Über uns
Dürfen wir uns vorstellen?
Wer seit über 45 Jahre am Herd steht, hat natürlich ein sehr ausgeprägtes Verhältnis zum Geschmack, Aromen und dem Zusammenspiel der Produkte!
Morgens, kaum die Augen auf drehen sich die Gedanken um neue Kreationen, Einkauf und neue Rezepturen.
Seit mehr als ein Jahrzehnt im eigenem Restaurant in Büsum bemüht, den Erwartungen, seiner Gäste gerecht zu werden. Auch immer mit der Freude am Risiko, zu neuen Gerichten, Rezepturen und der Harmonie neuer Kreationen auf den einzelnen Tellern.
Niemals nachlassen, lautet mein Konzept, ob bei einem einfachen Bauernfrühstück oder gegrillte Rotbarbe mit confierter Schwertfisch-Gemüse-Schnitte an grünen Spargelshooter und mediterraner Tapenade.
Hauptsache der Gast verlässt die Büsumer Krabbenstube mit dem gewissen a, ha Effekt.
Mit 6 Jahren schlug ich meine erste Hollandaise, 1964 fing ich in verschiedenen Betrieben an zu Kochen und sammelte mit jedem Wechsel, Erfahrungen und fand früh Spaß am Schreiben. Geschichten die täglich in der Gastronomie neu geschrieben werden.
1980 als Küchenchef im Hanseatic, Großenbrode. Dann folgte die Schifferbörse als Souse Chef, Das, eine Sterne Restaurant an der Elbchaussee „Landhaus Dill“ als Souse Chef und Küchenchef in der Insel an der Alster sowie Old Commercial Room, wo ich für neue innovative Ideen zur Ausbildung der Küchencrew vom legendäre Gastwirt Paul Rauch eingestellt wurde.
Die Wende und Neuanfang als Co Autor, fand mit dem zusammentreffen, Frühjahr 2007 mit der Schauspielerin und Buchautorin, Marion Kiesewetter, statt.
Im Buch, Aufgefischt, die besten Fischrezepte und Restaurants zwischen Hamburg und Nordfriesland, fanden wir beide zu einer angenehmen Partnerschaft zusammen und planten ein neues Projekt, zusammen mit den beiden Star- Fotografen Ursula Sonnenberg und Hans Dieter Kellner.
Für alle, nach einjähriger harter Arbeit am Set, in der Küche, im Feld, auf einem Kutter zwischen Kohl und Kartoffeln, beim fischen und einkaufen im Studio mit Akribisch genauen Handling gehen den beiden Autoren und leidenschaftlichen autodidaktischen Köchen noch immer nicht die Ideen und die Freude an ihrer Arbeit aus.
Mit sowohl traditionellen als auch außergewöhnlichen Gerichten, überraschend und zugleich perfekt zusammengestellte Gerichte wollen beide den geneigten Lesern überraschen, erfreuen, und zum nachkochen ermuntern.
Einen kleinen Eindruck vemittelt unsere Homepage. http://www.buesumer-krabbenstube.de
