Jean-Michel CLEMENT

SITE Gestion directe avec la Direction Secteur de secteur et l’Administration. Suivi des relations clients, fournisseurs, détenus. Gestion des achats, des menus, de la production,-et du budget en intégral. Management d’une équipe de 25 personnes. Garant du respect des règles d’hygiène et sécurité, de la qualité et normes HACCP, du respect strict des engagements contractuels

Manager et fédérer une équipe de 8 personnes sur de la restauration à thème, pizza, anti-pasta, Sandwichs, salades composées. Organisation de la production de toute la gamme de produits, recrutement.et formation du Personnel. Responsable du merchandising, du marketing et de la mise en valeur des plats. Accueil clientèle et appui ponctuel aux services du midi et soir. Gestion des flux financiers.

: Manager de terrain, redynamisation du chiffre d’affaires (+44%) et de la rentabilité (Actions commerciales, réorganisation de la production quotidienne sur toute la gamme + la carte. Accompagnement des Collaborateurs à la vente et au suivi des normes internes. Recrutement, formation, animation de 8 vendeurs/ préparateurs. Gestion administrative, comptable et financière du magasin.

Sur un projet novateur, prospection des enseignes de grandes envergure et leurs comités d’entreprise pour mise en place d’un service traiteur, et boulangerie à destination des salariés.

Boutique de boulangerie avec restauration sur place. CA 680 ke / an. Animation d’équipe pluridisciplinaire de 20 collaborateurs. Mise en place stratégie marketing avec atteinte des objectifs. Pilotage du magasin et mise en place d’opérations correctives selon indicateurs. Commandes, réceptions de matières premières, organisation de la fabrication. Analyse de la performance des ventes et du compte d’exploitation. Inventaires ; budget prévisionnel.

: Etude d'une boutique restauration rapide et de développent clientèle afin reprendre la franchise. Boutique avec 6 employés, CA de 1000 euros jour, située dans une rue piétonne de Colmar. Etude budget prévisionnel, et compte d’exploitation

Responsable d’un rang de dix tables, accueil des clients, médiation et diplomatie entre la cuisine et la salle, pour optimisation du service. Maîtrise des techniques de service, prise en charge des tâches délicates, comme le découpage de la volaille, de la viande ou le flambage. Etablissement des additions, encaissements. Maîtrise de l’argumentation commerciale.

: Gestion et animation d’une équipe de30 agents de service hospitalier en restauration de chambres, via bio-nettoyage. Fédérer les Equipes « cuisine et service d’étages ». Supervision qualité/ prestation. Recrutement, formation et évaluations des équipes.

: Gestion et animation d’une équipe de30 agents de service hospitalier en restauration de chambres, via bio-nettoyage. Fédérer les Equipes « cuisine et service d’étages ». Supervision qualité/ prestation. Recrutement, formation et évaluations des équipes.

CA 1 200 Ke mensuels, encadrement animation d’une équipe de 40 personnes répartie sur différents points de ventes (restaurant, brasserie, officie, plonge, cuisine, préparation sandwichs).Gestion des plannings. Recrutement, formation et évaluation des équipes. Contrôle merchandising de l’approvisionnement des points de vente. Appui ponctuel en salle (Accueil des convives, aide au service) orchestration entre la cuisine et la salle. Analyse du compte d’exploitation. Gestion administrative et comptable.

: Service et accueil des clients dans un rang de 15 tables en brasserie / restaurant. Maîtrise de la Vente/ Conseil. « Tous produits et vins ». Accompagnement discret et ciblé pour satisfaction optimale des Clients, en lien avec l’objectif CA.

Responsable d’un rang de dix tables, accueil des clients, médiation et diplomatie entre la cuisine et la salle, pour optimisation du service. Maîtrise des techniques de service, prise en charge des tâches délicates, comme le découpage de la volaille, de la viande ou le flambage. Etablissement des additions, encaissements. Maîtrise de l’argumentation commerciale. Accueil clients à l’hôtel

Responsable de la gestion des stocks et des achats. Inventaire mensuel, relation fournisseurs, négociation des tarifs. Gestion des stocks sur fiches de stock, commandes et réceptions des commandes dans le respect de la sécurité alimentaire.

gestion prévisionnelle de la matière première calcul des différents coûts et des résultats de l'exploitation suivi budgétaire le contrôle de la gestion élaboration rectification d'un budget en restauration gestion encadrement du personnel sécurité alimentaire par une démarche de type HACCP

Organise supervise la production, la distribution des repas,veille à la présentation des plats.détermine les besoins en matières premières passe les commandes détermine les moyens en matériels en personnel. contrôle les stocks, gère les ressources humaines, relations commerciales

Service gastronomique au sein d'une cercle naval avec une clientèle d'amiraux, capitaines de frégates, lieutenant de vaisseau, d'enseignes de vaisseaux.

Service de restaurant gastronomique, service à l'anglaise, à la russe, à la Française. Connaissance d'œnologie, Formation sur l'accueil, la maîtrise de la relation commerciale .Formation également sur 3 années du métier de cuisinier.