José Luis Peñalva Gonzalez

Bis 2003, Director gerente, Restaurante cuevas del Conde, S.L
Alicante, Spanien

Fähigkeiten und Kenntnisse

Asesoramiento gastronómico
Gestión cualitativa y cuantitativa de empresas hos
Intercambio de información
Reciclaje de cocineros.

Werdegang

Berufserfahrung von José Luis Peñalva Gonzalez

  • 10 Monate, Nov. 2007 - Aug. 2008

    Jefe de cocina

    Bol Coffe & Restaurant, CB

    • Noviembre 2007._ septiembre 2008. Playa San Juan. Alicante. Jefé de cocina. Gestión integral. Confección y diseño de cartas. Organización de jornadas gastronómicas de arroces. Creación de nuevo equipo de trabajo en cocina compuesto por cuatro personas, Elaboración de nueva carta e implantación de nueva cocina española creativa. Elaboración de manual de procedimientos en cocina. Implantación de sistema de inventarios mensuales, implantación de appcc.

  • 1 Jahr und 2 Monate, Aug. 2006 - Sep. 2007

    Jefe de cocina

    Pontos Restauración, S.L

    Agosto 2006-Septiembre 2007 Restaurante Frisone. C/ Angel. Elche. (Alicante) Jefe de cocina Selecto restaurante en el centro de Elche, Cocina italiana creativa. Contratado para relanzar y dar un aire nuevo a este local, Confección de nueva y oferta gastronómica. Creación de fichas técnicas y escandallos de todos los platos. . implantación un nuevo sistema de trabajo basado en cocina al vacío. Elaboración monodosis de todas las salsa de las pastas que se regeneran en Roner al m

  • 1 Jahr und 4 Monate, Nov. 2004 - Feb. 2006

    Jefe de cocina

    Hostelería Alicantina

    • Noviembre 2004-febrero 2006. LA TABERNA DEL PUERTO (Restaurante). Muelle de Levante. 8. Alicante. Cargo. Jefe de cocina Restaurante de Alto standing sito en el puerto de la ciudad con capacidad para 120 pax y una media de 80/100 € el cubierto. Únicamente servicio a la carta compuesta selectos embutidos y jamones ibéricos, salazones, pescados de palangre a la sal, mas de 15 tipos de paellas y arroces, mariscos y carnes a la brasa., Dirección de equipo de trabajo,7-8 personas, compras, confección de

  • 7 Monate, Mai 2004 - Nov. 2004

    Encargado

    RV Catering Castilla y León, S.L

    • Mayo 2004 – noviembre 2004. RV CATERING SERVICE CASTILLA Y LEÓN. Arco ladrillo. 64. Valladolid. Cargo. Encargado cafetería hospital de San Vicente Supervisor del servicio de cocina. 250 menús diarios Responsable de la barra y la sal. Mas de 500 servicios de cafés etc. diarios. Responsable de control de almacenes, neveras, inventarios mensuales, Confección de menús, y costeos. También de pedidos y s

  • 13 Jahre und 1 Monat, Jan. 1990 - Jan. 2003

    Director gerente

    Restaurante cuevas del Conde, S.L

    • 1990 – 2003. CUEVAS DEL CONDE. (Restaurant) C/ Castaños. 4. Alicante. Negocio en propiedad Durante 13 años dirigí mi propio restaurante, sito en el centro tradicional y turístico de la ciudad y enfocado a la cocina tradicional española. Carnes a la brasa y asados, pescados frescos, paellas y arroces, potajes y guisos típicos regionales, postres de elaboración propia y algunos toques de cocina de autor. Alternaba la dirección de la cocina que el servicio de sala.

Sprachen

  • Spanisch

    -

  • Englisch

    Gut

XING – Das Jobs-Netzwerk

  • Über eine Million Jobs

    Entdecke mit XING genau den Job, der wirklich zu Dir passt.

  • Persönliche Job-Angebote

    Lass Dich finden von Arbeitgebern und über 20.000 Recruiter·innen.

  • 22 Mio. Mitglieder

    Knüpf neue Kontakte und erhalte Impulse für ein besseres Job-Leben.

  • Kostenlos profitieren

    Schon als Basis-Mitglied kannst Du Deine Job-Suche deutlich optimieren.

21 Mio. XING Mitglieder, von A bis Z