Tätigkeit im wissenschaftlichen Bereich

Wissenschaftliche(r) Angestellte(r) / Doktorand(in) für das Fachgebiet Aromachemie 150h (m/w/d) in Entgeltgruppe 13 TV-L (50%), ab sofort

Das Fachgebiet Aromachemie 150h gehört zum Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie und beschäftigt sich mit der Erforschung natürlicher Aromen und deren Generierung mittels Katalyse von Mikroorganismen.

Für unser Forschungsvorhaben "Basidiomycota-mediated fermentation for the production of natural meat-like flavoring and mycelia-based umami/kokumi-rich flavoring from Allium varieties: from process development, characterization to application in soy- and pea protein-based meat patties" suchen wir qualifizierte Unterstützung. Die Stelle ist vorerst auf 24 Monate befristet. Eine Verlängerung im Falle einer angestrebten Promotion ist bei entsprechender Eignung möglich.
In diesem Projekt soll die sensorische Attraktivität pflanzlicher Fleischalternativen (plant-based meat alternatives, PBMAs), denen es häufig an authentischem Fleischaroma und Umami-/Kokumi-Geschmack mangelt, verbessert werden. Ziel des Projekts ist die Entwicklung eines skalierbaren Submersfermentationssystems mit Basidiomyceten und Allium-Arten zur Herstellung natürlicher, fleischähnlicher und umami-/kokumireicher Aromen. Hierfür werden Expertise in den Bereichen Pilzbioprozessierung, Aromaforschung und Enzymbiotechnologie integriert. Diese Aromen werden in PBMAs eingearbeitet, um Verbraucherakzeptanz, Aromastabilität und Freisetzung zu bewerten und letztendlich Geschmack und Marktfähigkeit zu verbessern.

Als Qualifikation sollten Sie mitbringen:

- abgeschlossenes Hochschulstudium in Lebensmittelwissenschaft, Lebensmittelchemie, (Lebens-mittel-)Biotechnologie, Biologische Chemie oder einem verwandten Studiengang

- Erfahrungen in der Aromaanalyse und analytischer bzw. organischer Chemie (GC-MS, HPLC), Fermentation, und Enzyme Biotechnologie sind von Vorteil

- sehr gute deutsche (Muttersprache oder fließend) und gute englische Sprachkenntnisse (in Wort und Schrift) sind obligatorisch

- Bereitschaft, sich in neue Themenfelder einzuarbeiten, und zur projektübergreifenden Teamarbeit; hohe Motivation und wissenschaftliches Engagement; aktiv Ideen und Ergebnisse kommunizieren können; selbständiges Arbeiten

Bei gleicher Eignung werden Schwerbehinderte bevorzugt eingestellt. Frauen werden ausdrücklich zur Bewerbung aufgefordert.

Bewerbungsfrist : 28.02.2026

Bitte fügen Sie Ihrer Bewerbung folgende Unterlagen bei:

Anschreiben, Lebenslauf, Zeugnisse und Masterarbeitsthema, ggfs. Sprachzertifikat zusammen in einer PDF-Datei per E-Mail an: andrea.graf@uni-hohenheim.de