Personaleinsatzes für Tag- und Nachtschicht an den jeweiligen Posten.
• Koordination der Zusammenarbeit mit den übrigen Abteilungen.
• Ermittlung von Schulungs- und Trainingsbedarf der Mitarbeiter.
• Einarbeitung und Coaching v. Mitarbeitern.
• Dokumentation: Rezepte, Hygiene, Reinigungsplan, Technik, Unterweisung
• Pflegen der Rezepturen für die Konditoreierzeugnisse.
• Angleichen des Sortiments in Abstimmung mit dem Vertrieb und Verkauf.
• Planung von saisonalen und Themabezogenen Verkaufsaktionen.
• Liefern der Daten für die Selbstkostenermittlung.
• Überwachung der Hygieneaufgaben im Gesamtbetrieb.
• Unterweisung der Mitarbeiter i. d. Abteilung nach den gesetzlichen Hygienevorschriften und den Vorlagen über eine gute Hygienepraxis (HACCP) in der Konditorei.
• Unterweisung nach dem Reinigungsplan.
• Überwachung der Wartungsaufgaben und technischen Sicherheit bei Maschinen und Geräten.
• Unterweisung von Auszubildenden:

Bereitgestellt in Kooperation mit der Bundesagentur für Arbeit.