Stefan Franzke
Fähigkeiten und Kenntnisse
Werdegang
Berufserfahrung von Stefan Franzke
- Bis heute 4 Jahre und 1 Monat, seit Juli 2021
Projektmanager
UKB Universitätsklinikum Bonn/Patientenservice GmbH
- Übergeordnete Projektleitung in den UKB Servicegesellschaften UKB Patientenservice GmbH, UKB Catering GmbH und UKB Gebäudereinigung GmbH - Schnittstellenmanagement zwischen dem UKB und den Tochterunternehmen
- 3 Jahre und 10 Monate, Sep. 2017 - Juni 2021Autobahn Tank & Rast Gruppe GmbH & Co. KG
Produktmanager Gastronomie
- Weiterentwicklung, Optimierung, Überarbeitung und Monitoring der Sortimente (Konzepte ROSI'S, kl. Gastro ...) - Bearbeitung/Überprüfung der Umsatzzahlen in den jew. Warengruppen - Kalkulationsüberprüfungen und -anpassungen - Schnittstellenmanagement - Planung/Vorbereitung von ROSI'S Neueröffnungen (gastr. Angebot), Prozessbegleitung vor Ort - interne und externe Trainerbriefings - Produktschulungen - Aktionsplanungen - Projektmanagement - Routine- und Blindverkostungen - Trendscouting - Benchmarking
- 4 Jahre und 8 Monate, Jan. 2013 - Aug. 2017
Sous Chef
Restaurant Essigbrätlein
s. Z. 2 Sterne im Guide Michelin | 18 Punkte im Gault Millau Aufgaben: - Leitung der Posten: Gardemanger, Patisserie und Entremetier - Ausarbeitung und Kreativarbeit neuer Gerichte/Menüvorschläge - Kontrolle des täglichen Mise-en-place - Einkauf und Qualitätskontrolle - Einhaltung und Kontrolle HACCP-Standards Zusätzliches: - Teilnahme Sternefresser-Cooktank - "Jäger und Sammler" 2016/Berlin - Mitwirkung Kochbuch "Gemüse 2 Essigbrätlein" 2015 - Repräsentation Essigbrätlein - Symposium CHEF-SACHE 2014/Köln
- 1 Jahr und 8 Monate, Apr. 2011 - Nov. 2012
Chef de Partie
Restaurant Villa Merton
s. Z. 2 Sterne im Guide Michelin | 17 Punkte im Gault Millau Aufgaben: - Leitung der Posten: Saucier, Gardemanger und Patisserie - Ausarbeitung neuer Gerichte und Mitwirkung bei der Erstellung von Menüvorschlägen - Durchführung von Veranstaltungen - Kontrolle des täglichen Mise-en-place - Einkauf und Qualitätskontrolle - Einhaltung und Kontrolle der HACCP-Standards
- 1 Jahr und 1 Monat, Apr. 2010 - Apr. 2011
Chef de Partie
InterContinental Frankfurt
Restaurant "Signature Veranda" Aufgaben: - Leitung der Posten: Saucier, Entremetier und Gardemanger - Kostenkontrolle - Kontrolle des täglichen Mise-en-place - Einhaltung und Kontrolle der HACCP-Standards - Warenkontrolle und Qualitätsüberwachung - On-the-Job-Training für unterstellte Mitarbeiter und Auszubildende
Ausbildung von Stefan Franzke
- Bis heute 4 Jahre und 10 Monate, seit Okt. 2020
B.A. International Management
IU Internationale Hochschule
- 2002 - 2005
Ausbildung
HOGA Schloss Albrechtsberg Dresden
Sprachen
Deutsch
Muttersprache
Englisch
Fließend
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