Sebastian Zschirpe

Im Rahmen meiner Masterarbeit arbeitete ich an dem Austausch von Convenience Backmischungen durch eigene Rezepturen zur Herstellung von Muffins. Schwerpunkte der Masterarbeit waren: Wettbewerbsanalyse, Rezepturentwicklung, Durchführung eines Lagertests mit sensorischer und analytischer Überprüfung, Durchführung und statistische Auswertung einer Konsumentenbefragung, Kostenanalyse

Im Rahmen meiner Bachelorarbeit untersuchte ich die Funktionsweise des Mixolab-Geräts durch Analyse von Mehlqualitäten und Erfassung verschiedener Teigeinflussfaktoren.

Im Rahmen eines Praktikums während meines Bachelorstudiums in der Qualitätssicherung habe ich folgende Tätigkeiten ausgeübt: Optimierung des Verfahrens zur Metalldetektion bei Brot, Versuche zur Optimierung der Haltbarkeit pasteurisierter Backartikel, sensorische Brotprüfung, statistische Auswertung von Reklamationen.

Lebensmitteltechnologie, Produktentwicklung, Ernährungslehre, Marketing