Über uns

Je réussi ma première Mousse au chocolat à 5 ans, après quelques essais qui mirent sans dessus

dessous la cuisine de ma mère.Cette mise à sac fût faite à chaque fois que celle-ci avait le dos

tourné.

Si tant bien que pour moi mon chemin était tout tracé, je serai cuisinier!

Je ne me rappelle pas avoir pensé autrement.

A 13 ans, je voulu arrêter l'école pour commencer dès que possible mon métier, mais mon père ne le

voyait pas du même oeil. Pour m'en faire passer l'envie, sachant que c'est un métier très dur, il

m'envoya dans un des restaurants les mieux quoté de Namur, où le Chef m'enferma

dans le frigo parce que je me suis trompé entre du canard fumé et du frais...

Mais rien à faire je persistais à prétendre à pratiquer Mon métier, obstiné comme on peut l'être à cet

âge-là!

Avide d'apprendre mais pas encore en âge de pouvoir travailler à plein temps, je continua donc mon initiation

les week-ends et vacances au restaurant Le Tulipier, oú Monsieur Vermeer jugea bon de m'envoyer dans un restaurant

étoilé pour y découvrir la cuisine gastronomique.

Je commença donc mon contrat d'apprentissage au Clos Saint Michel auprès d'un grand Chef qui

par après devint un ami, Monsieur Eric Lequeu.

J'appris de lui le foie gras au torchon, la côte de veau aux petits légumes glacés... et encore bien d'autres succulents mets

et techniques pour accomplir mes propres compositions. Des heures de discussions

passionnantes, d'essais, de décompositions pour me dépasser à chaque fois un peu plus.

Jusqu'à aujourd'hui je remercie ce grand homme qui me donna goût et savoir- faire. Mais également

à d'autres Chefs,du Biétrumé Picard, de L'Essentiel, de L'Eau Vive, De La Petite Fugue..., qui m'ont

accordé du temps et leur confiance pour m'apprendre mon métier.

En changeant d'instructeur à chaque fois que j'arrivais à un acquis très satisfaisant, et l'assurance en

mes capacités, j'acquis Mon savoir-faire!