Dr. Ulrike Herbert

• Projektakquise, Projektbeantragung und Projektfinanzierung • Mikrobiologische/sensorische Untersuchung von Geflügelfleisch unter Schutzgas • Erstellung von Modellen zur Vorhersage des Frischeverlustes von Lebensmitteln in Abhängigkeit verschiedener Schutzgasgemische für Geflügelfilet • Betreuung von Auszubildenden sowie Diplom-, Master- und Bachelorarbeiten • Vorbereitung und Durchführung von Laborpraktika • Unterstützung der Lehre

• Durchführung einer Benchmarkstudie von gemischtem Hackfleisch unterschiedlicher Hersteller • Identifizierung von Verbesserungspotentialen von Hackfleischerzeugnisse des VION-Convenient-Bereichs auf Basis mikrobiologische und sensorische Untersuchungen • Untersuchung des Wachstumspotentials von Listeria monocytogenes in Ready-to-eat Fleischprodukten • Risikobewertung zum Vermehrungspotential von Listeria monocytogenes bei Variation von Rezepturen

"Erstellung eines Modells zur Optimierung von MA-Verpackungen für Schweine-, Geflügel- und Rindfleisch"

• Projektarbeit im Bereich Six Sigma • Prozessanalyse und Optimierung im der Mixbereitung • Durchführung von Mitarbeiterschulungen im Bereich Hygiene und Mikrobiologie • Erstellung von Arbeits- und Verfahrensanweisungen

"Generisches Prognosemodell zur Bestimmung der Haltbarkeit von Geflügel- und Schweinefleisch als Unterstützungswerkzeug im Rahmen der präventiven Qualitätssicherung"

Mikrobiologie, Lebensmittelrecht, Qualitätsmanagement