Jorge Segura Sancho

Restaurante con capacidad máxima para 60 comensales (eventos y días especiales), no ofreciendo más de 30 pax en servicio de restaurante diario en el que realizaba tareas propias de Maitre y Sumiller, como recepción de clientes y toma de comandas, implantación de servicio de calidad en sala, elaboración de carta de vinos, pedidos, mejora y control de stocks, informatización de inventarios, pedidos, stocks, protocolos de servicio, seguimiento de gustos y sugerencias de clientes y estrecha colaboración con el

Miembro del jurado de cata en el 44º concurso de coctelería de Valencia.

Inicio en febrero del 2006 como camarero, asumiendo las funciones de toma de comandas y recomendación de vinos en el restaurante, entre otros. Jefe de sector desde Marzo de 2007, ocupando el puesto de barman del nuevo bar del hotel, abierto desde septiembre 2006. Realizando tareas de 2º maitre y siendo considerado como tal desde noviembre 2007. Hotel de lujo 5* con 66 habitaciones, restaurante gastronómico de alto nivel, cocktail bar y salones de eventos.

Docente colaborador del CDT Valencia en formación ocupacional, impartiendo clases práctico-teóricas de servicio de restaurante y bar durante el año académico 2007/2008.

Encargado del turno de tarde del local abierto Hospes para la America´s Cup. Diseñando la carta de cócteles y formando al personal en el servicio y elaboración de los mismos, así como supervisando las tareas propias de restaurante bajo la supervisión del subdirector del Hotel Palau de La Mar. Tras el cese de este, asumí sus tareas y la responsabilidad del Senzone Port, logrando estabilizar los problemas con la plantilla así como el correcto desarrollo y mejora del servicio al cliente.

Trabajo de camarero sirviendo mesa presidencial, coordinando y siendo referencia para los otros camareros del salón a la hora de sincronizar el servicio y siendo responsable de cierre del evento. También en determinadas ocasiones cumpliendo la función de sumiller y asegurando la calidad del servicio del vino y supervisando los detalles a tener en cuenta por los camareros.

Empresa de catering dedicada a todo tipo de eventos de alto standing. Desde bodas y comidas de empresa hasta actos destacados de la sociedad valenciana en general así como de la vida política española y europea en lugares muy representativos de Valencia, como museos, palacios y la reciente inauguración de la Ciudad de las Artes y las Ciencias entre otros. Trabajo eventual de alto nivel de catering con el que actualmente aún mantengo una excelente relación.

Estancia de 6 meses en Relais & Château de 4* rojas y 3 Rossetes realizando la tarea de sumiller. Controlaba el mantenimiento de la bodega y su stock, la preparación del servicio y las actualizaciones correspondientes de la carta. Presentaba la carta y aconsejaba sobre los vinos a los clientes. Facturaba y hacía informes diarios de las ventas para su reposición y aconsejaba sobre posibles mejoras en pro de la satisfacción del cliente. Con carta de recomendación.

Hotel al que volví una vez regresé de mi primer stage en Inglaterra y en el que desempeñé las mismas funciones y en los mismos departamentos en los que anteriormente estuve, lo cual me permitió poder realizar el curso de sumiller del CDT Valencia. Con carta de recomendación.

Primera estancia en el Reino Unido en hotel del sur de Inglaterra. 3* y 2 rossetes, 34 habitaciones-suites, restaurante y braserie. Tras 2 semanas de prueba pasé a ser Assistant Head Waiter. Me ocupaba del correcto servicio de restaurante en comidas y cenas, así como en desayunos y afternoon teas. Supervisaba y enseñaba a los ayudantes de camarero. Con carta de recomendación.

Hotel de 5* con 206 habitaciones y 14 salones con capacidad para 600 + 200 comensales. Realizaba las tareas de camarero montando y sirviendo todo tipo de congresos y celebraciones, tanto privadas como sociales, políticas y deportivas. Hasta hace poco único 5* de la capital de Valencia con mucho volumen de trabajo. Con carta de recomendación.

Salón de banquetes en Rocafort, Valencia. Entré como camarero de banquetes y pasé a servir la mesa presidencial y coordinar el evento mediante la comunicación y sincronización del servicio con cocina y los camareros, procurando siempre el correcto servicio por parte de los mismos durante el evento.

Trabajé como extra de camarero en el restaurante Ben Fet de la Escuela los fines de semana mientras cursaba los módulos de hostelería. Durante mi estancia allí también realicé prácticas en pastelerías y cocinas de diversos restaurantes como Pastelería Monplá y restaurante El Gourmet, así como de camarero en el restaurante Albacar.

A excepción del tema administrativo, dado que con 21 años no estaba dado en números, me ocupaba de todas la demás tareas; como dirección y coordinación de cocina y comedor, elaboración de cartas y menús, trato directo con proveedores. 10-15 personas a cargo. Cerré por imposibilidad económica de afrontar el verano del 97.

Primer puesto de trabajo y primer contacto directo con la hostelería de la mano del restaurante cafetería propiedad de familiares. Interrumpido durante 9 meses por la realización del servicio militar en Madrid. Céntrica cafetería con gran volumen de trabajo y considerada de excelente por los clientes asiduos formados por personal de oficinas, bancos, etc.