Ismail Çetin

Daha önce de çalıştığım işletmeye askerlik sonrası yeniden başladığımda ilk önce, büyük bir sistem değişikliğine gidildi. Restoran düzeninden sadece banket düzeninde ve ön rezervasyonlu yemek ve her türlü organizasyon (daha çok kır düğünü) yapılan düzene geçildi. Bu zorlu geçiş döneminde başarılı bir koordinasyon ve yöneticilik performansı ile işletmeyi en az zarar, hatta sonraki dönemlerde kuruluşundan bu yana en iyi kâr ettiği günlerine taşıyarak işletmenin bilinilirlik düzeyi en üst seviyelere taşınmış o

cost control sorumlusu olarak çalıştığım Devlet Hava Meydanları İşletmesi vakfının işlettiği otelde, ay sonunda genel sayımı yaptıktan sonra en geç 4 gün içerisinde %98 doğruluk derecesinde hazırlanan maliyet raporlarını genel müdürün bilgisine sunuyordum. Bu süre diğer işletmelerde en erken 7 gün içerisinde gerçekleştirilebilmektedir. Diğer zamanlarda faturaların girilmesi, ambar kayıtlarının yönetim hesaplarına deviri gibi muhasebe işlemlerine de yardım ediyordum.

Üç farklı conseptte restorantı bulunan işyerinde, satınalma ve depolar stok takibi işlemleriyle birlikte maliyet analizleri, yemek reçeteleri ve tüm cost işlemlerini yapıyordum. İşe girdiğim dönemde ve önceki dönemlerde hiçbir stok analizi ve maliyet takibi yapılmayan ve bu işlemler için kullanılabilecek program olmayan işyerinde Excell ortamında birbirine entegre olarak hazırladığım ürün kartları ve sayım tablolarıyla sistemli bir çalışma ortamına sahip oldum ve 22.gün sayım raporunu bağlı olarak çalıştığı