Das Max Rubner-Institut ist die Forschungs- und Beratungseinrichtung des Bundes im Bereich Ernährung und Lebensmittel. Etwa 700 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter arbeiten an den vier Standorten in Deutschland, darunter 200 Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler, die in neun Fachinstituten sowie im Nationalen Referenzzentrum für authentische Lebensmittel (NRZ-Authent) intern und extern vernetzt für die Politikberatung und zum Nutzen des Gemeinwohls forschen.

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Ihr Aufgabengebiet

Im Institut für Sicherheit und Qualität bei Fleisch am Standort Kulmbach des Max Rubner-Instituts wird derzeit im Rahmen eines Verbundprojektes untersucht, wie sich die Reduzierung des Nitrat-/Nitrit-Zusatzes in Fleischerzeugnissen (NitRed) auf die Bildung von N-Nitrosaminen auswirkt. Hierbei sollen auch mögliche Einflüsse durch die Zusammensetzung der Lebensmittelmatrix (Inhaltsstoffe und pH-Wert), verschiedener Prozessierungsparameter (Räucherung, Lagerung und verschiedene Erhitzungsprofile bei der Zubereitung), sowie die initialen und finalen Nitrit- und Nitrat-Konzentrationen auf die Bildung der N-Nitrosamine eingehend untersucht werden.

Das sind Ihre Aufgaben:

• Unterstützung bei der Probenvorbereitung zur Bestimmung von N-Nitrosaminen
• Unterstützung bei der Durchführung von HPLC-MS/MS-Messungen
• Unterstützung bei der statistischen Datenauswertung, Zusammenstellung und Auswertung der Ergebnisse
• Vorbereitung von Textbausteinen für Berichte/Veröffentlichungen und Durchführung von Literaturrecherchen

Ihr Profil

Das bringen Sie mit:

• Immatrikulation an einer deutschen (Fach-)Hochschule oder Universität
• Studium eines Bachelor- oder Masterstudiengangs im Bereich Lebensmittelchemie, Chemie, Bioanalytik oder eines vergleichbaren Studiengangs mit Lebensmittelbezug, mindestens Abschluss des zweiten Fachsemesters
• gute bis sehr gute Studienleistungen
• gute Ausdrucksfähigkeit in deutscher Sprache in Wort und Schrift

Wünschenswert sind:

• Kenntnisse im Bereich Massenspektrometrie

Wir freuen uns auf eine engagierte Person, die sich durch eine hohe Motivation, Team- und Kooperationsfähigkeit sowie eine selbstständige und verantwortungsbewusste Arbeitsweise auszeichnet.

Das bieten wir Ihnen

• eine abwechslungsreiche Tätigkeit in einem zukunftsweisenden Forschungsinstitut am Standort Kulmbach
• eine ab 01.04.2026 bis zum 31.03.2027 befristete Stelle in Teilzeit (bis 19,50 Stunden/Woche, entspricht bis 50 % einer Vollzeitstelle)
• eine Vergütung in Anlehnung an Entgeltgruppe 3 Stufe 1 TVöD (Bund) bei Erfüllung der persönlichen Voraussetzungen
• flexible Arbeitszeiten, Teilzeitmodelle und mobiles Arbeiten innerhalb der Bundesrepublik Deutschland (max. 60 %)
• 20 Urlaubstage pro Jahr (bei einer 5-Tage-Woche) sowie bis zu 12 Tage Zeitausgleich pro Kalenderjahr
• dienstfrei am 24.12. sowie 31.12.
• vielseitige Gesundheitsangebote
• kostenfreie Parkplätze

Das Max Rubner-Institut versteht sich als familienfreundlicher Arbeitgeber und begrüßt daher die Bewerbung von Menschen mit Familienpflichten. Flexible Arbeitszeiten und Teilzeitmodelle ermöglichen die Vereinbarkeit von Beruf und Familie.

Sind Sie interessiert?

Wir freuen uns auf Ihre vollständigen und aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen, insbesondere Motivationsschreiben, tabellarischen Lebenslauf, lückenlose Darstellung des Ausbildungs- und beruflichen Werdegangs sowie Zeugniskopien (z. B. Schul-, Ausbildungs-, Hochschul- und qualifizierte Arbeitszeugnisse). Fehlende Unterlagen (insbesondere erforderliche Nachweise) können zum Ausschluss aus dem Bewerbungsverfahren führen.

Das Max Rubner-Institut strebt die berufliche Gleichstellung von Frauen und Männern an.

Wir leben ein diverses und weltoffenes Miteinander. Das Max Rubner-Institut verpflichtet sich zur Inklusion. Bewerbungen von Menschen mit Schwerbehinderung sind daher ausdrücklich erwünscht. Diese werden im Auswahlverfahren bevorzugt berücksichtigt.

Ihre Ansprechpersonen sind

bei fachlichen Fragen:

Dr. Dagmar Brüggemann · Telefon: +49 (0) 9221 803 248 Dr. Wolfgang Jira · Telefon: +49 (0) 9221 803 313 / 207

bei organisatorischen Fragen: Andrea Dürr · Telefon: +49 (0) 431 609 2215

Kennziffer 006/2026

Zentrale Karrierestelle des Max Rubner-Instituts · Hermann-Weigmann-Str. 1 · 24103 Kiel

Bereitgestellt in Kooperation mit der Bundesagentur für Arbeit.