Frank Tautenhahn
Fähigkeiten und Kenntnisse
Werdegang
Berufserfahrung von Frank Tautenhahn
- Bis heute 3 Jahre und 5 Monate, seit Mai 2023
Privatkoch | Fine Dining & Private Dining
Frank Tautenhahn
Individuelle Fine-Dining-Menüs und Private Dining für private und geschäftliche Anlässe. Persönliche Menüplanung, Einkauf, Vorbereitung und Zubereitung vor Ort sowie Kochkurse in ausgewähltem Rahmen.
- Bis heute 3 Jahre und 5 Monate, seit Mai 2023
Inhaber | Operative Gastronomieberatung
FT GASTRO
Operative Unterstützung und Beratung für Hotellerie, Gastronomie und Veranstaltungsbetriebe. Schwerpunkte: Küchenorganisation und Prozessoptimierung, Speisenentwicklung, Warenfluss, Personaleinsatz sowie die praxisnahe Umsetzung gemeinsam mit den Teams.
- 5 Jahre und 2 Monate, Nov. 2017 - Dez. 2022
Küchenchef | Chef de Cuisine
Restaurant Museum BNM
Leitung und Organisation des gesamten Küchenbereichs. Verantwortung für Speisenangebot, Menü- und Rezeptentwicklung, Warenwirtschaft, Kalkulation, Personaleinsatz und Küchenabläufe. Sicherstellung von Qualität, Wirtschaftlichkeit und reibungslosen operativen Prozessen.
- 8 Monate, Jan. 2017 - Aug. 2017
Küchenchef | Chef de Cuisine
Herrmannsdorfer Wirtshaus zum Schweinsbräu
Leitung und Organisation des Küchenbereichs. Verantwortung für Speisenangebot, Warenwirtschaft, Personaleinsatz und operative Küchenabläufe sowie Sicherstellung der Qualitätsstandards.
- 5 Monate, Jan. 2016 - Mai 2016
Weiterbildung zum Küchenmeister (IHK)
Kermess Hotelfachschule
Weiterbildung zum geprüften Küchenmeister (IHK) mit Schwerpunkten in Betriebswirtschaft, Mitarbeiterführung, Organisation, Warenwirtschaft, Kalkulation und gastronomischer Betriebsführung.
- 9 Jahre, Juni 2007 - Mai 2016
Küchenchef | Chef de Cuisine
Geisel Privathotels München
Leitung und Organisation des Küchenbereichs mit Verantwortung für Speisenangebot, Menü- und Rezeptentwicklung, Warenwirtschaft, Kalkulation, Personaleinsatz und operative Abläufe. Führung und Entwicklung des Küchenteams sowie Sicherstellung von Qualität, Wirtschaftlichkeit und gastronomischen Standards. Zum Abschluss der Tätigkeit berufsbegleitende Weiterbildung zum geprüften Küchenmeister (IHK), gefördert durch Geisel Privathotels.
- 2 Jahre und 1 Monat, Mai 2005 - Mai 2007
Sous-Chef
Restaurant Victorian, Düsseldorf
Tätigkeit als Sous-Chef im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Victorian in Düsseldorf. Mitverantwortung für Küchenorganisation, Speisen- und Menüentwicklung, Warenqualität, Mise en Place und operative Abläufe auf Fine-Dining-Niveau.
- 2 Jahre und 6 Monate, Dez. 2002 - Mai 2005
Chef de Partie → Sous-Chef
Wirtshaus zum Herrmannsdorfer Schweinsbräu, Glonn
Tätigkeit als Chef de Partie und später Sous-Chef im mit 16 Gault-Millau-Punkten ausgezeichneten Wirtshaus zum Herrmannsdorfer Schweinsbräu. Verantwortung für die Organisation des jeweiligen Küchenbereichs, Warenqualität, Mise en Place und Speisenzubereitung sowie Mitwirkung an Menü- und Speisenentwicklung und den operativen Küchenabläufen.
- 1 Jahr und 2 Monate, Sep. 2001 - Okt. 2002
Chef de Partie
Restaurant „Adelboden“, Steinen, CH
Chef de Partie im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Adelboden in Steinen (Schweiz). Verantwortung für den eigenen Küchenposten, Mise en Place und Speisenzubereitung sowie Mitarbeit innerhalb einer anspruchsvollen, qualitätsorientierten Küchenorganisation.
- 5 Monate, Apr. 2001 - Aug. 2001
Demi Chef de Partie
Restaurant Marc Zimmermann, Château Gütsch, Luzern (CH)
Demi Chef de Partie im Restaurant Marc Zimmermann im Château Gütsch in Luzern, ausgezeichnet mit 16 Punkten Gault Millau. Mitarbeit auf verschiedenen Küchenposten, Vorbereitung und Zubereitung der Speisen sowie Unterstützung des Chef de Partie im täglichen À-la-carte-Geschäft.
- 1 Jahr, Apr. 2000 - März 2001
Demi Chef de Partie
Gourmetrestaurant „Papillon“, Sheraton Frankfurt Hotel
Demi Chef de Partie im Gourmetrestaurant „Papillon“ des Sheraton Frankfurt Hotels, ausgezeichnet mit 16 Punkten Gault Millau. Mitarbeit in der Fine-Dining-Küche und auf verschiedenen Küchenposten sowie Vorbereitung und Zubereitung der Speisen im täglichen À-la-carte-Geschäft.
- 1 Jahr und 1 Monat, März 1999 - März 2000
Commis de Cuisine / Demi Chef de Partie
Sheraton Frankfurt Hotel & Towers
Tätigkeit als Commis de Cuisine und später Demi Chef de Partie in verschiedenen gastronomischen Bereichen des Sheraton Frankfurt Hotel & Towers, unter anderem im „Maxwell’s Bistro“ und Restaurant „Taverne“. Mitarbeit auf verschiedenen Küchenposten und Weiterentwicklung innerhalb der klassischen Hotelküche.
- 8 Monate, Mai 1997 - Dez. 1997
Koch im Grundwehrdienst
Unteroffiziersheim Roth/Nürnberg
Einsatz als Koch im Unteroffiziersheim während des Grundwehrdienstes bei der Bundeswehr.
- 4 Monate, Sep. 1996 - Dez. 1996
Commis de cuisine
Ringhotel Glocke, Rothenburg ob der Tauber
- 3 Jahre und 1 Monat, Sep. 1993 - Sep. 1996
Ausbildung zum Koch
Ringhotel Glocke, Rothenburg ob der Tauber
Dreijährige Ausbildung zum Koch mit erfolgreichem Abschluss der Berufsausbildung.
Ausbildung von Frank Tautenhahn
- 3 Jahre und 1 Monat, Sep. 1993 - Sep. 1996
Ausbildung zum Koch
Berufsschule Rothenburg ob der Tauber / Dinkelsbühl
Sprachen
Englisch
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