Kräuterpfannkuchen wie bei Oma – garniert mit schönen Kindheitserinnerungen!

Dieses Pfannkuchen-Gericht erinnert mich an meine Kindheit – damals war ich sehr oft mit meiner Oma unterwegs. Durch die damals begrenzte Verfügbarkeit von Lebensmitteln musste man sich was einfallen lassen. Kräuter wachsen überall und den Rest sollte man auch immer auf Vorrat haben. Ich liebe die Natur und freue mich jedes Mal über die wunderbaren Zutaten, die man dort findet. Auch jetzt im Frühjahr schon. Meine Oma hat mir gezeigt und mich vor allem gelehrt, wie köstliche Gerichte mit natürlichen Zutaten und Kräutern zubereitet werden. Wir müssen uns bloß mal in unserer Nähe umschauen. Da findet man fast alles, was man für ein tolles Essen benötigt. Sei es im Wald vor der Haustür oder beim Bauern um die Ecke, die gerade jetzt auch Unterstützung brauchen. #regionalistin

Kräuterpfannkuchen mit Schmandfüllung

Rezept

4 Eier

350 g Weizenmehl

1 Prise Natron

800-900 ml Milch

Etwas Muskatnuss

Etwas Salz

1 TL Zucker

Die Masse zu einem homogenen Teig verrühren und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Kräuter:

Gesammelt wird alles, was Feld und Wiesenufer hergeben. Giersch, Vogelmiere, Veilchen, Taubnesseln, Brennnesseln, wilder Knoblauch. (Alternativ Tiefkühlkräuter).

Man kann selbst entscheiden, ob man die geschnittenen Kräuter in die Eierkuchenmasse oder lieber beim Schmand unterrührt. Oder Hälfte / Hälfte. Sofern noch Kräuter über sind, kann man eine schöne Vinaigrette davon zubereiten.

Füllung:

2 Becher Schmand, etwas klein gehackten Knoblauch, etwas Zucker, Salz und Cayennepfeffer mit einer Zitrone (Abrieb und Saft) vermengen.

Nun den Pfannkuchenteig in einer heißen Pfanne ausbacken, die Pfannkuchen mit dem Kräuterschmand bestreichen, einrollen und .... genießen!

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Hört gerne mal in den Podcast www.grossundfett.de rein, da präsentieren Elena Uhlig und ich tolle, einfache Rezepte für zuhause mit Kindern und für jeden Tag. http://www.mariaostzone.de

Über die Köchin Maria Groß:

Die im Jahr 1979 geborene Maria Groß stammt aus Thüringen. Sie hat sich bereits durch zahlreiche namhafte Restaurants in Deutschland und der Schweiz gekocht. Dort war sie u.a. Küchenchefin im Hotel MATTIOL in Zermatt, Schweiz. Als Küchendirektorin des Kaisersaals, Erfurt, war sie von 2013 bis Mitte 2015 für das Gourmet-Restaurant CLARA, für die Kaisersaal-Bankettküche, das Mittelalter-Restaurant Lutherkeller und die Kochschule verantwortlich, wo sie einen Michelin-Stern erreichte. Seit 2015 betreibt sie in Erfurt das Restaurant Bachstelze.