Gerd Lang

Familiäre Herausforderung, alternativlose Verantwortungsübernahme im Eltern-Kontext. Management von Pflegeorganisation, medizinischer Versorgung sowie Nachlassverwaltung Diese Phase ist nun abgeschlossen.

Temporäre operative Tätigkeit aus familiären Gründen (akute Pflegephase) Ziel: Während langer Freiphasen einen akut notwendigen Pflegeheimplatz finden. Hintergrund: Bewusster, temporärer Verzicht auf Führungsverantwortung (Küchenleitung DORINT). Wechsel in den operativen Borddienst, Küche & Housekeeping (Schichtmodell: 14 Tage See / 14 Tage Freiphase), um so zeitlich die intensive Pflegeherausforderung flexibel zu organisieren. Operativer Einsatz unter anspruchsvollen Bedingungen auf der Nordsee.

Erfolgreiche Einarbeitung als Küchenleiter im Großbetrieb (bis zu 1.500 Personen). Aufgrund eines unvorhersehbaren Pflegefalls in der Familie musste ich die Position nach erfolgreicher Übergabe der Aufgaben schweren Herzens vorzeitig beenden. Die akute Notwendigkeit, die Pflege meiner Mutter sofort zu organisieren, erforderte diese bewusste, pragmatische und kurzfristige berufliche Neuorientierung. Verzicht auf Führungsverantwortung und Wechsel in den harten operativen 14/14-Borddienst.

Zwei zeitlich befristete Expeditionen (AWI 136 & AWI 137, Klima-, Polar- und Tiefseeforschung) bei Spitzbergen, Grönland, unterhalb des Nordpols. Neben sozialer Kompetenz und fachlicher Exzellenz in Food & Küche waren hier vor allem Fitness, mentale Stärke und Ausdauer unabdingbar. Zusammen mit einem Kollegen und einem Bäcker verantwortete ich 7 Tage als Expeditionskoch die Woche von morgens bis abends die erstklassige Verpflegung der Crew und eines hochkarätigen, internationalen Forschungsteams.

Sales, Zeitüberbrückung bis zum Expeditionseinsatz POLARSTERN, übliche Tätigkeiten, Verkauf und Beratung Gastrokunden, CRM, AS400 usw...

Kosten/Budget Küche, Service, Catering, Essen a. Rädern. Systemstandards, Speiseplanung, Kalkulation., Teamplanung 16 - 20 MA, Schulungen, Beurteilungen, Einstellungen, Entlassungen, Zeugnisse, HACCP, Audits, Wartung /Instandhaltung Geräte/techn. Einrichtungen, 4 Kühlhäuser, Restaurant, Organisation, Qualitycircle, Verpflegung ca. 1.500 VPE/Tag. Stationär einschl. Sonderkost bis 80 Pers., 2 Tagespflegen, Restaurant, Außengastro, Betreutes Wohnen, Catering, Essen auf Rädern, administrativ und operativ aktiv

Französisches Gourmet-Restaurant SOLEVINO, Neuss

Bewerberidentifikation, Potentialanalyse, Matching Bewerber <---> Stellen | Bundesweite Verantwortung für über 100 Betriebe: Personal, Budgeteinhaltung, Optimierung von Wirtschaftlichkeit und Umsatzrentabilitat, Umsetzung der Systemkonformität, Überwachung zentraler Vorgaben.

Projektmanagement: Implimentierung kommunaler Arbeitsvermittlung in Strukturen des Sozialamtes der Stadt Neuss.

All-In-One-Service Gastronomie bundesweit, einschl. Verkaufstraining und Weinschulungen der Mitarbeiter/innen, Erstellung & Druck von Weinkarten, Eigenettiketierung, Service Kellerbestand, Präsentservice, Verkauf von Weinen und Präsenten, Ûbernahme des Komplettsortiments von Le Châtelain Wijnkooperij BV, Rob Verbeek, Roermond Niederlande. Weine Aus Frankreich, Italien, Spanien, Italien, Deutschland, Übersee. usw.; Referate, Vorträge u.a. vor dem Verband der Servermeister Deutschlands usw...

Parallel neben dem selbständigen Weinhandel, hauptberuflich und in Vollzeit: Spannende Pionierarbeit. Mitwirkung bei der Gründung und spätere Tätigkeit als kommunaler Arbeitsvermittler bei der Gesellschaft zur Förderung der Beschäftigung GFB Kreis Viersen gGmbH. Bis zur Zerschlagung kommunaler Arbeitsvermittlung (bedingt durch die Hartz-Reformen) laut Evaluierung des Bundesrechnungshofes unter allen kommunalen Vermittlungsagenturen Deutschlands in Punkto Effizienz und Wirtschaftlichkeit bundesweit Rang 2.

Zwischen Kochausbildung und Studium: Kochjobs in Frankreich und Deutschland, ...als Koch-Commis in Heidenheim an der Brenz im Schlossrestaurant Henne, als Koch im Restaurant Les Terrasses d'Ortal in Lacanau Ocean in Südfrankreich am Atlantik, als Küchenleiter Veranstaltungsgastronomie der ZECHE CARL, Essen, mit Veranstaltungen, Konzerten, Filmpremieren usw. mit bis zu 2.000 Gästen, als Springer und Stellvertreter des zentralen Küchenleiters NRW für alle INTERSPAR Systemrestaurants in NRW, usw...;

während des BWL-Studiums

Fokus: Leitungskompetenzen, HR, Mitarbeiterentwicklung, Ausbildungswesen