Dirk Schellmann

Planung gastronomischer Konzepte und Einrichtungen mit dem Schwerpunkt Café/Bistro/Shop in Krankenhäusern und Universitäten, sowie Aquise neuer Standorte im In- und Ausland. Vertragsgestaltung und -verhandlung mit den Klinikleitungen. Analyse des dt.Krankenhausmarktes und Ausbau des Netzwerkes auf Geschäftsführerebene. Konzeptscouting im In- und Ausland. Begleitung der Preopening-Phasen neuer Cafés.

Stellv. Direktor Mövenpick Berlin-Schönefeld Airport Verkehrsgastronomie. ( 6 Gastronomiekonzepte, ca. 100 MA ). Schwerpunkt die Reorganisation und Führung des Restaurants. Verantwortlich für die Führung und Schulung der Servicemitarbeiter, Überwachung und Optimierung der Arbeitsabläufe, Budgeterstellung, Angebotsplanung, Kostenplanung und Kontrolle.

Stellv. Geschäftsführer in der Mövenpick Autobahnraststätte Kempfthal/Schweiz. ( 2 Gastronomiekonzepte, ca. 45 Mitarbeiter, Catering ). Sammeln zusätzlicher Fach- und Führungserfahrungen in einem weiteren Bereich der Verkehrsgastronomie. Danach Rückkehr an den Flughafen Nürnberg.

Stellv. Direktor Mövenpick Nürnberg Airport Verkehrsgastronomie. ( 8 Outlets, ca. 120 Mitarbeiter ). Vertretung des Geschäftsführers, Entwicklung und Umsetzung von neuen Gastronomiekonzepten. Vorbereitung und Durchführung von Mitarbeiterschulungen. Gestaltung und Umsetzung von Marketingmaßnahmen. Budgeterstellung, Durchführung und Auswertung von Inventuren. Mentorfunktion für Führungskräfte. Planung, Durchführung und Auswertung von Events zur Steigerung der Gästefrequenz und des Bekanntheitsgrades.

Direktionsassistent & Controller bei Mövenpick Hannover Airport Verkehrsgastronomie. ( 10 Outlets ca. 160 MA ). Mitverantwortlich für sämtliche Betriebsabläufe, Personalplanung, Mitarbeiterführung und –schulung. Ermittlung und Überwachung von Kennzahlen, Strategieplanungen, Preiskalkulation, Inventuren, Entwickeln von neuen Servicekonzepten. Erstellen von Wirtschaftlichkeitsberechnungen und Analysen. Budgeterstellung und Überwachung in Zusammenarbeit mit der Geschäftsführung.

Direktor im Parkhotel Fasanerie****S / Neustrelitz ( 60 DZ und 7 EZ, variable Banketträumlichkeiten bis zu 90 Personen ). Verantwortlich für den gesamten betrieblichen Ablauf, komplette Neugestaltung der Werbekonzeption, Qualitätssicherung und Planung im Logis-, F&B Bereich. Planung und Koordination der Ausbau- und Modernisierungsarbeiten. Aufbau, Ausbau und Pflege der regionalen und Überregionalen Kundschaft. Budgeterstellung und Ergebnisoptimierung.

Selbständig als Partner in einer Werbeagentur, mit Schwerpunkt auf Erstellung und Gestaltung von Zeitungsbeilagen für die Magdeburger Volksstimme ( Tageszeitung ). Akquise von Neukunden und Pflege des vorhandenen Kundenstamms.

Chefsteward, Restaurantleiter und stellv. Wirtschaftsdirektor im Parkhotel Herrenkrug****S/Magdeburg. 100 DZ, 26 EZ und 21 Consulzimmer, sowie 10 Tagungsräume. Personalverantwortlich für bis zu 100 Mitarbeiter. Budget- und Ergebnisverantwortung. Planung, Organisation und Durchführung von Großveranstaltungen bis 10.000 Gästen ( z.B. Classic open Air )

Schaffung der betriebswirtschaftlichen Voraussetzungen zum Führen eines Hotels bzw. Restaurants ( BWA, Preiskalkulation, MA Einsatzplanung, Forecast, Budgeterstellung, etc. ) Umfangreiche Produktkenntnisse aus dem Bereich F&B und deren Verarbeitung. Personalmanagement und -Führung.

Tätigkeit als Ordonnanz und Kompaniechef-Fahrer

Schaffung der betriebswirtschaftlichen Voraussetzungen zum Führen eines Hotels bzw. Restaurants ( BWA, Preiskalkulation, MA Einsatzplanung, Forecast, Budgeterstellung, etc. ) Umfangreiche Produktkenntnisse aus dem Bereich F&B und deren Verarbeitung. Personalmanagement und -Führung.