José Luis Peñalva Gonzalez

• Noviembre 2007._ septiembre 2008. Playa San Juan. Alicante. Jefé de cocina. Gestión integral. Confección y diseño de cartas. Organización de jornadas gastronómicas de arroces. Creación de nuevo equipo de trabajo en cocina compuesto por cuatro personas, Elaboración de nueva carta e implantación de nueva cocina española creativa. Elaboración de manual de procedimientos en cocina. Implantación de sistema de inventarios mensuales, implantación de appcc.

Agosto 2006-Septiembre 2007 Restaurante Frisone. C/ Angel. Elche. (Alicante) Jefe de cocina Selecto restaurante en el centro de Elche, Cocina italiana creativa. Contratado para relanzar y dar un aire nuevo a este local, Confección de nueva y oferta gastronómica. Creación de fichas técnicas y escandallos de todos los platos. . implantación un nuevo sistema de trabajo basado en cocina al vacío. Elaboración monodosis de todas las salsa de las pastas que se regeneran en Roner al m

• Noviembre 2004-febrero 2006. LA TABERNA DEL PUERTO (Restaurante). Muelle de Levante. 8. Alicante. Cargo. Jefe de cocina Restaurante de Alto standing sito en el puerto de la ciudad con capacidad para 120 pax y una media de 80/100 € el cubierto. Únicamente servicio a la carta compuesta selectos embutidos y jamones ibéricos, salazones, pescados de palangre a la sal, mas de 15 tipos de paellas y arroces, mariscos y carnes a la brasa., Dirección de equipo de trabajo,7-8 personas, compras, confección de

• Mayo 2004 – noviembre 2004. RV CATERING SERVICE CASTILLA Y LEÓN. Arco ladrillo. 64. Valladolid. Cargo. Encargado cafetería hospital de San Vicente Supervisor del servicio de cocina. 250 menús diarios Responsable de la barra y la sal. Mas de 500 servicios de cafés etc. diarios. Responsable de control de almacenes, neveras, inventarios mensuales, Confección de menús, y costeos. También de pedidos y s

• 1990 – 2003. CUEVAS DEL CONDE. (Restaurant) C/ Castaños. 4. Alicante. Negocio en propiedad Durante 13 años dirigí mi propio restaurante, sito en el centro tradicional y turístico de la ciudad y enfocado a la cocina tradicional española. Carnes a la brasa y asados, pescados frescos, paellas y arroces, potajes y guisos típicos regionales, postres de elaboración propia y algunos toques de cocina de autor. Alternaba la dirección de la cocina que el servicio de sala.