Sven Trachsler
Fähigkeiten und Kenntnisse
Werdegang
Berufserfahrung von Sven Trachsler
- Bis heute 10 Jahre und 6 Monate, seit Dez. 2014
Chef de Cuisine
private-cooking.ch, CH-8620 Wetzikon ZH
- Bis heute 10 Jahre und 9 Monate, seit Sep. 2014
Chef de Cuisine
private-cooking.ch
- 1 Jahr und 3 Monate, Juli 2013 - Sep. 2014
Stellvertretender Geschäftsleiter
Moreira Gourmet House, CH-8700 Küsnacht ZH
Unterstützung des Geschäftsführers Einkauf, Planung, Organisation und Kalkulation. Kassenabrechnungen. Personalführung.
- 1 Jahr und 4 Monate, März 2012 - Juni 2013
Chef de Cuisine
Marquard Media AG, CH-6300 Zug
Küchenchef in Privathaushalt. Kochen für Familie, private- und geschäftliche Anlässe. Menueplanung, Einkauf und Lagerbewirtschaftung Unterstützung und Koordination von Servicemitarbeitern. Kassen- und Kassenbuchführung.
- 1 Jahr und 9 Monate, Juni 2010 - Feb. 2012
Chef de Cuisine
Privatklinik Bethanien, CH-8044 Zürich
Organisatorische und fachliche Führung der Küche (20 Mitarbeitende). Personaleinsatzplanung, Koordination und Überwachung sämtlicher Arbeitsabläufe. Menue- und à la Carte-Gestaltung, Bankettwesen (Planung, Gestaltung, Durchführung). Einkauf, Kalkulation, Analyse & Statistik. Jahresziele, Teilnahme und Führung von Projekten Begleitung und Betreuung von Auszubildenden.
- 1 Jahr und 3 Monate, März 2009 - Mai 2010
Chef de Cuisine
Marquard Media AG, CH-6300 Zug
Küchenchef in Privathaushalt. Kochen für Familie, private & geschäftliche Anlässe Unterstützung, Koordination und Kontrolle von Service-Mitarbeitern Lebensmitteleinkauf, Menüplanung und Lagerbewirtschaftung Führung von Kassen- und Kassenbuchführung
- 2 Jahre und 9 Monate, Juni 2006 - Feb. 2009
Chef de Cuisine / Abteilungsleiter Gourmet
Moreira Gourmet House, CH-8700 Küsnacht ZH
Verantwortung für Produktionsküche und Cateringbereich. Menüplanung & Menügestaltung für Verkaufsbereich und Caterina. Gestaltung und Kalkulation des Angebots (Gourmetabteilung). Wareneinkauf, Lagerkontrolle, Hygienekontrolle etc. Präsentation, Einkauf und Kalkulation des Delikatessenbereichs. Mitarbeiterplanung.
- 5 Jahre und 9 Monate, Mai 1999 - Jan. 2005
Chef de Cuisine
Hotel Parco Paradiso, CH-6900 Lugano
Küchenchef mit zusätzlicher Verantwortung im F&B-Bereich. Angebotsplanung und Gestaltung für à la Carte, Bar & Halbpension. Angebotsplanung & Gestaltung eines Japanischen Restaurants. Angebotsplanung für Bankette. Wareneinkauf & Lagerkontrolle. Inventur. Preisgestaltung & Kalkulation. Kassenprogrammierung (Micro) Mitarbeiterrekrutierung, Einsatz- und Dienstplanung von Mitarbeitern.
- 1 Jahr und 1 Monat, Mai 1998 - Mai 1999
Chef de Cuisine / Inhaber
Restaurant Schäfli, CH-8620 Wetzikon ZH
Selbständige Tätigkeit. Führung eins gastronomischen Betriebs mit à la Carte-Angebot. Tagesmenüs etc. Anlässe bis 30 Pers. Einkauf, Angebotsplanung, Kalkulation, Mitarbeiterplanung, Buchhaltung, Lohnwesen etc.
- 2 Jahre und 9 Monate, Mai 1995 - Jan. 1998
Chef de Cuisine
Opernhaus Restaurants Belcanto, CH-8001 Zürich
Organisation & Leitung der à la Carte Küche / Organisation, Planung & Durchführung von Banketten mit Anlässen bis zu 1000 Pers. / Organisation & Planung des Mitarbeiterrestaurants / Menügestaltung & Angebotsplanung / Bestellwesen, Einkaufsplanung, Kontrollwesen und Inventur / Arbeits- und Einsatzplanung von Mitarbeitern
Sprachen
Deutsch
Muttersprache
Französisch
Gut
Italienisch
Fließend
Englisch
Fließend
Spanisch
Grundlagen
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