Sven Kasimir

Selbstständige Tätigkeit als Mietkoch & Caterer in Dresden und Umland. Mietkoch in Managerposition mit Verantwortung für Veranstaltung und Personalleitung. Dienstleistung für verschiedenste Veranstaltungen, von Tagesveranstaltungen bis Langzeitveranstaltungen, mit Gästefrequenz bis zu 600 Personen Menüs und Büfetts bis zu 2000 Personen, u.a. Hochzeiten, Tagungen und Empfänge, sowie Dinner-Shows. Verantwortlich u.a. für Angebote, Wareneinkauf, Menü & Büfetterstellung, Personaltaktung & Leitung.

Mein Aufgabengebiet umfasste unter anderem folgende Tätigkeiten: Die Gestaltung und Ausarbeitung der Speisekarten, die Menüplanung, Kalkulation und Warenwirtschaft sowie Personalplanung. Planung und Überwachung der Durchführung aller Küchenaufgaben sowie die Überwachung und Planung der Vor- und Zubereitung aller Gerichte und Lebensmittel, sowie die Ausbildung und Überwachung der Lehrlinge. Kochen auf allen Posten, hauptsächlich Saucier, Grill und Fisch.

- Vor und Zubereitung aller Gerichte - Ausarbeitung der wöchentlich wechselnden Speisekarten - Kalkulation, Personalplanung, Warenwirtschaft - Personalplanung - Überwachung der HACCP Vorschriften -Ausbildung, Anleitung und Überwachung der Auszubildenten.

Vertretung des Küchenchefs mit allen verbindlichen Aufgaben und Verpflichtungen.

Mein Aufgabengebiet in den verschiedenen Restaurants in diesem Zeitraum umfassten unter anderem folgente Tätigkeiten: - Herstellung und Zubereitung aller Gerichte der Speisekarten auf allen Posten der Küche - Übernahme und Verantwortung als Postenchef - Verantwortlicher Frühstückskoch - Verantwortlicher Postenkoch - Koch im Bankettbereich - Koch im a la carte - Wareneingangskontrolle - Warenbestellung - Teilnahme an Caterings - Unterstützende Tätigkeiten bei der Ausbildung der Lehrlinge