Carsten Weber
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Fähigkeiten und Kenntnisse
Werdegang
Berufserfahrung von Carsten Weber
- 3 Jahre und 7 Monate, Juli 2019 - Jan. 2023
Stellv. Leiter Produktentwicklung / Deputy Head Product Development
TH Holding GmbH & Co. KG "Sylter Salatfrische"
- 7 Monate, Juli 2018 - Jan. 2019
Sabbatical
Private Auszeit für kulinarische Reisen in Europa und Asien
Beobachten globaler Foodtrends Proaktive Marktforschung für Foodkonzepte, Produkttrends und Rohwarentrends
- 3 Monate, Apr. 2018 - Juni 2018
KompEx – Kompetenzzentrum Existenzgründung
Wirtschaftsakademie Schleswig-Holstein Rechtliche Grundlagen, Businessplan
- 2 Monate, Feb. 2018 - März 2018Berlitz Deutschland GmbH
Berufsbezogene Sprach- Förderung für Fach- und Führungskräfte
- 11 Monate, März 2017 - Jan. 2018
Sabbatical
Private Auszeit für Familie und kulinarische Reisen
- 7 Jahre und 7 Monate, Aug. 2009 - Feb. 2017
Produktentwickler Lebensmittel / product developer R&D
Block Menü GmbH, Block Foods AG, Block Gruppe Hamburg
-Entwickeln von Produktrezepturen, Erarbeiten produktspezifischer Technologien -Entwicklung Kundenspezifischer Rezepturen -Dokumentation und Stamm-Datenpflege der Rezepturen -Prüfung von Rohwaren auf ihre Einsatzmöglichkeiten -Organisation, Durchführung und Betreuung von Testproduktionen -Sicherung und Optimierung der Produktionsprozesse -Präsentationen und Verkostungen vorbereiten,durchführen,auswerten, analysieren -enge Zusammenarbeit mit Geschäftsführung, Vertrieb, Qualitässicherung, Einkauf
- 8 Monate, Juni 2008 - Jan. 2009
Industriemeister für Lebensmittel
Fortbildung Direkt
- 2 Monate, Juli 2008 - Aug. 2008
AEVO
Fortbildung Direkt
- 1 Jahr und 10 Monate, Sep. 2006 - Juni 2008
Staatlich geprüfter Lebensmitteltechniker
Technikerschule Bremen
Staatlich geprüfter Techniker Fachrichtung Lebensmitteltechnik
- 1 Jahr, Juli 2005 - Juni 2006
Tournant
öffentl. Küchen der Stadt Hamburg
- flexibler Einsatz in verschiedenen Kantinen - Erstellen von Speiseplänen - freie Handhabung der Kochprozesse - selbstständiges Bestellen und Kontrollieren des täglichen Bedarfs - Einteilen und Anleiten von „Postenmitarbeitern“
- 3 Monate, Apr. 2005 - Juni 2005
stellvertretener Objektleiter
Peter Zorn GV
flexibler Einsatz in den jeweiligen Vorstandsküchen und Kantinen Warenannahme und Qualitätskontrolle selbstständige Teamleitung nach Einarbeitung durch den Küchenchef
- 3 Jahre und 9 Monate, Sep. 2001 - Mai 2005
Commis de Cuisine, Demichef de partie
Hotel Vier Jahreszeiten
Arbeiten in allen Bereichen der Banquet-Küche Zubereiten von aufwendigen Menüs und à la carte Kochen unter Anleitung des Küchendirektors Mitbestimmen bei Einteilung und Durchführung wichtiger Arbeitsvorgänge Koordination von Arbeitskräften und -einteilung Betreuung und Ausbildungsunterstützung von Azubis Kontrolltätigkeiten in verschiedenen Küchensektoren Einarbeiten ausländischer Vorgesetzten in den täglichen Küchenbetrieb mittels englischer Sprache
- 1 Jahr, Okt. 2000 - Sep. 2001
Koch
Krankenhaus Geesthacht
"Zivildienst“ Herstellen verschiedener Gerichte Verteilung in die einzelnen Krankenhaustrakte sicherstellen Produzieren von Sonderkosten (Diät-, Brei-, Diabetikerkost) Warenbeschaffung und artgerechte Einlagerung
- 3 Monate, Aug. 2000 - Okt. 2000
Commis de Cuisine
Waldhaus Reinbek
Patisserie Waldhaus Reinbek, Schleswig-Holstein Vorbereitung und Produktion von Desserts für das tägliche Tagesgeschäft (à la carte und Menüdessert)
- 3 Jahre und 2 Monate, Juni 1997 - Juli 2000
Ausbildung zum Koch
Hotel Inter-Continental
- Technologische und ernährungsphysiologische Kenntnisse - Warenwirtschaft - Lebensmittelrechtliche Grundlagen - Personal-, Betriebs- und Produkthygiene - Umweltschutz, Einkauf - Arbeitssicherheit - Berechnungen (Maße, Gewichte, Verluste, Rohstoffmengen, Nähr- und Energiewerte) - Fachsprache, Fremdsprache - Herstellen, präsentieren von Speisen und Desserts - Planung, Kalkulation und Erstellung der Speisekarte und Speisepläne - Planung der Speisenfolge für Menüs - Fachgerechte Lagerung
Letzter Arbeitgeber
Block Menü GmbH, Block Gruppe Hamburg
-Entwickeln von Produktrezepturen, Erarbeiten produktspezifischer Technologien -Entwicklung Kundenspezifischer Rezepturen -Dokumentation und Stamm-Datenpflege der Rezepturen -Prüfung von Rohwaren auf ihre Einsatzmöglichkeiten -Organisation, Durchführung und Betreuung von Testproduktionen -Sicherung und Optimierung der Produktionsprozesse -Präsentationen und Verkostungen vorbereiten,durchführen,auswerten, analysieren -enge Zusammenarbeit Geschäftsführung, Vertrieb, Qualitässicherung, Einkauf
Ausbildung von Carsten Weber
Koch (IHK - Hamburg 2000)
- Bis heute
Staatlich geprüfter Techniker / Lebensmitteltechnik (HK - Bremen 2008)
Fachhochschulreife (2008)
Sprachen
Deutsch
Muttersprache
Englisch
Fließend
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