Pascal Haag
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Werdegang
Berufserfahrung von Pascal Haag
- Bis heute 10 Jahre und 6 Monate, seit Nov. 2014
Vegi-Koch und Rezeptentwickler
www.pascalhaag.ch
Nach langjähriger Erfahrung als Rezeptentwickler und Kochkursleiter des vegetarischen Restaurants Hiltl bin ich seit 2015 selbstständig tätig. Ich realisiere verschiedene Angebote für diverse Gastronomiebetriebe und Unternehmen aus dem Food-Bereich, Kurse für Privatpersonen und eigene Projekte. Als Ko-Autor und Rezeptentwickler für das mehrfach preisgekrönte Kochbuch Leaf to Root konnte ich meinen Erfahrungsschatz einem breiten Publikum zugänglich machen.
- 7 Monate, Mai 2014 - Nov. 2014
Kreative Pause
Sabbatical / Reisen/ Weiterbildungen / verschiedene Kochprojekte
- 3 Jahre und 9 Monate, Aug. 2010 - Apr. 2014
Rezept -Entwickler (Rezepttüftler) / Vegetarischer-Koch
Haus Hiltl
- Entwickeln und erstellen neuer Gerichte (Essen /Getränke) - Organisation und Durchführung interner und externer ( mit Partner z.B tibits, Swiss, Ikea) Gerichte -Degustation Panels - Tägliche Qualitätskontrolle sämtlich angebotenen Speisen und Getränke Haus Hiltl -Durchführung von Mitarbeiterschulungen - Erstellen Food & Beverage Angebotsplanung Haus Hiltl - Mitarbeit an diversen internen und externen Kochbücher
- 6 Jahre und 6 Monate, Nov. 2007 - Apr. 2014
Leitender Koch im Hiltl Kochatelier (Kochkurse)
Haus Hiltl
- Aufbauen des Hiltl Kochateliers - Durchführung vom Kochkursen - Mithilfe bei Zusammenstellung des Jahresprogramm (Menus, Themenkurse, Abläufe, Kursinhalt etc) -Entwicklung von Rezepte für neue Themenkurse
- 10 Monate, März 2007 - Dez. 2007
Chef de parti Garde -Manger
Haus Hiltl
-Mithilfe der Neustrukturierung der kalten Küche - Entwicklung neuer aktuell Salate - Führung der MA auf dem Garde Manger –Posten - Mise en Place und Arbeitsabläufe des Postens erstellen - Produzieren des täglichen Mise en Place - Mittag-/Abendservice
- 1 Jahr und 1 Monat, Dez. 2005 - Dez. 2006
Commis de cuisine / Chef de partie Entremetier
The Dolder resort Hotel Dolder Waldhaus
- 7 Monate, März 2005 - Sep. 2005
Commis de cuisine / Tournant
The Farmhouse
Sprachen
Deutsch
-
Englisch
-
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