Arbeitsplatzbeschreibung – Küchenchef (m/w/d) Rehaklinik

1. Stellenbezeichnung

Küchenchef / Leiter Küche (m/w/d)

1. Ziel der Stelle

Sicherstellung einer qualitativ hochwertigen, gesunden und diätgerechten Verpflegung der Patienten, Mitarbeiter und Gäste unter Berücksichtigung medizinischer Ernährungspläne, Hygienevorschriften und wirtschaftlicher Rahmenbedingungen.

1. Einordnung in die Organisation

• Vorgesetzter: Verwaltungsleitung bzw. GF
• Unterstellte Mitarbeiter: Köche, Küchenhilfen, Spülkräfte
• Zusammenarbeit mit: Diätassistenten, Ernährungsberatung, Pflegepersonal, Einkauf, Technik

1. Hauptaufgaben

• Organisation und Leitung der Küchenabläufe im gesamten Tagesbetrieb
• Erstellung von Speiseplänen unter Berücksichtigung ernährungsmedizinischer Vorgaben (z. B. Diäten, Unverträglichkeiten)
• Koordination und Überwachung der Speisenzubereitung nach ernährungsphysiologischen, geschmacklichen und optischen Standards
• Sicherstellung der Einhaltung aller Hygiene- und Arbeitssicherheitsvorschriften (HACCP)
• Planung, Bestellung und Lagerung von Lebensmitteln und Materialien
• Personaleinsatzplanung, Führung, Schulung und Motivation des Küchenteams
• Kostenkontrolle und Budgetverantwortung für den Küchenbereich
• Zusammenarbeit mit Diätassistenz und Ärzten zur Umsetzung individueller Kostformen
• Qualitätssicherung und kontinuierliche Optimierung der Arbeitsprozesse

1. Anforderungen

• Abgeschlossene Ausbildung als Koch/Köchin mit Weiterbildung zum Küchenmeister oder vergleichbare Qualifikation
• Mehrjährige Berufserfahrung, idealerweise im Klinik-, Senioren- oder Gemeinschaftsverpflegungsbereich
• Fundierte Kenntnisse in Diätetik und Sonderkostformen
• Führungskompetenz, Organisationsfähigkeit und Durchsetzungsvermögen
• Hohe Belastbarkeit und Flexibilität
• Ausgeprägtes Qualitäts- und Hygienebewusstsein

1. Arbeitsbedingungen

• Vollzeitstelle im Schichtsystem, auch an Wochenenden und Feiertagen
• Arbeit in Großküche mit hohen Qualitäts- und Hygienestandards
• Zusammenarbeit mit interdisziplinären Teams im medizinischen und pflegerischen Bereich

1. Verantwortlichkeiten

• Wirtschaftlicher und hygienischer Betrieb der Küche
• Umsetzung ernährungsmedizinischer Standards
• Fachgerechte Mitarbeiterführung
• Einhaltung gesetzlicher Vorgaben (HACCP, LebensmittelhygieneVO)

Bereitgestellt in Kooperation mit der Bundesagentur für Arbeit.