Andre Lennartz
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Fähigkeiten und Kenntnisse
Werdegang
Berufserfahrung von Andre Lennartz
- Bis heute 43 Jahre und 9 Monate, seit Sep. 1981
Küchenchef
Hotel, Catering, GV
- 11 Jahre, Mai 1998 - Apr. 2009
Küchenchef
Casino LWB Refractorie
Küchenchef - Casino LWB Refractories, Hilden Pre-opening Leitung des Vorstandscasinos Erstellen der Mitarbeitermenüs Catering für die Tagungsgäste Kulinarische Bewirtung internationaler Kunden Kalkulation und Kostenrechnung Warenwirtschaft und Bestellwesen Planung und Durchführung von Messeveranstaltungen
- 1 Jahr und 2 Monate, Apr. 1997 - Mai 1998
Küchenchef
Joseph Musical Produktions GmbH
Küchenchef - Colosseum, Essen Pre-opening Küchenleitung und Führung über 15 Mitarbeiter Einführung eines Qualitätsmanagement EDV gestützte Warenwirtschaft und Bestellwesen Kalkulation und Kostenrechnung Schulung und Förderung der Mitarbeiter Organisation und Durchführung großer Events und Aktionen Erstellen von Menü- und Bankettvorschlägen
- 1 Jahr, Apr. 1996 - März 1997
Küchenchef
Balance Hotel
Küchenchef - Balance Hotel, Essen Pre-opening Planung und Gestaltung der Küche Umsetzung der HACCP-Richtlinien EDV gestützte Warenwirtschaft und Bestellwesen Kalkulation und Kostenrechnung Errechnen und Auswerten von Inventuren und Wareneinsatz Schulung und Förderung der Mitarbeiter Ausbilden von Auszubildenden Erstellen von Marketingkonzepten zur Umsatzsteigerung im Restaurant und Tagungsbereich Ausarbeitung und Umsetzung von Menüs und Buffets
- 2 Jahre und 3 Monate, Jan. 1994 - März 1996
Küchenchef
Balance Hotel
Küchenchef - Balance Hotel, Neu Isenburg Pre-opening Leitung von 12 Mitarbeitern Umsetzung der HACCP-Richtlinien Einführen eines Qualitätsmanagement nach DIN EN ISO 9002 Erstellen, Durchführen und Kontrolle des Küchenstandards EDV gestützte Warenwirtschaft und Bestellwesen Kalkulation und Kostenrechnung Errechnen und Auswerten von Inventuren und Wareneinsatz Erstellen von Marketingkonzepten zur Umsatzsteigerung im Restaurant und Tagungsbereich Ausarbeitung und Umsetzung von Menüs und Buffets
- 10 Monate, Dez. 1992 - Sep. 1993
Küchenchef
Astron Hotel
Küchenchef / Direktionsassistent - Astron Hotel, Frankfurt Pre-opening Auswahl und Einstellen der Mitarbeiter Gestaltung der Speisekarte und Angebot des Bankettbereiches Dienstplangestaltung Warenbestellung und Kontrolle Umsetzung der HACCP-Richtlinien Kalkulation und Kostenrechnung Schulung und Förderung der Mitarbeiter Ausbilden von Auszubildenden Verantwortung für den gesamten F&B Bereich Errechnen und Auswerten von Inventuren und Wareneinsatz Erstellen von Statistiken PC-Anwendung MS-O
- 1 Jahr und 3 Monate, Sep. 1991 - Nov. 1992
Sous Chef
Hotel Traveller´s Inn
Sous Chef Hotel - Traveller`s Inn, Rüsselsheim Pre-opening Vertretung des Küchenchefs Erstellen von Menüs und Buffets Warenbestellung Durchführen von Inventuren
- 7 Monate, Feb. 1991 - Aug. 1991
Chef Tournant
Hotel Kempinski
Chef Tournant - Hotel Kempinski, Gravenbruch
- 9 Monate, Apr. 1990 - Dez. 1990
Sous Chef
Trump - Taj Mahal Casino USA
Sous Chef Trump - Taj Mahal, Atlantic City USA Pre-opening Leitung von 25 Mitarbeitern Mitarbeiterschulungen Bankettvorbereitung für 2500 Personen Definieren von Standards für die Produktion und Bestellung Erstellen von Rezepten
- 8 Jahre und 6 Monate, Sep. 1981 - Feb. 1990
Koch
Hotel
10.1987 – 02.1990 Chef Tournant - Steigenberger Hotel Quellenhof, Aachen Zubereiten der Speisen für das Guide Michelin Restaurant und Bankettveranstaltungen für 1800 Personen 10.1986 – 09.1987 Chef Entremetier - Dorint Ferienpark, Neuastenberg 07.1984 – 09.1984 Commis de Cuisine - Dorint Kurhotel, Bad Brückenau 09.1981 – 06.1984 Auszubildender - Koch im Dorint Hotel, Mönchengladbach
Sprachen
Deutsch
Muttersprache
Englisch
Gut
Französisch
Grundlagen
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